Food Studies presenta las voces de 11 estudiantes blogueros voluntarios de una variedad de diferentes programas relacionados con la alimentación y la agricultura en universidades de todo el mundo. Puede explorar la serie completa aquí.
Una nueva etiqueta de Justicia Alimentaria lanzada por el Proyecto de Justicia Agrícola este verano busca ofrecer a los consumidores una garantía de » precios justos para el agricultor y condiciones de trabajo justas para los trabajadores agrícolas y de negocios de alimentos.»Cuando empecé a trabajar con huertos escolares, usaba mucho el término «justicia alimentaria».
Y pensé que sabía lo que significaba.
Y sabía lo que significaba — hasta cierto punto. Sabía cómo usar el término «justicia alimentaria» en contexto, por ejemplo, que yo era un defensor de la justicia alimentaria, y pensé que eso significaba que sabía lo que era. También pensé que todos los demás sabían lo que significaba el término «justicia alimentaria», y que todos pensamos que significaba lo mismo. Lo que era esa cosa, sin embargo, no podría habértelo dicho en una definición sencilla.
Pero entonces, inevitablemente, alguien me pidió que lo definiera. Y fue entonces cuando descubrí que la justicia alimentaria era uno de esos términos que es fácil de usar en una oración, pero no tan fácil de explicar.
Mi primer instinto fue decir que la justicia alimentaria significaba el derecho a una buena comida. Pero incluso cuando escuché las palabras que salían de mi boca, se sintieron mal: borrosas, imprecisas. ¿Qué quise decir con» buena » comida? (Nutritivo? Sabroso? Asequible?) ¿Quién estaba determinando qué comida» buena » era? (¿Yo? El USDA? ¿La sección de restaurantes del New York Times?) Y, lo más importante, ¿qué derecho tenía para emitir un juicio, bueno o malo, sobre la forma en que la gente come?
Pude decir, después de decir» buena » comida solo unas cuantas veces, que tenía que hacerlo mejor. Después de todo, soy escritor. Todos los días, les digo a mis estudiantes (y a mí mismo) que nuestra elección de palabras realmente importa, y que la precisión en el lenguaje realmente importa.
Una búsqueda rápida en Google me llevó a una serie de definiciones, todas diferentes y todas convincentes, lo que demuestra que parte de la belleza del término «justicia alimentaria» es lo mucho que puede abarcar. Algunas organizaciones, como Oxfam, centran sus definiciones de justicia alimentaria en cuestiones relacionadas con el hambre, la seguridad alimentaria y los desequilibrios en la distribución de los recursos. Otra definición, del libro Justicia Alimentaria, dice: «La justicia alimentaria busca garantizar que los beneficios y riesgos de dónde, qué y cómo se cultivan, producen, transportan, distribuyen, acceden y comen los alimentos se compartan de manera justa. Justicia alimentaria representa una transformación del sistema alimentario actual, incluyendo pero no limitado a eliminar las disparidades y las desigualdades.»
Finalmente, la definición más cercana a mi propio enfoque es de la organización Just Food, que define la justicia alimentaria como » comunidades que ejercen su derecho a cultivar, vender y comer alimentos saludables. La definición continúa: «Los alimentos saludables son frescos, nutritivos, asequibles, culturalmente apropiados y cultivados localmente con cuidado para el bienestar de la tierra, los trabajadores y los animales. Las personas que practican la justicia alimentaria conducen a un sistema alimentario local fuerte, comunidades autosuficientes y un medio ambiente saludable.»
El escritor / profesor de inglés que hay en mí no puede evitar leer de cerca esta definición increíblemente bien construida. Cada palabra aquí es perfecta: el énfasis en las comunidades y sus derechos como grupo, así como la inclusión de todo el proceso de producción de alimentos (cultivo, venta y alimentación). Y luego, por supuesto, está el uso de la palabra «saludable», que viene con su propia definición que aborda la idea de salud desde un punto de vista holístico que incluye pero no se limita a la nutrición.
Lo que es más interesante para mí, sin embargo, sobre esta definición, son los términos «culturalmente apropiados» y «autosuficientes.»A menudo se acusa al movimiento de alimentos sostenibles de ser elitista, pero estos términos —» culturalmente apropiados «y» autosuficientes » -son democráticos e igualitarios. Estos son términos que protegen contra una especie de imperialismo culinario, en el que los que tienen más poder en nuestra sociedad imponen su idea de «buena» comida a los que tienen menos.
En este momento, estoy pensando mucho en cómo los jardines escolares encajan en el movimiento por la justicia alimentaria, especialmente en términos de lo que significa ser culturalmente apropiado. Hasta ahora, tengo más preguntas que respuestas. Pero hay una cosa que sé con certeza: el lenguaje importa, ya sea para escribir ficción o para escribir sobre comida. En el futuro, no clasificaré las elecciones de alimentos como buenas o malas, al menos no sin definir más mis términos.