Lassen Sie mich gleich zu Beginn eines klarstellen – berühmte (und super leckere) finnische karelische Pasteten sind nicht schwer zuzubereiten. Sie mögen aussehen, wie sie sind, aber eigentlich sind sie es nicht. Sie zu machen erfordert nur ein wenig Zeit.
Hier finden Sie das Rezept und eine Schritt-für-Schritt-Fotoanleitung, wie Sie diese salzigen Köstlichkeiten zubereiten können, die hier in Saimaa und Finnland ein fester Bestandteil des Alltags sind.
Es gibt zwei Dinge in karelischen Pasteten; Reisbrei und Roggenkruste.
Die Zutaten für beide sind sehr einfach. Ok, Roggenmehl Sie können nicht jedes Lebensmittel außerhalb Finnlands finden, aber was ich gehört habe, verkaufen spezielle Geschäfte in vielen Ländern. Reis für den Reisbrei in Finnland heißt „Puuroriisi“. Sie können das fragen, aber Kurzkornreis, wie Arborio oder Calrose, funktioniert auch gut.
Dieses Rezept ist für 25-30 karelische Kuchen. Erwägen Sie, das Rezept zu halbieren, wenn Sie zum ersten Mal dabei sind.
Beginnen Sie mit der Füllung, Reisbrei, fertig. Ich mache es oft einen Tag vor dem Backen, weil der Brei kalt sein muss, wenn Sie ihn in die Kuchen geben.
Reisbrei/Füllung:
- 2 dl / 0,8 Tasse Kurzkornreis (zB. Arborio / Calrose)
- 2 dl /0,8 Tasse Wasser
- 1 Liter /4 Tasse Milch (Fett)
- 1 TL Salz
- (2 EL Butter)
Wasser in einem Wasserkocher zum Kochen bringen. (Fügen Sie etwas Butter hinzu, wenn Ihre Milch nicht sehr fettig ist. Je dicker, desto besser wissen Sie.) Fügen Sie den Reis hinzu und kochen Sie, bis das Wasser absorbiert ist.
Milch hinzufügen und unter häufigem Rühren zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze etwa eine Stunde köcheln lassen (die Zeit hängt natürlich vom verwendeten Reis ab). Den Reisbrei mit Salz würzen.
Lassen Sie die Reisfüllung abkühlen. SaimaaLife Weg ist, die Füllung im Freien zu nehmen 🙂
Dann ist es Zeit, den Teig für die karelischen Kuchen zu machen.
Teig / Kruste:
- 2 dl /0,8 Tasse Wasser
- 4 dl / 1,7 Tasse Roggenmehl
- 1 dl / 0,4 Tasse Allzweckmehl
- 1 TL Salz
Einfacher geht’s nicht! Mehl und Salz einfach in Wasser einrühren und zu einem festen Teig verkneten.
Jetzt haben Sie die Füllung und den Teig fertig. Hier kommt der schwierigste Teil.
Ich zeige Ihnen die Technik, wie man karelische Kuchen „rypyttää“ (Crinkle) macht, aber denken Sie daran, dass es in Ordnung ist, dass wir alle unseren eigenen einzigartigen Stil haben. Anstatt sich darauf zu konzentrieren, wie Ihre Kuchen anders aussehen als meine, konzentrieren Sie sich darauf, stolz darauf zu sein, wie karelische Kuchen von IHNEN aussehen!
In Finnland gibt es dafür auch ein Sprichwort. Es heißt, dass karelische Kuchen immer „mit ihrem Hersteller identisch“ sind.
Aber hier sind zuerst die Schritt-für-Schritt-Fotoanweisungen. Das Wichtigste ist die Position der Finger und dass Sie den karelischen Kuchen nicht durch zu starkes Drücken schließen.
Hinweis! Mit einem Nudelholz die Hälfte des Teigs auf einem gut bemehlten Backbrett flachdrücken. Roggen- / Weizenmehlmischung (50/50) ist dafür gut.
Es ist Geschmackssache, wie dünn Sie die Kruste rollen. Manche mögen dünne Kruste und viel Brei im Inneren. Andere, wie ich, umgekehrt. Wenn Sie Anfänger sind, machen Sie anders und probieren Sie, welche Sie für die besten halten.
Hier oben ist mein Stil und unten sehen Sie unsere karelischen Kuchen, die von unseren Kindern hergestellt wurden.
Mein Favorit war der Karelian Pie Muffin, den unser Jüngster innoviert hat!
Legen Sie die Kuchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
Die karelischen Pasteten 10 – 15 Minuten bei 275°C backen, bis der Brei goldbraun ist.
Wenn die Kuchen aus dem Ofen genommen werden, bürsten Sie sie mit geschmolzener Butter oder einer Butter-Wasser-Milch-Mischung.
Ich verwende normalerweise 50 % Butter und 50 % Wasser. Wenn ich nur eine kleine Menge Kuchen habe, butteriere ich mit einem Pinsel, und wenn eine große Menge, dann in einer Pfanne.
Decken Sie die Kuchen nach dem Buttern mit Backpapier und einem Küchentuch ab, um sie weich zu machen.
Natürlich muss man einen (oder zwei) direkt nach dem Buttern probieren.
Wenn Sie karelische Pasteten auf traditionelle finnische Weise genießen möchten, machen Sie damit Eierbutter. Hier sind auch die Anweisungen dafür:
Rezept für finnischen Eier-Butter-Aufstrich
- 2 hartgekochte Eier
- 50 gr / o,2 Tasse Butter (nur weich, nicht fett)
- (½ TL Salz)
Kochen Sie die Eier mindestens 8 Minuten in Wasser. Spülen Sie die gekochten Eier unter kaltem Wasser ab und entfernen Sie ihre Schalen. Mit einer Gabel die Eier zusammen mit der weichen Butter in einer Rührschüssel fein pürieren. Fügen Sie bei Bedarf etwas Salz hinzu.
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Wie gesagt, karelische Pasteten sind ein wesentlicher Bestandteil der finnischen Kultur. Deshalb habe ich beschlossen, dass ich Ihnen in Zukunft mehr über „die Welt der karelischen Kuchen“ erzählen werde. Also, bleiben Sie dran!