Brewers har ett eget språk, och för de oinitierade låter en konversation mellan två ölmakare som en massa gobbledygook.
Brewer 1: min öl har inte tappat ljust än.
Brewer 2: kom du ihåg kettle finings?
Brewer 1: Åh, nej, jag glömde helt! Bara gick direkt till knockout och sedan whirlpool.
Brewer 2: Du kan försöka kalla kraschar.
Brewer 1: bra ide!
Brewer 2: Tack! Låt oss ta en öl för att fira!
ljus öl är öl som vi bara dödliga helt enkelt skulle beskriva som tydliga. Så länge det inte är för mörkt (t.ex. en kejserlig stout), kan du peer rakt igenom det, med nary en antydan av dis att ses. De flesta kommersiella lager är exceptionellt ljusa eftersom de har filtrerats.
Kettle finings är ämnen som Irländsk Mossa och Whirlfloc som vi lägger till kokande urt för att främja tydlighet, medan cask finings som isinglass och gelatin läggs till fermenterad öl av samma anledning. Cold crashing är ett försökt och Sant sätt att rensa upp öl som inte innebär någon tång eller fisk tarmar alls, bara gravitation och en kall tupplur. Så här gör du det.
du behöver ett kallt utrymme, helst Nära frysning, som rymmer din hink, karbo, keg eller annat kärl (om du har turen att äga en glykolmantlad cylindrokonisk, eliminerar fermentors eget kylsystem behovet av ett sådant utrymme). På vintern kan detta vara ett oisolerat garage eller till och med det stora utomhus. Låt bara inte din öl frysa om du inte gör Eisbock!
naturlig kylning är billig, men mekanisk är mer konsekvent och perfekt året runt. Ett gammalt kylskåp är idealiskt eftersom ingen temperaturöverstyrning är nödvändig. Skruva bara ner temperaturen så kallt som det går, placera ölen inuti och vänta. En frysbox kräver en extern temperaturregulator för att hålla temperaturen från att doppa in i isområdet. Du siktar på strax över frysning: lagrings temperatur, mer eller mindre.
när din öl är i ett lämpligt kallt, mörkt utrymme är det ett väntande spel. Flockande jäststammar som många från de brittiska öarna kan kräva knappt en dag eller två. Bayersk Hefeweizen-jäst och några av de mer ”pulverformiga” belgiska stammarna kan behöva ett par veckor för att verkligen släppa ljusa.
kom ihåg att din öl fortsätter att klargöra i fatet eller flaskan, så du behöver inte sikta på 100 procent transparens under kallkrasch. I själva verket, om du flaska skick din öl, du vill ha tillräckligt med resterande jäst för att säkerställa att dessa flaskor karbonat upp i en rimlig tid.