Comment Calculer les poids pour une Presse à fromage maison
Les poids de pressage du fromage sont exprimés en livres de pression, pas en poids direct. Donc, si vous avez un bloc de fromage de 5 pouces sur 5 (25 pouces carrés) et que vous y mettez un poids de 10 livres, chaque pouce carré recevra 1/25 des 10 livres. Cependant, si votre bloc de fromage mesure 3 pouces sur 3 (9 pouces carrés), vous obtiendrez 1/9 du poids de 10 livres en appuyant sur chaque pouce carré de fromage, il y aurait donc plus de pression.
Pour déterminer le poids à mettre sur votre fromage, mesurez d’abord le bloc de fromage que vous presserez. S’il s’agit d’un bloc carré ou rectangulaire, multipliez simplement la longueur par la largeur. Cela vous donne le nombre de pouces carrés. Multipliez ensuite le poids de pressage (comme indiqué par la recette) par le nombre de pouces carrés du fromage pour obtenir la quantité de poids que vous devrez mettre sur la presse.
Un exemple: Supposons que vous utilisiez un moule de 3 pouces sur 4 pouces. C’est 12 pouces carrés. Si votre recette nécessite 5 livres de pression, multipliez 12 par 5 pour déterminer que vous devez empiler 60 livres de poids sur la presse.
Pour les moules circulaires, vous pouvez obtenir un nombre approximatif de pouces carrés en utilisant la formule de l’aire d’un cercle: ∏r2 (c’est-à-dire pi fois le rayon au carré). Trop compliqué ? Prenez simplement 1/2 du diamètre du cercle, multipliez-le par lui-même, puis multipliez-le par 3. Donc, un rond de 4 pouces vous donnerait 2x2x3, ou 12 pouces carrés. Pour 5 livres de pression, vous auriez besoin de 60 livres de poids.
De toute évidence, une presse de fortune n’est vraiment adéquate que pour les situations de basse pression. Si vous obtenez beaucoup plus de 10 livres de pression, vous aurez besoin de poids substantiellement lourds, qui seront difficiles à accumuler et à empiler sur la presse sans risquer d’endommager la presse ou votre comptoir.
DE QUEL TYPE DE PRESSE À FROMAGE AVEZ-VOUS BESOIN?
Cette presse à fromage n’est pas aussi chic que celles sur lesquelles vous pouvez dépenser beaucoup d’argent, mais elle vous aidera à démarrer et vous fera découvrir le monde des fromages à pâte pressée. Vous trouverez peut-être que cela fonctionne parfaitement bien pour vos besoins et vous empêche de dépenser de l’argent pour quelque chose dont vous n’avez pas vraiment besoin.
Si vous souhaitez passer à des fromages plus durs (et donc à des poids plus importants), vous pouvez vous essayer à la construction d’une presse à ressort. Vous pouvez trouver de nombreux tutoriels pour les réaliser sur Internet ou dans votre bibliothèque publique.
Et bien sûr, pour une presse de type fiable et professionnelle, vous pouvez en acheter une prête à l’emploi. Bien qu’ils soient un peu chers, si vous allez faire beaucoup de fromage et de différentes variétés, vous constaterez peut-être que l’investissement en vaut la peine.