viikko SXSW: ssä (jossa onnistuin mahtumaan viiteen TX-grillausinstituutioon konferenssin hulluuden aikana) on jättänyt minut todella tyhjäksi, onneksi minulla on ensimmäinen grillauskoppi tänä viikonloppuna hengittämään elämää uupuneeseen kehooni. Joka ilta Aion hitaasti saada kaiken kasaan, joten kun hälytys soi jumalattomaan aikaan lauantaina, minun tarvitsee vain nousta sängystä, hypätä autoon ja suunnata Sheepshead Bayhin. Vaikka minulla on suunnitelma jokaiselle luokalle tässä vaiheessa, huomaan silti epäileväni päätöksiäni. Esimerkiksi monitulkintaiselle ”Kokin valinnalle” taitaa olla jämäkkä annos, mutta onko se todella tarpeeksi ainutlaatuinen? Hämmästyttääkö se tuomareita? Pitäisikö minun valita sen sijaan jotain aivan muuta, ehkä tämä uskomattoman herkullinen lampaanjalka sitruunalla, rosmariinilla ja valkosipulilla?
jos antaisit minulle kilpailussa täydellisesti kypsennetyn karitsan, olisin uskomattoman onnellinen, vaikka en ole varma, onko se yhteinen tunne. Esimerkiksi, se on harvinaista on lammasta kotonani, koska vaimo, vaikka ei epäsuotuisa sitä, olisi lähes koskaan mieluummin sitä. Lihan täyteläinen ja ainutlaatuinen maku, josta nautin niin paljon, hän pitää hieman vastenmielisenä. Kun teen sen, teen sen yleensä itselleni, – eikä mikään ole parempaa kuin lampaanjalka.
vaikka lampaankyljykset voivat olla hieman mietoja ja varren kaltainen leikkaus joskus liian raskas, jalka löytää täydellisen tasapainon maun ja tasaisuuden välillä. Tämä tekee siitä myös uskomattoman valinnan marinointiin-siinä on juuri sen verran heilutteluvaraa, että lihaan saadaan lisämakua.
tähän kauniiseen voirasvajalkaan käytin tuoretta valkosipulin, rosmariinin, sitruunan ja oliiviöljyn seosta. Täyteläisen makuinen ja hapokas marinadi ei kauaa tee taikaa lihalle, joten annan marinoitua vain tunnin huoneenlämmössä.
marinadista sidoin tämän vauvan ja sain sen sylkeen. Sitten yli keskilämmöllä, se hitaasti pyöri, itse valelu omassa herkullinen tekee rasvaa.
lisätäkseni hieman makua kehittelin yrttiharjan, kuten olin nähnyt Dad Cooksin illallisella valelemassa varattua marinadia noin 15 minuutin välein.
olen hieman epäileväinen sen suhteen, antaako yrttiharja todella paljon makua, erityisesti jotain, jolla on hyvin selvä maku, kuten lammas, mutta se kyllä näyttää kauniilta, eikö?
kypsäksi kypsytetty lammas oli valmis. Levättyäni viipaloin ja tarjoilin, ja poika oli minulle iloinen syöjä. Marinadin raikkaat maut tulivat läpi jokaisessa lampaanlihan puraisussa, – luoden aivan liian sopivan aterian tälle alkukeväälle, jota vietämme täällä New Yorkissa. Luulisi, että jokainen, joka ei rakasta tätä lammasta, olisi hullu, mutta valitettavasti luotetuin maistajani ei ollut niin ihastunut. Tämä seikka laittaa minun vaeltava mieli levätä, tietäen lamb ei ehkä ole universaali paras valinta kilpailuun, joten minä kiinni pelisuunnitelma (joka kaikki nautitaan hyvissä ajoin).
julkaistu Ti 20. maaliskuuta 2012 Joshua Bousel
Print Recipe
Paahtopaisti luuton Lampaanjalka sitruunalla, rosmariinilla, & valkosipuli
- Yield Serves 6-8
- Prep 10 minuuttia
- kokki 1 tunti
- yhteensä 2 tuntia 10 minuuttia
inaktiivinen 1 tunti
ainekset
- 6 valkosipulinkynsi, jauhettu
- 1 rkl hienonnettua tuoretta rosmariinia
- 1/2 dl ekstra-neitsytoliiviöljyä
- 1/4 dl tuoretta sitruunamehua
- 2 tl Kosher-suolaa
- 1 tl vastajauhettua mustapippuria
- 1 tl sitruunan kuorta
- 1 voirasva luuton karitsan koipi, 4-5 lbs, lohkottu ylimääräisestä rasvasta
- Yrttiharjalle
- 3 oksa rosmariinia
- 10 oksa timjamia
- 1 kertakäyttöinen foliopannu
menettely
- sekoita pienessä kulhossa valkosipuli, rosmariini, oliiviöljy, sitruunamehu, suola, pippuri ja sitruunan kuori.
- laita lammas isoon resealoitavaan muovipussiin. Kaada kaikki paitsi 1/4 kuppi marinadia, Varaamalla myöhempää käyttöä varten. Sulje pussi ja nakata perusteellisesti takki karitsan. Marinadi huoneenlämmössä 1 tunti. Poista lammas marinadista ja rullaa tiiviiksi sylinteriksi ja sido tukevasti lihakaupan narulla.
- sido yhteen rosmariinin ja timjamin oksia yrttiharjan luomiseksi.
- sytytä yksi savupiippu täyteen puuhiiltä. Kun kaikki hiili on sytytetty ja peitetty harmaalla tuhkalla, kaada ja asettele hiilet hiiliritilän molemmin puolin ja aseta foliopannu kahden hiilikasan väliin. Suorita sylkeä rotisserie läpi keskellä karitsan ja kiinnitä päät kanssa rotisserie haarukat. Laita grilliin, kanneksi ja kypsennä keskilämpötilassa. Valele lammasta varatulla marinadilla yrttiharjalla 15 minuutin välein. Kypsennä, kunnes lammas on 125-asteinen keskiraaka-aineeksi tai 130-asteiseksi keskiraaka-aineeksi paistin keskelle työnnetyllä pikalukulämpömittarilla. Nosta leikkuulaudalle ja anna levätä 10-15 minuuttia. Viipaloi ja tarjoile.