Aussi appelés sacchetti ou fiochetti, les fagottini font partie de la famille des pâtes ripiena (pâtes farcies). Ces petits sacs à main ressemblent à la version pâtes du fromage burrata. Les bords d’une coupe carrée de pâte à pâtes fraîche sont tirés vers le haut et attachés en un paquet avec de la ficelle. Cela crée une pochette traditionnellement farcie de bonté italienne. La dernière fois que j’étais à Milan au restaurant L’Immagine, j’avais des pâtes fiocchetti farcies de gorgonzola, de noix, de poires et d’une sauce à la crème. Bien que vous puissiez penser que la sauce laitière supplémentaire était une erreur, cela a étonnamment bien fonctionné.
OÙ EST FABRIQUÉ FAGOTTINI?
Pour être clair, nous parlons des pâtes, pas du fromage au lait de chèvre de Lombardie du même nom. Les pâtes italiennes sont les plus associées à la Lombardie et à l’Émilie-Romagne. Cependant, les boulettes sont une recette universelle partout où les restes et la frugalité se rencontrent.
COMMENT UNE SI BELLE PÂTE PEUT-ELLE CONTENIR UN MOT AUSSI SOMBRE?
Les cinq premières lettres du nom de cette coupe viennent du français « fagot « . Au Moyen Âge, cela signifiait essentiellement un petit paquet de choses. Au fur et à mesure des définitions, c’est une description assez précise de fagottini. Cependant, comme toutes choses, les langues évoluent. Dans les années 150, la pratique consistant à brûler des hérétiques vivants était appelée « friture d’un fagot. »Depuis lors, le terme a toujours été utilisé de manière péjorative pour les hommes et les femmes. Pour être juste avec ces pâtes, la version négative du mot est venue après la version innocente initiale. Alors ne tenez pas le nom de fagottini contre lui (plus que vous le feriez avec des gens nommés Richard qui passent par « Dick »). Cependant, si quelqu’un propose Mussolini-ttini, eh bien, oui, boycottez-le. Quoi qu’il en soit, N.P.R. a un bon article à ce sujet, pour en savoir plus cliquez ici!
QUELLES SAUCES ACCOMPAGNENT BIEN LES FAGOTTINI ?
Originaire de Lombardie et d’Émilie-Romagne, le Grana Padano et le Parmesan Reggiano sont les deux ingrédients les plus populaires de la sauce. Découvrez notre recette de sauce Grana Padano pour un exemple! En termes de farce, à peu près tout ce qui est salé va bien que la poire soit un ingrédient très populaire. Personnellement, je pense qu’une salsa à la truffe (version italienne et non mexicaine) pourrait également être très amusante. Cependant, faites attention à ne pas mettre trop d’huile dans la farce.