Es ist fast Oktober, was bedeutet, dass der Herbst hier in der nördlichen Hemisphäre bald kommt. Obwohl es hier im Norden von Cali immer noch in den 90ern ist, kühlen sich die Nächte ab und von Zeit zu Zeit spüre ich den Hauch einer Brise, die nach Herbstlaub sucht.
Während ich den Herbst liebe, gibt es einige Dinge, die ich traurig bin, für das Jahr loszulassen, einschließlich einer Fülle meiner lieblingsgrünen Lebensmittel vom Bauernmarkt, einschließlich Zucchini, Basilikum und Grünkohl.
Um die frischen Aromen dieser schönen Sommergrün zu Ehren, habe ich ein wenig Spin auf traditionelle Lasagne mit einem Pesto Lasagne Rezept. Ich nenne es auch gerne die „eat your Greens“ Lasagne. Voller Sommeraromen ist es eine großartige Möglichkeit, den Sommer zu genießen.
Diese Lasagne kombiniert Vollkornnudeln, frisches Gemüse und cremigen Cashew-Ricotta.
Dieses Rezept basiert vollständig auf Pflanzen, ist also vegetarisch und milchfrei.
Ich habe eine quadratische 8 × 8-Auflaufform verwendet, um eine vierschichtige, super dicke Lasagne herzustellen. Sie können auch eine größere Lasagne machen, sagen wir ein 9 × 13 Zoll mit weniger Schichten. Verwenden Sie, was Sie haben, so oder so wird köstlich sein!
Ich hoffe, Sie lieben dieses Rezept!
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Mach es, iss es, genieße es!
Pesto Lasagne
Zutaten
- ICH box von ihre lieblings Lasagne Nudeln
- 1 kleine Bündel Grünkohl über 4 Tassen gehackt
- 2 Medium Zucchini
- 1/4 tasse Dosen Gewürfelte Tomaten
- Über 1 Tasse Frische Pesto Rezept unten
- Über 2 Tassen Cashew Ricotta Rezept unten
Anleitung
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Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, Lasagne-Nudeln hinzufügen und al dente kochen. Nach dem Garen Lasagne-Nudeln in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, bis sie gebrauchsfertig sind. Dies macht sie einfacher zu handhaben.
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Grünkohl in mundgerechte Stücke schneiden.
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Kombinieren Sie Grünkohl und Cashew-Ricotta in einer Schüssel.
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Zucchini in lange dünne Streifen oder Kreise schneiden. So oder so wird funktionieren.
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Mit einer Grillpfanne oder einer großen Bratpfanne die Zucchini zart kochen. Etwa 2 Minuten auf jeder Seite. Geben Sie bei Bedarf etwas Wasser oder Öl in die Pfanne, um ein Anhaften zu verhindern.
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Backofen auf 375 Grad vorheizen.
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Nehmen Sie eine Auflaufform und schichten Sie Nudeln, Pesto, Cashew-Ricotta, Zucchini. Ich habe eine quadratische 8X8 Auflaufform verwendet, um 4 Schichten Nudeln zu bekommen, also sah meine Lasagne so aus: Nudelschicht, 1/4 des Pestos, 1/4 des Cashew-Ricotta, 1/3 der Zucchini. Ich belegte die vierte Nudelschicht mit Pesto und Ricotta.
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Top Lasagne mit den gewürfelten Tomaten.
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Backform mit Folie abdecken und 35 Minuten backen.
Cashew Ricotta
Zutaten
- 1 1/2 Tassen Rohe Cashewnüsse
- 1 EL Apfelessig
- 2 El Milch ohne Milchprodukte
- 2 TL Salz
Anleitung
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Cashewnüsse mindestens vier Stunden in einer Schüssel mit Wasser einweichen.
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Cashewnüsse abtropfen lassen und in eine Küchenmaschine geben.
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Essig, milchfreie Milch und Salz hinzufügen und cremig, aber immer noch leicht klobig verarbeiten.
- 3 Tassen Frisches Basilikum Verpackt
- ¼ Tasse Olivenöl
- Saft von 1 Zitrone
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Pinienkerne (Sub Walnüsse oder Cashewnüsse, wenn Sie möchten)
- 2 TL Salz
- Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und glatt rühren.
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