bryggerier har et sprog Helt deres eget, og til de uindviede lyder en samtale mellem to ølproducenter som en flok gobbledygook.
brygger 1: min øl er ikke faldet lyst endnu.
brygger 2: kan du huske kettle finings?
brygger 1: Åh, nej, jeg glemte helt! Bare gik lige til knockout og derefter spabad.
brygger 2: Du kan prøve koldt nedbrud.
brygger 1: god ide!
Brygger 2: Tak! Lad os få en øl at fejre!
Bright beer er øl, som vi bare dødelige simpelthen ville beskrive som klare. En imperial stout), kan du kigge lige igennem det, med nary et strejf af dis, der skal ses. De fleste kommercielle lagers er usædvanligt lyse, fordi de er blevet filtreret.
Kedelblandinger er stoffer som irsk mos og boblebad, som vi tilføjer til kogende urt for at fremme klarhed, mens fadblandinger som isinglass og gelatine tilsættes gæret øl af samme grund. Kold Crash er en prøvet og sand måde at rydde op øl, der involverer ingen tang eller fisk tarme overhovedet, bare tyngdekraften og en kold lur. Sådan gør du det.
du har brug for et koldt rum, ideelt tæt på frysning, der kan rumme din spand, carboy, tønde eller andet fartøj (hvis du er heldig nok til at eje en glycol-kappet cylindroconical, fermentorens eget kølesystem undgår behovet for et sådant rum). Om vinteren kan dette være en uisoleret garage eller endda den store udendørs. Bare lad ikke din øl fryse, medmindre du laver Eisbock!
naturlig køling er billig, men mekanisk er mere konsistent og perfekt året rundt. Et gammelt køleskab er ideelt, fordi ingen temperaturoverstyring er nødvendig. Bare skru temperaturen ned så kold som den vil gå, læg ølen inde, og vent. En brystfryser kræver en ekstern temperaturregulator for at forhindre temperaturen i at dyppe ned i isområdet. Du sigter mod lige over frysepunktet: lagringstemperatur, mere eller mindre.
når din øl er i et passende koldt, mørkt rum, er det et ventende spil. Flokkulente gærstammer som mange fra de britiske øer kræver muligvis næppe en dag eller to. Bayerske Hefevinsgær og nogle af de mere “pulverformige” belgiske stammer kan have brug for et par uger for virkelig at falde lyst.
husk, din øl vil fortsætte med at afklare i tønden eller flasken, så ingen grund til at sigte mod 100 procent gennemsigtighed under koldt nedbrud. Faktisk, hvis du flaske betingelse din øl, du ønsker nok resterende gær til at sikre, at disse flasker carbonat op i en rimelig mængde tid.