Ce piment est très simple. Haricots, eau, épices, tomate, oignon et poulet haché. Nourriture réconfortante satisfaisante. Ce qui le prend d’un cran, c’est la garniture. Au-delà de la garniture, les composants froids du plat. Mais cela semble terriblement Top Chef pour ce chili maison humble avec une herbe fraîche en vue. C’est à vous de décider. Avocat, coriandre, yogourt grec, fromage cheddar fort râpé et une pincée de poivre d’Alep.
Bonus ajouté: Les haricots Anasazis cuisent de séchés à cuits en moins de temps, sont réputés pour provoquer moins de gaz que les haricots ordinaires et sont plus riches en fibres et en fer que les pintos.
J’ai eu des problèmes avec le fait que les haricots au chili ne soient pas finis quand papa est prêt pour le dîner. Avant que mon père n’emménage avec nous, cela n’avait pas d’importance – nous mangions juste tard. Le monsieur ferait très bien en Espagne: collation, collation (facultative), grand déjeuner après deux heures, collation (facultative), dîner à dix heures et coucher vers 1 heure du matin. Papa, en revanche, se penche davantage vers la façon de penser hollandaise avec un dîner à 5 ou 6 heures avec beaucoup de temps pour digérer avant le coucher. J’essaie donc de faire des compromis. Ce qui signifie qu’une ou deux fois au cours des deux dernières années, les haricots ont encore été légèrement denteux lorsqu’ils sont servis.
Cela a suscité deux choses: un débat sur le fait de savoir si le salage de l’eau ralentit ou non le processus de cuisson (ce n’est pas le cas, mais essayez de le dire à un homme affamé de 84 ans) et la recommandation d’acheter des haricots Anasazis, que Papa a insisté pour cuisiner beaucoup plus rapidement que les haricots noirs ou les haricots pinto. Je vais admettre que je ne croyais pas vraiment aux affirmations de papa, mais la principale raison pour laquelle je n’ai pas couru tout de suite et acheté des haricots Anasazis est que j’ai un sac de 25 livres de haricots noirs au sous-sol.
Je soupçonne que les haricots Anasazis sont probablement disponibles en vrac dans l’un de nos nombreux supermarchés locaux, mais j’ai oublié de regarder, ce qui signifie que papa est devenu convaincu que le seul endroit où vous pouvez les acheter sur toute la côte ouest est la Ashland Co-op parce que c’est là qu’il les achetait quand il vivait dans le sud. Il y a quelques mois, quand papa était à Ashland, il est allé à la coopérative et a acheté 5 livres de haricots Anasazis. Nous avons maintenant BEAUCOUP de haricots secs.
En fin d’après-midi hier, j’ai réalisé que j’allais préparer du chili pour le dîner, mais que j’avais négligé de faire tremper les haricots, et encore moins de commencer la cuisson. (après avoir posté cela, j’ai lu un excellent article dans le LA times démystifiant la nécessité de faire tremper les haricots du tout, alors peu importe) Puis il y a eu un moment de panique où je ne pouvais pas pour la vie me souvenir dans quel coin éloigné des armoires de cuisine j’avais poussé ce sac de haricots que papa a ramené de son voyage. Heureusement, c’est un gros sac de haricots, donc la recherche a été courte. J’ai fait un bain rapide et que savez-vous. Deux heures plus tard, les haricots étaient tendres, j’ai donc jeté le reste des ingrédients (les tomates ralentissent le temps de cuisson des haricots, pour votre information) et le piment.
Cette recette de chili n’est qu’une suggestion. Vous pouvez sub poudre de chili pour le mélange que j’ai utilisé. Ajoutez un peu d’origan. Sous la bière pour une partie de l’eau. Ajoutez des piments frais de votre choix. Ajouter un peu d’oignon finement haché à la garniture.
Cela fait beaucoup de piment. Pas assez pour nourrir une petite armée mais peut-être un peloton.
Haricots de papa: Chili aux haricots Anasazi avec poulet haché et fromage
Haricots de Papa: Chili aux haricots Anasazi au poulet haché
Ingrédients 1x2x3x
- 2 tasses de haricots Anasazis séchés rincés et triés
- 4 ou 5 tasses d’eau
- 1 1/2 cuillères à café de sel de table ou 2 1/2 cuillères à café de sel casher ou grossier
- 1 boîte de tomates concassées ou coupées en dés de 28 onces grillées au feu si disponible
- 1 boîte de sauce tomate de 8 onces
- 1 ½ cuillère à café de poivre d’ancho moulu
- 1/2 c. à thé. poivre de cayenne
- Quelques touches de paprika fumé
- 4 cuillères à café de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon moyen haché
- 3 gousses d’ail hachées ou deux cuillères à café de séché si le hachage n’est pas votre truc aujourd’hui
- 1 ½ livre de poulet ou de dinde haché
- Une giclée de ketchup
- Coriandre d’avocat, fromage râpé, yogourt grec (ou crème sure), échalote, poivre d’Alep.
Instructions
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Mélanger les haricots et l’eau dans une grande casserole, porter à ébullition. Cuire jusqu’à tendreté, environ une heure et demie. Ajouter plus d’eau si nécessaire. Au moment où les haricots sont tendres, il devrait encore y avoir environ un quart de pouce d’eau au-dessus des haricots cuits dans la casserole.
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Une fois que les haricots sont tendres mais pas mous, ajoutez les tomates et les épices. Pendant ce temps, dans une grande sauteuse, faites cuire l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres, ajoutez la viande et faites cuire en cassant en petits morceaux jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajouter le ketchup. (J’agite presque toujours un peu plus de poudre d’ancho et de cumin dans le mélange de viande)
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Ajouter la viande cuite et les oignons aux haricots et laisser mijoter encore 15 à 30 minutes avant de servir.
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Garnir à volonté. Servir chaud.