Un bon bouillon ou bouillon est une partie essentielle du répertoire de tout bon cuisinier car il ajoute une profondeur de saveur imitable aux plats. La fabrication n’est pas une affaire trop compliquée et vous pouvez profiter des résultats pendant des semaines ou des mois à venir, en fonction de la quantité que vous gagnez et décidez de conserver au congélateur.
L’écrémage du gras du bouillon ou du bouillon assure clarté et légèreté de saveur, deux qualités idéales d’une grande soupe, en particulier des consommations. Ci-dessous, nous partageons quelques conseils sur la préparation des stocks et la façon d’écrémer la graisse pour vous retrouver avec une magnifique soupe ou un bouillon clair.
COMMENT FAIRE DU BOUILLON
Le bouillon de viande classique est préparé en faisant sauter du mirepoix (céleri, carotte et oignon) dans une casserole avec des morceaux de viande. Des os de bœuf ou de veau sont généralement ajoutés au mélange, puis le tout est recouvert d’eau. Le bouillon est laissé cuire à feu doux pendant des heures jusqu’à ce que sa saveur et sa couleur s’approfondissent.
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COMMENT FAIRE UN BOUILLON DE POULET
Naturellement, vous pouvez également faire du bouillon de poulet. Un poulet entier ou des os de poulet peuvent être utilisés. Le processus est similaire à celui mentionné ci-dessus. Vous faites cuire le bouillon pendant environ 2 heures à feu vif et encore 40 minutes à feu doux. Ensuite, le bouillon doit être réduit d’environ la moitié.
L’ensemble du processus peut également être réalisé dans une mijoteuse.
Comment Écrémer le Bouillon, le Bouillon ou la Soupe
À moins d’avoir une louche magique, vous pouvez obtenir un bouillon clair et pur en utilisant l’une de ces trois méthodes:
« DÉMOUSSER » LE BOUILLON
Pendant la cuisson, la graisse et les impuretés flotteront à la surface du bouillon. Chaque fois que vous voyez de la mousse émerger, utilisez simplement une louche pour l’enlever.
LA MÉTHODE À CHAUD
Une fois le bouillon prêt, retirez les morceaux de viande et de légumes. L’étape suivante consiste à filtrer le liquide à travers un torchon imbibé d’eau très froide. Le contraste entre le chaud et le froid fera entrer la graisse en contact avec le tissu froid et restera « piégée » dans la toile pendant que le liquide est filtré dans un bol ou un grand récipient.
MÉTHODE À FROID
C’est la méthode la plus simple pour écrémer la graisse d’un bouillon. Une fois prêt, placez le liquide dans un récipient en verre et attendez qu’il refroidisse (à température ambiante). À ce stade, mettez-le au réfrigérateur et laissez-le pendant environ 12 heures, encore mieux si toute la nuit. Le matin, vous constaterez que sur la surface se formera une croûte solide et blanche (graisse) qui sera facile à enlever avec la louche.
Conseil rapide : Même si la méthode à froid est très efficace, nous vous conseillons d’écrémer le bouillon pendant la cuisson pour assurer une pureté maximale.
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