Grâce à la mondialisation de la gastronomie et aux progrès de la cuisine moderne, il est de plus en plus courant de trouver dans nos cuisines des épices, des aliments ou des ingrédients exotiques d’autres pays. Dans notre quotidien, nous utilisons dans nos recettes une multitude d’aliments non indigènes. C’est le cas des épices telles que le curcuma ou le piment et des aliments tels que l’avocat ou la mangue. Et nous l’avons déjà normalisé, mais il y a quelques années, consommer ces aliments aurait été une excentricité.
Le tamarin en est un bon exemple. C’est un fruit recouvert d’une gaine rigide et allongée à l’intérieur de laquelle on trouve une pulpe entourée de brins abondants. À l’intérieur de la viande, il contient une pierre semblable à celle d’une olive. Ce fruit, Tamarindus indica, provient d’un arbre indigène d’Afrique tropicale du genre Tamarindus et porte le même nom.
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Vidéo de Carla Dominguez
¿ Comment le fruit du tamarin est-il consommé?
La seule partie du fruit du tamarin consommée est la pulpe, qui est utilisée comme condiment dans les cuisines asiatiques et latino-américaines. Dans les fruits mûrs, ces pâtes donnent un goût sucré, elles sont donc utilisées dans les recettes de desserts, les boissons, les cocktails, les confitures, les thés et les collations. D’autre part, lorsque le fruit est jeune, ses brins fournissent une saveur acide utile pour enrichir et ajouter de la saveur à de nombreuses recettes. Ainsi, il est courant de le trouver comme épice dans les magasins en Inde – où il fait partie de l’alimentation de base -, en Chine et au Mexique.
Au Mexique et en Amérique centrale, il est utilisé pour faire des jus, des concentrés et des boissons gazeuses, mais aussi pour préparer des sauces épicées. En Asie, par exemple, il est utilisé comme ingrédient dans la sauce worcestershire ou la sauce aigre-douce. Et en Inde, il est utilisé pour préparer du Sambhar (une soupe de légumes épicée) ou du Pulihora.
Ce fruit n’est pas utilisé en cuisine uniquement pour sa saveur et ses propriétés nutritionnelles mais aussi parce qu’il a de multiples utilisations curatives utiles pour traiter différentes maladies.
Quelles sont les propriétés du tamarin?
La pulpe de tamarin a une teneur élevée en thiamine, une vitamine qui assure le fonctionnement du système digestif et des nerfs. En outre, il est également riche en vitamine A, vitamine B3 et vitamine C. D’autre part, il est très riche en fibres, il est donc utile de réguler le transit intestinal et remplit la fonction de laxatif naturel. Mais, en plus, il réduit les flatulences, augmente l’appétit et réduit les douleurs et les problèmes d’estomac. Mais ça ne s’arrête pas là. Le tamarin contient de grandes quantités de potassium, qui nous aident à maintenir le tissu musculaire et à prendre soin de notre santé cardiovasculaire; et le fer, responsable du transport de l’oxygène dans le sang.
Un grand allié pour prendre soin de votre santé
Les feuilles de tamarin appliquées par voie topique (par onguents, compresses ou bains) sont utiles pour calmer et traiter les picotements des brûlures. Pour préparer cette cure, il suffit de brûler une feuille de tamarin en la plaçant sur le couvercle d’une casserole en feu. Lorsqu’il est brûlé, il fondra en cendres que vous devez mélanger avec une huile végétale. Appliquez cette pommade sur la zone brûlée et vous remarquerez un soulagement instantanément.
D’autre part, le thé au tamarin est également très efficace pour faire baisser la fièvre et est également une solution parfaite pour traiter la conjonctivite et la sécheresse oculaire.
Bien que la consommation régulière de tamarin puisse nous aider à prendre soin de notre santé à différents niveaux, c’est une très bonne idée de l’inclure dans l’alimentation des personnes âgées car il traite les maux et les maladies conséquences de l’âge.
Par exemple, le tamarin est utile pour soigner et traiter l’inconfort articulaire. Et il a été prouvé que ses fleurs, ses feuilles et sa pulpe aident à réduire la douleur et l’inflammation des genoux et des chevilles. D’autre part, différentes études ont prouvé que la consommation régulière de ce fruit réduit le taux de cholestérol LDL (mauvais cholestérol) et la pression artérielle.
Comment puis-je manger du tamarin?
Comme nous l’avons dit, le tamarin a un goût délicieux entre aigre-doux, c’est donc un assaisonnement parfait pour assaisonner les viandes. Cette douceur caractéristique le rend idéal pour préparer des boissons fraîches – l’eau de tamarin est un favori au Mexique. Voici quelques idées. Prenez note!
Poulet à la sauce au tamarin
Si vous êtes de ceux qui aiment le poulet mais que vous en avez assez de le préparer toujours de la même manière, cette recette vous intéressera. C’est une sauce à base de tamarin et de jus d’orange qui enrichira votre plat. Il deviendra l’un de vos favoris! Il suffit de mélanger le jus d’orange avec une bouteille d’ail et une demi-bouteille de jus de tamarin. Avec le tamarin restant et quelques graines, faites mariner le poulet pendant quelques heures. Vous pouvez préparer la viande comme vous le souhaitez, l’important est la sauce!
Sauce chili au tamarin pour enrichir n’importe quelle recette
Oubliez la sauce mayonnaise et la sauce moutarde. Vous allez adorer cette recette. Pour le préparer, retirez la peau des tamarins et faites bouillir les fruits avec les poivrons arbol dans une casserole d’eau. Quand il bout, baissez le feu et laissez cuire 10 minutes. Lorsque vous l’enlevez, retirez les tamarins et retirez les graines et la pulpe. Écrasez le tout avec un mélangeur ou un mélangeur en ajoutant un ail et une demi-tasse d’eau. Et c’est fait!
Tarugos, délicieux bonbons au tamarin
Ce sont de délicieuses boules de chocolat! Pour les préparer, vous devez faire bouillir la pulpe de tamarin dans de l’eau à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit molle. Ensuite, hydratez 4 cuillères à soupe de gélatine dans 1 tasse d’eau. Ajoutez ensuite une pincée de sel et une autre de sucre à la pulpe et faites fondre la gélatine au micro-ondes jusqu’à ce qu’elle soit liquide. Pour finir, mélanger les deux parties et laisser refroidir au réfrigérateur.