Southern Fresh White Acre Peas sind eine echte südländische Delikatesse, die an warme Sommertage und Bauernmärkte erinnert, die mit frischem Gemüse überfüllt sind.
Jeden Sommer warte ich sehnsüchtig auf die ersten frischen weißen Erbsen der Saison und kann es kaum erwarten, nach Hause zu kommen und sie zuzubereiten. Mein Lieblingssommergericht sind frische weiße Erbsen, geschnittene reife Sommertomaten und Silver Queen Corn, entweder mit einer Seite hausgemachtem Maisbrot oder Hackenkuchen! Oh mein Gott, es lässt mir das Wasser im Mund zusammenlaufen, wenn ich nur daran denke.
Je nachdem, wo Sie leben, fragen Sie sich vielleicht genau, wovon in der Welt ich spreche. Erbsen im Süden unterscheiden sich völlig von den englischen Erbsen, mit denen viele von Ihnen vielleicht vertraut sind. Und, Es gibt viele verschiedene Sorten südlicher Erbsen, darunter weiße Morgenerbsen, Felderbsen, Lady Peas, Crowder Peas, Pink Lady Peas, schwarzäugige Erbsen, etc. Alle sind Hülsenfrüchte und alle sind köstlich. Einige Erbsen, wie schwarzäugige und Crowder Erbsen, sind etwas erdiger, während White Acre und Lady Peas kleiner sind und einen feineren Geschmack haben.
Weiße Erbsen gefrieren gut, und wenn sie verfügbar sind, versuche ich normalerweise, mindestens eine Gallone zu kaufen und sie einzufrieren. Sie müssen jedoch blanchiert werden, was die Wirkung natürlich vorkommender Enzyme stoppt, die ihnen helfen, zu reifen. Um Erbsen zu blanchieren, geben Sie sie einfach in kochendes Wasser, kochen sie 1-1 / 2 Minuten und tauchen Sie sie dann sofort in ein Eiswasserbad, um den Garvorgang zu stoppen. Sobald die Erbsen abgelassen und abgekühlt sind, können sie mehrere Monate in Plastiktüten im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
Im vergangenen Herbst blies Hurrikan Hermine hier durch und wir waren mehrere Tage ohne Strom. Ich verlor alle meine gefrorenen Erbsen zusammen mit allem anderen in meinem Gefrierschrank, und viele meiner Freunde scherzten, dass unsere Gefrierschränke noch nie so sauber gewesen waren. Wie auch immer, jetzt bin ich wieder im Geschäft mit einer brandneuen Charge gefrorener Erbsen, die nur darauf warten, gegessen zu werden!
Wenn Sie Rezepte wie diese mögen, könnten Sie auch an meinen Rezepten für Southern Pink Lady Peas, Southern Black-Eyed Peas und Southern Hoppin John interessiert sein, bei denen es sich um schwarzäugige Erbsen und Reis handelt, die am Neujahrstag am häufigsten im Süden gegessen werden.
Das folgende Rezept für Southern Fresh White Acre Peas kann für jede Art von Southern Peas verwendet werden. Sie benötigen folgende Zutaten: frische geschälte Erbsen, geräucherter Schinken Hock (Sie können Salz Schweinefleisch oder übrig gebliebenen Schinken * ersetzen), Zwiebel, Knoblauch, koscheres Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer und Speckfett oder Olivenöl. Optional frische Petersilie zum Garnieren.
Southern Fresh White Acre Peas Rezept
Dient 4
Zutaten:
3 Tassen frisch geschälte weiße Erbsen
3 Tassen Wasser
1 geräucherter Schinken Sprunggelenk, kann 1/4 lb Salz Schweinefleisch oder 1/4 lb übrig gebliebenen Schinken ersetzen *
1/2 Tasse, gehackte Zwiebel
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 EL Speckfett, kann Olivenöl ersetzen
1/2 TL koscheres Salz
1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
Optional, frische Petersilie zum Garnieren gehackt
Anfahrt:
Speckfett oder Olivenöl bei mittlerer Hitze in einen mittelgroßen Topf geben. Sobald die Pfanne heiß ist, fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie etwa 6-7 Minuten lang an. Fügen Sie den Knoblauch und braten für eine weitere Minute. Beobachten Sie den Knoblauch sorgfältig, um sicherzustellen, dass er nicht brennt.
Fügen Sie den Schinken Hock oder was auch immer Schweinefleisch Produkt, das Sie verwenden, die Erbsen, Wasser, koscheres Salz und Pfeffer. Fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu, um die Erbsen um mindestens einen Zentimeter zu bedecken, und drehen Sie die Hitze auf, bis die Erbsen zum Kochen kommen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie die Erbsen etwa 20-25 Minuten köcheln. Probieren Sie ein paar, um nach Gewürzen zu suchen und zu sehen, ob sie fertig sind. Wenn nicht, kochen Sie noch ein paar Minuten weiter. Je frischer die Erbsen sind und je kleiner sie sind, desto weniger Zeit benötigen sie zum Kochen.
Auf Wunsch mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren!
*Hinweise: Sie können die Schweinefleischprodukte durch eine Packung Konzentrat mit trockenem Schinkengeschmack von Goya ersetzen.
Sharon Rigsby ist die Bloggerin hinter Grits and Pinecones, einem Blog für südländische Küche und Gastfreundschaft, der köstliche Rezepte mit südländischem Flair bietet, die schnell und einfach sind und PERFEKT mit Familie und Freunden geteilt werden können. Durchsuchen Sie alle ihre Rezepte, indem Sie besuchen www.gritsandpinecones.com .