Gâteau au Flan Vietnamien (Bánh Flan Bông Lan)

Les Français ont introduit le flan, également connu sous le nom de crème caramel, au Vietnam. C’est un plat à la crème à la fois délicat et riche, avec un sirop de caramel noisette. Enfant, je ne pouvais pas me lasser de ce dessert, que ma mère faisait dans de petits ramequins à une portion. Je pourrais en manger quatre ou cinq en une séance!

Le flan en lui-même est déjà un dessert élégant. Cette recette ajoute une couche de gâteau en mousseline moelleuse pour un showstopper encore plus agréable. J’ai apporté cela à un dîner et les hôtes ont été émerveillés par les couches. Cependant, ce plat est faussement facile à préparer. La pâte à gâteau flotte juste au-dessus de la crème anglaise, et ce n’est qu’une simple question de superposition.

Vous pouvez omettre la couche de gâteau pour un flan classique, ou si vous êtes sans gluten.

Instructions de recette de Flan à la crème pâtissière

Préchauffer le four à 325 degrés.

Faites chauffer le sucre dans une casserole jusqu’à ce qu’il fonde et prenne une couleur dorée profonde. J’aime prendre le mien un peu plus sombre pour une saveur profonde, semblable à celle du café.

J’ai vu quelques recettes qui ajoutent de l’eau au sucre avant de fondre. Je ne fais pas ça. Le sucre se caramélisera tout seul sans ajout d’eau.

Versez immédiatement le sucre fondu dans un moule à gâteau de 9 pouces. Inutile de le graisser. Le sucre durcira avec le temps mais il se dissoudra à nouveau lorsque vous faites cuire le flan.

Fouetter les œufs et le lait concentré ensemble jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Ajouter le lait ordinaire, le sucre et la vanille. Mettez de côté pendant que vous préparez la pâte à gâteau.

Si vous ne faites pas de couche de gâteau, filtrez immédiatement la crème flan dans le moule à gâteau et faites cuire au four.

Instructions de recette de gâteau en mousseline

Séparez vos œufs. Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec le lait, l’huile et la vanille. Ajouter la farine et bien mélanger.

Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs au batteur à main jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter le sucre et continuer à fouetter jusqu’à ce que des pics fermes se forment.

Incorporer les blancs d’œufs dans la pâte à gâteau en veillant à ne pas trop mélanger. Ce gâteau n’a pas de levure chimique, de sorte que les blancs d’œufs fouettés fournissent la montée pour le gâteau. Si vous le mélangez trop, vous éliminerez tout l’air dans les blancs d’œufs et obtiendrez un gâteau dur et plat.

Filtrez la crème flan dans votre moule à gâteau préparé et déposez la pâte à gâteau sur le dessus. La pâte flottera.

Cuire le flan environ 30-40 minutes. Le flan sera fait quand il sera encore sec, mais un cure-dent percé dans le gâteau en sortira propre. Si le gâteau commence à brunir trop rapidement, vous pouvez le recouvrir de papier d’aluminium jusqu’à ce que le flan prenne. Il se sentira très jiggly quand il sortira du four, mais n’ayez pas peur! Ça va se mettre plus dans le frigo.

Au Vietnam, le café est parfois versé sur le flan, ce qui fait ressortir la saveur profonde du sucre caramélisé.

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Gâteau au flan (Bánh Flan Bông Lan)

Portions 8

Ingrédients

Pour le caramel

• ¾ tasse de sucre granulé

Pour la crème flan

• 6 oeufs
• 1 boîte 14 oz de lait concentré sucré
• 6 c. à soupe de sucre granulé
• 4 tasses de lait
• 2 c. à thé d’extrait de vanille

Pour le gâteau en mousseline de soie

• 3 œufs
• 50 g de farine à gâteau
• 50 g de sucre
• 30 g de lait
• 30 g d’huile végétale
• 1 c. à thé de vanille

Instructions

• Préchauffer le four à 325 degrés

Pour le caramel

• Faire chauffer le sucre dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré
• Versez immédiatement le caramel dans un moule à gâteau de 9 pouces

Pour flan crème anglaise

• Mélanger les œufs et le lait concentré Bien.
• Ajouter le lait, le sucre et la vanille et bien mélanger.
• Si vous ne faites pas une couche de gâteau, filtrez immédiatement dans le moule à gâteau et faites cuire environ 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit cuite. Si vous incluez une couche de gâteau, mettez de côté la crème anglaise

Pour gâteau en mousseline de soie

• Oeufs séparés
• Battre les jaunes d’œufs avec le lait, la vanille et l’huile.
• Tamiser la farine et bien mélanger
• Au batteur à main, battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux et opaques. Ajouter le sucre et continuer à battre jusqu’à ce que des pics fermes se forment.
• Incorporer délicatement les blancs d’œufs au mélange de jaune d’oeuf.

Assemblage du gâteau flan

• Filtrer la crème anglaise dans un moule à gâteau préparé
• Cuillère de pâte à gâteau sur le dessus de la crème anglaise
• Cuire au four pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doux mais durci. Si le gâteau brunit trop rapidement, couvrez de papier d’aluminium pendant que vous continuez à cuire.
• Laisser refroidir complètement, puis réfrigérer au moins 8 heures ou toute la nuit
• Pour retirer le flan, passez une spatule ou un couteau décalé sur la circonférence du gâteau. Retournez une assiette de service sur le moule à gâteau et retournez le flan entier sur l’assiette.

Avez-vous fait cette recette? Tag @bun.bobae sur instagram et hashtag #bunbobae!

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