panimoilla on aivan oma kielensä, ja asiaan vihkiytymättömälle kahden oluentekijän keskustelu kuulostaa höpöhöpöltä.
panimo 1: olueni ei ole vielä tippunut kirkkaana.
Brewer 2: Muistatko vedenkeittokehotuksen?
Brewer 1: Voi ei, unohdin täysin! Meni suoraan tyrmäykseen ja sitten whirlpooliin.
Brewer 2: voisit kokeilla kylmää kaatumista.
Brewer 1: Great idea!
Brewer 2: Thanks! Juhlitaan oluella!
kirkas olut on olutta, jota me tavalliset kuolevaiset yksinkertaisesti kuvailisimme kirkkaaksi. Niin kauan kuin se ei ole liian tumma (esim., imperial stout), voit kurkistaa suoraan sen läpi, ilman häivääkään usvaa näkyvissä. Useimmat kaupalliset lagerit ovat poikkeuksellisen kirkkaita, koska ne on suodatettu.
vedenkeittimet ovat aineita, kuten Irlanninsammal ja pyörremyrsky, joita lisäämme kiehkuraan selkeyden edistämiseksi, kun taas tynnyrinsuomut, kuten isinglass ja liivate, lisätään käyneeseen olueen samasta syystä. Kylmäkyykky on hyväksi havaittu tapa puhdistaa olut, jossa ei ole lainkaan merilevää tai kalan sisuksia, vain painovoimaa ja kylmät torkut. Näin se tehdään.
tarvitset kylmän tilan, mieluiten lähellä jäätymistä, johon mahtuu ämpäri, koripullo, tynnyri tai muu astia (jos sinulla on onni omistaa glykolipäällysteinen sylinteridrokoninen, fermentorin oma jäähdytysjärjestelmä poistaa tällaisen tilan tarpeen). Talvella tämä voi olla eristämätön autotalli tai jopa suuri ulkona. Älä anna oluesi jäätyä, ellet tee Eisbockia!
Luonnonjäähdytys on halpaa, mutta mekaaninen on tasaisempaa ja täydellisempää ympärivuotista. Vanha jääkaappi on ihanteellinen, koska lämpötilan ohittaminen ei ole tarpeen. Laske lämpötilaa niin kylmäksi kuin se menee, laita olut sisälle ja odota. Arkkupakastin vaatii ulkoisen lämpötilansäätimen, jotta lämpötila ei painu jääalueelle. Tähtäät juuri pakkasen yläpuolelle: laahaavaan lämpötilaan, enemmän tai vähemmän.
kun olut on sopivan kylmässä, pimeässä tilassa, se on odottavaa peliä. Esimerkiksi monet Britteinsaarilta peräisin olevat flokkulentit hiivakannat saattavat kestää vain päivän tai kaksi. Baijerilainen Hefeweizen-hiiva ja jotkin ”jauhemaiset” belgialaiset kannat saattavat tarvita pari viikkoa, ennen kuin ne todella putoavat kirkkaina.
muista, että oluesi kirkastuu jatkossakin tynnyrissä tai pullossa, joten 100-prosenttiseen läpinäkyvyyteen ei tarvitse pyrkiä kylmän kaatumisen aikana. Itse asiassa, jos pullo kunnossa olutta, et halua tarpeeksi jäljellä hiiva varmistaa, että nämä pullot karbonaatti ylös kohtuullisessa ajassa.