Encendiendo Tu Bala Weber 2/2

En este tema:

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• El Método Estándar

El Método Minion

Pros

• Diseñado para sesiones de cocina de 6 a 18 horas de duración.
• Perfecto para cocinar durante la noche.
• Comience a cocinar en solo 15-30 minutos.
• No es necesario añadir combustible durante el proceso de cocción.
• Tiempos de combustión largos y constantes durante muchas horas.
• Menos posibilidades de que la cocina se caliente más de lo deseado.

Cons

• No es aceptable para aquellos que prefieren que todas las briquetas estén completamente encendidas durante la cocción.
• No para cocinar en el rango de 325-350°F.

«Estaba cocinando en una competencia, y en la mañana de los turnos hice que mi esposa fuera a una tienda y recogiera mi primer WSM. Lo armé, llené el anillo con carbón, y necesitaba una forma de encenderlo si estaba apagado. Nunca leí las instrucciones. Decidí hacer lo que hoy se llama «El Método».

» Tomamos una 1ª en pollo y la 2ª en costillas ese día. Llegué a casa y estaba leyendo el foro de Ray y me preguntaron cómo controlar las temperaturas en un WSM. Respondí, y el resto es historia.

«El único debate real fue el hecho de que estabas poniendo carbón sin quemar en el ring y se encendía a medida que avanzabas. Sabiendo un poco sobre Jedmasters, sabía que esto no era realmente un problema y los resultados respondieron a eso.»

– La historia del Método de Esbirros, como lo contó Jim Minion en el Tablón de Anuncios Virtual de Weber

El concepto detrás del «Método de Esbirros» es simple:

• Coloque un pequeño número de carbones calientes en la parte superior de una cámara de carbón llena de briquetas sin encender.
• Utilice las rejillas de ventilación inferiores para controlar la cantidad de aire que entra en la cocina, para mantener el fuego bajo y constante.
• El combustible sin encender se incendia gradualmente a lo largo de la sesión de cocción, lo que resulta en largos tiempos de combustión de hasta 18 horas, dependiendo de las condiciones climáticas.

Una de las ventajas que tiene este método sobre el Método Estándar es que hay menos posibilidades de que la cocina funcione más caliente de lo que desea. Esto se debe a que es más fácil comenzar con solo unos pocos carbones calientes y llevar la olla a 225-250°F que comenzar con una olla al rojo vivo y luchar para reducirla a 225-250°F.

Si hay alguna controversia sobre el Método de los secuaces, es que contradice la sabiduría convencional que dice que todas las briquetas de carbón deben estar completamente encendidas y cubiertas con ceniza gris antes de comenzar la cocción. Todo el mundo sabe lo mal que huelen las briquetas de carbón mientras se encienden, por lo que algunas personas asumen que este olor impregna la carne durante la cocción, ya que el combustible se enciende continuamente durante muchas horas. Curiosamente, el Método Minion no parece afectar la apariencia, el aroma o el sabor de los alimentos, y es utilizado con gran éxito por muchos equipos ganadores en el circuito de barbacoa de competición.

Hay algunas personas con paladares sensibles que afirman que saben un sabor desagradable en los alimentos cocinados utilizando el método de los Secuaces. Si se encuentra en este grupo, o si tiene preocupaciones de salud sobre cocinar alimentos con carbón que no está completamente encendido, use el Método Estándar en su lugar, reponiendo la olla con carbones pre-encendidos cada 4-6 horas.

Utilizo el método Minion siempre que cocino a 225-250 ° F, independientemente de la duración del tiempo de cocción. Cuando termine, cierre todas las rejillas de ventilación para extinguir el fuego. Cuando el carbón esté frío, tamice las cenizas y guarde el combustible restante sin quemar para la próxima vez.

Llene la Cámara de carbón

Comience llenando la cámara de carbón hasta la parte superior con briquetas de carbón sin encender. Puede usar cualquier producto de carbón vegetal, pero la experiencia demuestra que las briquetas de carbón Kingsford proporcionan la quema más larga y consistente.

Encienda algunas briquetas

Con un arrancador de chimenea Weber, encienda un pequeño número de briquetas:

• En días cálidos y tranquilos, 20 briquetas ligeras.
• En días fríos, lluviosos o ventosos, briquetas ligeras de 20 a 40.
• En días extremadamente fríos, encienda 40-60 briquetas o más.

Estas imágenes muestran 30 briquetas encendidas en un arrancador de chimenea Weber invertido. Consejos para encender pequeñas cantidades de carbón se pueden encontrar en el artículo Cómo usar un Arrancador de chimenea.

Extender Las brasas encendidas

Cuando las brasas estén cubiertas de ceniza gris, extenderlas uniformemente sobre las briquetas sin encender en la cámara de carbón.

Montar la olla

Llenar el recipiente de agua:

• Use agua fría del grifo en los días cálidos.
• Use agua caliente del grifo en los días fríos. Algunas personas usan agua hirviendo en días extremadamente fríos.

Abra completamente los tres respiraderos inferiores. Deje la ventilación superior completamente abierta para que se ventile durante todo el proceso de cocción.

Agregue la carne y la madera de humo a la olla inmediatamente. La carne fría ayuda a controlar el ascenso de la temperatura de la olla.

La temperatura de la cocina comenzará a aumentar gradualmente. Cuando alcance los 200°F, ajuste los tres respiraderos inferiores al 25% de apertura y supervise la temperatura cuidadosamente hasta que alcance los 225-250°F. Ajuste los respiraderos según sea necesario para mantener esta temperatura.

Sigue, Y Sigue, Y Sigue

Usando el Método Minion, puede comenzar a cocinar en aproximadamente el tiempo que tarda en encender unas briquetas en un arrancador de chimenea, de 15 a 20 minutos como máximo.

Si la temperatura de la olla comienza a bajar después de 10 horas, golpee suavemente las patas del tazón de carbón para desalojar las cenizas acumuladas y refrescar las brasas sin que se acumulen cenizas en la comida. Si te atreves, puedes quitar la tapa y la sección central de cocción como una unidad y remover las brasas vigorosamente con pinzas. Esto puede ser peligroso y desordenado, especialmente si viertes el contenido de tu cocina en el suelo o en las brasas calientes. Retire la sección de cocción bajo su propio riesgo. Weber advierte que nunca debe mover una olla caliente y que nunca debe operarla a menos que todas las piezas estén en su lugar.

Revise la bandeja de agua cada 2-4 horas y agregue agua caliente, según sea necesario.

Dependiendo del clima y de la cantidad de comida que se esté cocinando, puede ser necesario agregar combustible después de 12 horas de cocción. Encienda un encendedor de chimenea Weber completo o parcial de carbón y agregue las brasas calientes a la cocina.

Variaciones de encendido

Hay innumerables variaciones tanto en el Método Estándar como en el Método de Esbirros. Estos son algunos de los más populares. Utilícelos tal cual, o como punto de partida para desarrollar su propia variación.

Bandeja de agua vacía y Alternativas al Agua

Además de usar agua, la bandeja de agua se puede usar vacía…y algunas personas usan alternativas al agua y alternativas a la bandeja en sí. Consulte Uso de una fuente De Agua En Fumadores Weber para obtener una explicación de estas alternativas.

Método Minion-Old School

A lo largo de los años, Jim Minion hizo ajustes en «El Método» a medida que aprendió más sobre la barbacoa y la bala Weber. En los primeros días, hacía algunas cosas de manera diferente. Usaba agua caliente en la sartén y dejaba que la olla subiera a 240-250°F antes de agregar la carne. La temperatura de la olla bajaría después de que la carne entrara, por lo que dejaría las rejillas de ventilación inferiores completamente abiertas hasta que la temperatura volviera a los 200°F, y luego comenzaría a ajustar las rejillas de ventilación inferiores para mantener los 225-250°F.

Método Minion: Carbones Calientes En Una pila

Llene la cámara de carbón con briquetas sin encender, pero mueva algunas briquetas desde el centro hacia los bordes, creando una depresión en la que vierte los carbones calientes. Gracias a Tom Kitslaar por sugerir este método en el Tablón de Anuncios Weber Virtual.

Método Minion: Carbones Calientes En Una Lata de café

Coloque una lata de café pequeña y sin fondo en el centro de la cámara de carbón. Llene alrededor de la lata con combustible sin encender. Coloque carbones calientes dentro de la lata, luego retírelos cuidadosamente con un par de cerraduras de canal y guantes resistentes al calor. Una foto de este enfoque se muestra aquí. Gracias a Bruce Kennedy por sugerir este método en el Tablón de Anuncios Weber Virtual.

Método Minion-Quemador de malezas

Hoy en día, en lugar de usar un arrancador de chimenea para encender algunas briquetas, Jim Minion simplemente golpea el carbón sin encender con un quemador de malezas o una antorcha de propano para quemar algunas, luego ensambla la cocina, agrega carne y comienza a monitorear la temperatura del pozo y los ajustes de ventilación.

Método de Minion «Mini»

Para sesiones de cocción más cortas, siga los pasos del Método de Minion descritos en la parte superior de esta página, pero llene solo parcialmente la cámara de carbón con carbón sin encender, luego agregue 20 carbones encendidos en la parte superior. Esto funciona bien para cocineros de 6 a 8 horas.

Método de serpiente modificado

El método de carbón de serpiente es una forma popular de encender una caldera Weber para barbacoa lenta baja &, utilizando filas de briquetas en capas y madera de humo dispuestas en un círculo alrededor del perímetro del recipiente de carbón. Enciende un extremo de la serpiente y el fuego arde lentamente hasta que llegue al otro extremo.

Este método de serpiente modificado, que se muestra aquí en un WSM de 22.5″, utiliza un trozo de ladrillo de fuego como separador entre el inicio y el final de la serpiente. La lata de café en el medio mantiene el fuego en movimiento en una dirección circular; la grava en el interior estabiliza la lata mientras vierte briquetas a su alrededor. Varios trozos de madera de humo del tamaño de un puño se entierran debajo del carbón y se colocan en la parte superior. Enciende una pequeña cantidad de carbón, viértelo en un extremo de la serpiente y listo. Deje el respiradero de la tapa abierto al 100% durante la cocción, comience con los tres respiraderos inferiores abiertos al 50% y ajústelos según sea necesario para mantener alrededor de 250°F.

Gracias a David Orona por compartir este método y la foto.

Consejos para cocinar sin agua

Las variaciones que no usan agua en el recipiente de agua dan como resultado tiempos de combustión aún más largos, ya que no se gasta energía en calentar agua. Sin embargo, la falta de agua significa temperaturas de cocción potencialmente más altas, por lo que la cantidad de combustible con la que comienza y los ajustes de ventilación se vuelven críticos. Incluso los pequeños cambios en la configuración pueden dar lugar a grandes oscilaciones de temperatura, así que tenga cuidado.

• Si se utiliza el Método Estándar para cocinar a 225-250°F, encienda menos combustible del que normalmente, pero siga el método descrito. Una vez que la olla esté montada, la temperatura se mantendrá en 350-450°F. Mantenga las rejillas de ventilación inferiores cerradas y agregue mucha carne fría directamente del refrigerador para reducir la temperatura de la olla a su temperatura objetivo.
• Si utiliza el método Minion, comience con las rejillas de ventilación inferiores ajustadas al 50% abiertas y supervise cuidadosamente la temperatura durante todo el proceso de cocción.

Añadir leña Al Fuego

Estas son algunas de las formas en que las personas añaden leña al fuego.

Por cierto, no se moleste en remojar trozos de madera antes de usarlos. No es necesario siempre y cuando uses trozos de tamaño decente, y el agua no penetre mucho en la madera curtida, de todos modos.

Coloque Madera De humo Sobre Carbones Calientes

Este es mi enfoque favorito, independientemente de cómo encienda mi WSM. Distribuya los trozos de madera uniformemente sobre la superficie del carbón encendido después de poner la carne en la olla. Esto evita que te quemes con humo mientras agregas la carne,preparas el termómetro de sonda, etc. Si usas el Método de Esbirros, asegúrate de que un poco de madera toque las brasas calientes para comenzar a generar humo de inmediato.

Entierre la madera De Humo En Carbón Sin Encender

Esta técnica solo es posible cuando se enciende la cocina utilizando el Método de Esbirros. Entierra trozos de madera en todo el combustible sin encender para que la parte superior de los trozos quede expuesta. Distribuya el carbón caliente de manera uniforme sobre el combustible sin encender, asegurándose de que algunos de los carbones toquen la madera de humo para comenzar a generar humo de inmediato.

Capas de carbón vegetal y astillas de madera

No abogo por el uso de astillas de madera, porque creo que los trozos se queman más tiempo y de manera más uniforme. Sin embargo, algunas personas ponen una capa de carbón en la parte inferior de la cámara, luego una capa de astillas de madera, una capa de carbón, una capa de astillas de madera, y así sucesivamente hasta que la cámara se llena hasta la parte superior. Luz usando el Método de Esbirros.

Utilizando carbón en trozos

Todos los métodos de encendido descritos en este tema funcionarán utilizando carbón en trozos de madera dura en lugar de briquetas. Sin embargo, hay algunas cosas a tener en cuenta al usar bulto.

El carbón en trozos es un producto natural que es inconsistente por naturaleza. Tiende a arder muy caliente por un tiempo, luego baja en temperatura. No se quema tanto como las briquetas, y el rendimiento puede variar de un lote o variedad de madera a otro. Como resultado, debe prestar mucha atención a los ajustes de ventilación para asegurarse de que el fuego no se caliente demasiado. De lo contrario, estarás luchando para reducir la olla a la temperatura deseada. Además, es posible que tenga que agregar más combustible a la cocina antes que si usa briquetas.

Para tiempos de combustión más largos, asegúrese de que el carbón en trozos esté bien embalado en la cámara de carbón. Rompa piezas muy grandes en trozos más manejables y agite la cámara de carbón para ayudar a que el bulto se asiente y elimine los vacíos.

Para ver los métodos para evitar que pequeños trozos de carbón caigan a través de la rejilla de carbón, visite la página de Modificaciones de la rejilla de carbón.

Usando carbón sobrante

Puede guardar carbón sobrante y usarlo la próxima vez que haga una barbacoa. Pase unas pinzas por el carbón para eliminar las cenizas, o conecte la cámara de carbón a la rejilla de carbón y utilícela como un tamiz para eliminar las cenizas.

Sugeriría almacenar las sobras en una bolsa de carbón separada. La próxima vez que cocine, coloque una cama de carbón fresco primero seguido de carbón sobrante en la parte superior. Esto garantiza que casi todo el carbón sobrante se consuma durante la cocción y no se transfiera a los cocineros posteriores.

Utilizando Trozos De Madera O Troncos En Lugar de Carbón

El WSM está diseñado para usar carbón vegetal como fuente de combustible. De vez en cuando, alguien se da cuenta de que otras cocinas se disparan usando troncos divididos e intenta hacerlo en el WSM. Se pueden usar trozos de madera o troncos, pero con un esfuerzo, un inconveniente y un gasto considerables. La madera debe quemarse en carbones calientes antes de que pueda comenzar la cocción y luego agregar más madera a lo largo del proceso de cocción, causando grandes fluctuaciones en la temperatura de la cocina. Además, la madera es cara, el carbón es barato. La mayoría de la gente solo lo intenta una vez.

Foto del método de serpiente modificado: 2020 por David Orona

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