Saanen tehdä heti alkuun yhden asian selväksi – kuuluisia (ja superherkullisia) suomalaisia karjalanpiirakoita ei ole vaikea tehdä. Ne voivat näyttää sellaisilta, mutta eivät ole.
tässä resepti ja vaiheittaiset kuvaohjeet, miten tehdään näitä suolaisia herkkuja, jotka ovat olennainen osa arkea täällä Saimaalla ja Suomessa.
karjalanpiirakoissa on kaksi asiaa; riisipuuro ja ruispuuro.
molempien ainesosat ovat hyvin yksinkertaisia. Ok, ruisjauhoja ei löydy ihan joka ruokakaupasta Suomen ulkopuolelta, mutta mitä olen kuullut erikoisliikkeistä, niitä myydään monessa maassa. Riisipuuroa varten Suomessa käytetään nimitystä ”Puuroriisi”. Sitä voi kysyä, mutta Lyhytjyväinen riisi, kuten Arborio tai Calrose, toimii myös hyvin.
tässä reseptissä on 25-30 karjalanpiirakkaa. Harkitse reseptin puolittamista, jos olet ensikertalainen.
aloita tekemällä täyte, riisipuuro, valmiiksi. Teen sen usein päivää ennen paistamista, koska puuron pitää olla kylmää, kun sen laittaa piirakoihin.
riisipuuro/täyte:
- 2 dl / 0,8 dl lyhytjyväistä riisiä (esim. Arborio / Calrose)
- 2 dl / 0,8 dl vettä
- 1 litra / 4 dl maitoa (rasva)
- 1 tl suolaa
- (2 tbs voita)
Kiehauta vesi kattilassa. (Lisää hieman voita, jos maitosi ei ole kovin rasvaista. Mitä lihavampi, sen paremmin tiedät.) Lisää riisi ja keitä, kunnes vesi on imeytynyt.
lisää maito ja kiehauta samalla usein sekoittaen. Hauduta miedolla lämmöllä noin tunti (aika riippuu tietenkin käyttämästäsi riisistä). Mausta riisipuuro suolalla.
Anna riisitäytteen jäähtyä. SaimaaLife tapa on viedä täyte ulos 🙂
sitten on aika tehdä taikina karjalanpiirakoihin.
taikina / kuori:
- 2 dl /0,8 dl vettä
- 4 dl / 1,7 dl ruisjauhoja
- 1 dl / 0,4 dl yleisjauhoja
- 1 tl suolaa
tämä ei voi olla helpompaa! Sekoita jauhot ja suola veteen ja vaivaa kiinteäksi taikinaksi.
nyt sinulla on täyte ja taikina valmiina. Tässä tulee vaikein osuus.
näytän tekniikan, miten ”rypytetään” karjalanpiirakoita, mutta muistakaa, että on ihan OK, että meillä kaikilla on oma uniikki tyylimme. Älä siis keskity siihen, miltä piirakkasi näyttävät erilaisilta kuin omani, vaan keskity olemaan ylpeä siitä, miltä itse tekemäsi karjalanpiirakat näyttävät!
Suomessakin tähän on olemassa sananlasku. Sen mukaan karjalanpiirakat ovat aina ”näköisiä tekijänsä kanssa”.
mutta tässä ensin vaiheittaiset kuvausohjeet. Tärkeintä on sormien asento ja se, ettei karjalanpiirakkaa suljeta liian kovaa työntämällä.
Huom! Litistä kaulimella puolet taikinasta hyvin jauhotetulle leivinlaudalle. Ruis / vehnäjauhoseos (50/50) on siihen hyvä.
on makuasia, kuinka ohueksi kuorta kääritään. Jotkut tykkäävät, että sisällä on ohut kuori ja paljon puuroa. Toiset, kuten minä, päinvastoin. Jos olet ensikertalainen, tee erilaisia ja maista, mitkä ovat mielestäsi parhaita.
täällä ylhäällä on minun tyylini ja alla on lastemme tekemiä karjalanpiirakoita.
suosikkini oli karjalanpiirakkamuffini, jonka nuorimmaisemme ideoi!
Aseta piirakat leivinpaperilla peitetylle uunipellille.
paista karjalanpiirakoita 275°C: ssa 10 – 15 minuuttia, kunnes puuro on kullanruskeaa.
kun piirakat on nostettu uunista, sivele ne sulatetulla voilla tai voi ja vesi / maitoseoksella.
käytän normaalisti 50% voita ja 50% vettä. Jos minulla on vain pieni määrä piirakoita, voitelen harjalla, ja jos iso määrä, niin pannulla.
peitä piirakat voitelun jälkeen leivinpaperilla ja keittiöpyyhkeellä pehmenemään.
totta kai pitää maistaa yksi (tai kaksi) heti voitettuaan.
jos karjalanpiirakoita haluaa nauttia perinteiseen suomalaiseen tapaan, niiden kanssa tehdään kananmunavoita. Tässä ohjeet siihenkin:
suomalaisen kananmuna-Voilevitteen resepti
- 2 kovaksi keitetyt munat
- 50 gr / o, 2 dl voita (vain pehmeää, ei rasvaa)
- (½tl suolaa)
keitä munia vedessä vähintään 8 minuuttia. Huuhtele keitetyt munat kylmän veden alla ja poista niiden kuoret. Soseuta munat haarukalla hienoksi pehmeän voin kanssa sekoituskulhossa. Lisää tarvittaessa hieman suolaa.
parhaan kokemuksen, katso tämä 360° video Youtube app virtuaalitodellisuus kuulokkeet ja muista kytkeä HD! Napauta Youtube-kuvaketta alla olevassa soittimessa tai avaa tästä linkistä https://youtu.be/V3l5myZF-uc Youtube-sovelluksessasi.
kuten sanoin, karjalanpiirakat ovat olennainen osa suomalaista kulttuuria. Siksi päätin, että jatkossa oikeasti kerron enemmän ”karjalanpiirakoiden maailmasta”. Pysykää kuulolla!