Les chefs lauréats du prix James Beard Jon Shook et Vinny Dotolo sont les propriétaires de Joint Ventures Restaurant Group, qui comprend animal, Son of a Gun, Jon & Vinny’s Fairfax, Jon & Vinny’s Brentwood, Helen’s Fairfax, Helen’s Brentwood, Trois Mec, L’Original Petit Trois, Petit Trois le Valley, Kismet et Kismet Rôtissoire. Le duo a été crédité d’avoir innové et changé la scène culinaire à Los Angeles grâce à sa liste de restaurants acclamés par la critique.
Leur partenariat a commencé il y a plus de dix ans lorsqu’ils se sont rencontrés à l’école culinaire de l’Art Institute de Fort Lauderdale. À l’école, ils ont travaillé pour Michelle Bernstein au Strand et chez Mark par Mark Militell. Après avoir obtenu leur diplôme, ils ont voyagé dans l’ouest et ont travaillé au Wildflower à Vail, CO. En 2002, ils débarquent à Los Angeles et travaillent à Chadwick pour Benjamin Ford et Govind Armstrong, ce qui les inspirera à lancer leur première entreprise de restauration, Carmelized Productions.
Carmelized Productions a été un succès complet mais Shook et Dotolo aspiraient à plus. Au printemps 2008, ils ont ouvert animal suivi de Son of a Gun en 2011. Ces deux restaurants progressistes les ont mis sur la carte comme toutes les stars culinaires de Los Angeles. Deux ans plus tard, Shook et Dotolo se sont associés au chef français Ludo Lefebvre et ils ont ouvert ensemble le très réputé Trois Mec. Le succès de Trois Mec a inspiré le trio à ouvrir Petit Trois juste à côté en 2014.
Chaque concept de restaurant reflète une étape différente de la vie de Shook & Dotolo. En 2015, chacun avec des enfants, ils ont entrepris de créer un joint de quartier où ils pourraient prendre leurs repas en famille. Ils ont ouvert Jon & Vinny’s, un restaurant italo-américain ouvert toute la journée avec une ambiance décontractée et accueillante. En tandem avec Jon & Vinny’s, ils se sont associés à Helen Johannesen et ont ouvert helen’s, un magasin de vin qui se concentre sur les étiquettes d’élevage naturel et biologique avec une petite production.
En 2016, inspirés par les saveurs du Moyen-Orient, ils ont ouvert Kismet avec le duo de chefs Sara Kramer et Sarah Hymanson.
Plus tard, ils ont ouvert leurs deuxièmes emplacements de Petit Trois, Jon & Vinny’s et helen. Petit Troise le Valley a ouvert ses portes à Sherman Oaks au printemps 2018 et le deuxième site de Jon & Vinny’s et Helen a ouvert ses portes à Brentwood au début de 2019.
Situé sur le même pâté de maisons que Kismet, Shook, Dotolo, Kramer et Hymanson ont ouvert la rôtisserie Kismet, leur lieu quotidien de poulet et de légumes pour le déjeuner, le dîner, les plats à emporter, la livraison et la restauration. Le menu rôtissoire est votre spot de poulet classique vu à travers des yeux frais.
Distinctions
Shook et Dotolo ont reçu de nombreuses nominations et récompenses, y compris le Meilleur Nouveau Chef 2009 de Food & Wine, le Chef Étoile Montante 2008 de StarChefs et neuf nominations à James Beard, dont le « Meilleur Nouveau Restaurant » de 2009 pour animal, le « Meilleur Chef Pacifique » de 2011, le « Meilleur Nouveau Restaurant » de 2015 pour Petit Trois, le « Design de Restaurant Exceptionnel » pour Jon & Vinny’s en 2016 et pour Kismet en 2017, et « Meilleur Chef Ouest » en 2013, 2014, 2015, 2016. Le duo a remporté son premier prix James Beard conjointement remporté en 2016 pour le « Meilleur Chef de l’Ouest ».
Collaborations
En 2013, Shook et Dotolo ont formé un partenariat culinaire avec Lexus et ont été nommés Maîtres culinaires. En 2015, Shook et Dotolo ont rejoint l’équipe All-Clad Chef Ambassadors. Un rêve devenu réalité pour Shook et Dotolo, ils se sont associés à Vans et ont publié une collaboration de la ligne de chaussures Chef pour animal, Son of a Gun et Jon & Vinny’s en 2016.
En 2017, Shook & Dotolo s’est associé à l’équipe culinaire de Delta Airlines pour proposer son menu avec des produits frais et locaux pour les vols intérieurs et internationaux Delta One.