Laissez-moi bien comprendre une chose au début– les célèbres (et super délicieuses) tartes caréliennes finlandaises ne sont pas difficiles à préparer. Ils peuvent ressembler à ce qu’ils sont, mais en fait, ils ne le sont pas. Les fabriquer demande juste un peu de temps.
Voici la recette et les instructions photo étape par étape pour préparer ces délices salés qui font partie intégrante de la vie quotidienne ici à Saimaa et en Finlande.
Il y a deux choses dans les tartes de Carélie; bouillie de riz et croûte de seigle.
Les ingrédients pour les deux sont très simples. Ok, farine de seigle vous ne pouvez pas trouver toutes les épiceries en dehors de la Finlande, mais ce que j’ai entendu, des magasins spéciaux les vendent dans de nombreux pays. Le riz pour la bouillie de riz en Finlande s’appelle « Puuroriisi ». Vous pouvez le demander, mais le riz à grains courts, comme l’Arborio ou le Calrose, fonctionne également bien.
Cette recette est pour 25-30 tartes de Carélie. Envisagez de réduire de moitié la recette si vous êtes débutant.
Commencez par préparer la garniture, la bouillie de riz. Je le fais souvent un jour avant la cuisson car la bouillie doit être froide lorsque vous la mettez dans les tartes.
Bouillie de riz / garniture:
- 2 dl / 0,8 tasse de riz à grains courts (par exemple. Arborio / Calrose)
- 2 dl / 0,8 tasse d’eau
- 1 litre / 4 tasse de lait (gras)
- 1 c. à thé de sel
- (2 c. à thé de beurre)
Porter l’eau à ébullition dans une bouilloire. (Ajoutez du beurre si votre lait n’est pas très gras. Plus tu es gros, mieux tu le sais.) Ajouter le riz et cuire jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.
Ajouter le lait et porter à ébullition en remuant fréquemment. Laisser mijoter à feu doux pendant environ une heure (le temps dépend du riz que vous utilisez bien sûr). Assaisonnez la bouillie de riz avec du sel.
Laissez la garniture de riz refroidir. La façon de SaimaaLife est de prendre le remplissage à l’extérieur 🙂
Ensuite, il est temps de faire la pâte pour les tartes de Carélie.
Pâte / croûte:
- 2 dl / 0,8 tasse d’eau
- 4 dl / 1,7 tasse de farine de seigle
- 1 dl / 0,4 tasse de farine tout usage
- 1 cuillère à café de sel
Cela ne peut pas être plus facile! Il suffit de mélanger les farines et le sel dans l’eau et de pétrir pour obtenir une pâte solide.
Maintenant, vous avez la garniture et la pâte prête. Voici la partie la plus délicate.
Je vais vous montrer la technique pour « rypyttää » (froisser) les tartes caréliennes mais rappelez-vous que c’est OK que nous ayons tous notre propre style unique. Alors, au lieu de vous concentrer sur la façon dont vos tartes sont différentes des miennes, concentrez-vous sur la fierté à laquelle ressemblent les tartes caréliennes que VOUS avez faites!
En Finlande, nous avons aussi un proverbe pour cela. Il est dit que les tartes caréliennes sont toujours « semblables à leur créateur ».
Mais voici d’abord les instructions photo étape par étape. Le plus important est la position des doigts et que vous ne fermiez pas la tarte de Carélie en poussant trop fort.
Remarque ! Avec un rouleau à pâtisserie, aplatir la moitié de la pâte sur une plaque à pâtisserie bien farinée. Le mélange de farine de seigle / blé (50/50) est bon pour cela.
C’est une question de goût à quel point vous roulez la croûte. Certains aiment avoir une croûte mince et beaucoup de bouillie à l’intérieur. D’autres, comme moi, vice versa. Si vous êtes débutant, faites différent et goûtez ceux que vous pensez être les meilleurs.
Ici, au-dessus, est mon style et ci-dessous vous voyez nos tartes caréliennes faites par nos enfants.
Mon préféré était le muffin à tarte de Carélie que notre plus jeune a innové!
Placez les tartes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Cuire les tartes de Carélie à 275 ° C pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la bouillie soit dorée.
Lorsque les tartes sont sorties du four, badigeonnez-les de beurre fondu ou d’un mélange beurre et eau / lait.
J’utilise normalement 50% de beurre et 50% d’eau. Si j’ai juste une petite quantité de tartes, je beurre avec un pinceau, et si une grande quantité, alors dans une casserole.
Après le beurrage, couvrez les tartes de papier sulfurisé et d’un torchon pour les ramollir.
Bien sûr, il faut en goûter un (ou deux) juste après le beurrage.
Si vous voulez déguster des tartes de Carélie de manière traditionnelle finlandaise, vous en faites du beurre d’œuf. Voici les instructions pour cela aussi:
Recette de Pâte à Tartiner au Beurre d’oeuf Finlandais
- 2 œufs durs
- 50 gr / o, 2 tasses de beurre (seulement doux, pas de graisse)
- (½ c. à thé de sel)
Faire bouillir les œufs dans l’eau pendant au moins 8 minutes. Rincez les œufs durs à l’eau froide et retirez leurs coquilles. À l’aide d’une fourchette, écraser finement les œufs avec le beurre mou, dans un bol à mélanger. Ajouter un peu de sel si nécessaire.
Pour une expérience optimale, regardez cette vidéo à 360° dans l’application Youtube avec un casque de réalité virtuelle et n’oubliez pas d’activer la HD ! Appuyez sur l’icône Youtube dans le lecteur ci-dessous ou ouvrez ce lien https://youtu.be/V3l5myZF-uc dans votre application Youtube.
Comme je l’ai dit, les tartes de Carélie font partie intégrante de la culture finlandaise. C’est pourquoi j’ai décidé qu’à l’avenir, je vous en dirai plus sur « le monde des tartes de Carélie ». Alors, restez à l’écoute!