Le Hooch Avant le sauvetage du Bar
En 2003, le mari et la femme Ron et Chandra Phillips ont ouvert Le Hooch. C’était toujours le rêve de Chandra de posséder un bar, alors dès qu’elle a vu la publicité dans le journal, elle a su que les deux allaient l’acheter. La foule a commencé cool et tout le monde se connaissait; pendant les 5 premières années, les affaires roulaient dans le fastlane avec un chiffre d’affaires de plus de 20 000 revenue chaque mois. Vers 2008 ou 2009, l’économie a commencé à se détériorer et les gens ont commencé à quitter le quartier, entraînant une baisse rapide de la qualité du bar. Chandra a dû se démener et emprunter de l’argent pour joindre les deux bouts, et le bar est endetté d’environ 350 000 $. Ron a dû accepter un deuxième emploi en s’inscrivant dans un syndicat de travail du fer, et environ 75% de son salaire retourne au bar. Ron atteint son point de rupture.
Dans une vidéo montrée, Chandra demande de l’argent à Ron, et Ron explique que son salaire n’est que d’environ 1 000 $. Avec Chandra à court d’options, sa volonté de redresser l’entreprise s’épuise; les employés disent que Chandra ne s’en soucie plus. Pour aggraver les choses, Chandra appelle ses employés tous les noms méchants du livre, mais elle insiste sur le fait que c’est une forme d’affection. Plus elle le fait, moins cela devrait irriter son personnel quand quelqu’un d’autre le fait. Au fur et à mesure que le comportement odieux de Chandra s’aggravait, l’attitude du personnel s’aggravait également vis-à-vis de leur travail. Les gens qu’ils admiraient ont cessé de s’occuper, il est donc difficile pour le personnel de s’occuper. Jon Taffer a été appelé pour essayer de sauver Le Hooch du comportement en déclin et des profits en baisse. Pour aggraver les choses, une vidéo montre les friteuses surchargées d’huile et le gril prenant feu, ce qui est un naufrage absolu et a provoqué l’évacuation et la fermeture du bar.
Le Sabot sur la Barre de sauvetage
À Dearborn Heights, Michigan, Jon Taffer s’arrête avec deux experts dans sa voiture jusqu’au Hooch. La première chose que Jon souligne est l’opportunité qu’ils ont avec une belle pancarte sur le bar, mais malheureusement, il y a une grande pancarte collante. Le chef Keith Breedlove, est d’accord avec Jon et dit que cela a l’air collant. Il y a deux portes dans le bar, et la mixologue Lisamarie Joyce dit qu’elle ne sait pas à quelle porte entrer – « aucune », répond-elle. Jon explique que Ron et Chandra sont propriétaires du bar depuis 13 ans et perdent environ 4 500 $ par mois. La longue histoire de Chandra de travailler derrière le bar ne signifie rien, car Jon est obligé de soutenir Chandra qui dirige le bar.
À l’intérieur du bar, Chandra se lave la bouche avec un rince-bouche et dit à un client que sa bouche est belle et propre, et « il est temps que le d ** k y entre. »Amanda, la gérante, se promène dans un long débardeur et un short de butin – Jon souligne qu’il n’y a pas de code uniforme. Certains des barmans portent un haut coupe-bas et d’autres portent des vêtements plus conservateurs. Jon est dégoûté par la façon dont Chandra parle de manière dégradante à son personnel et aux barmans, et les mots qu’elle utilise sont très grossiers. Toute la voiture pleine d’experts est prise de court. Le barback, nommé « Gardon », est vu debout avec Chandra, faisant peu de travail.
Encore une fois, Chandra est vue en utilisant un langage grossier, et Lisamarie a l’air en détresse. Sa bouche est incroyable, dit Jon, et il ne sait pas qui travaillerait pour elle. L’un des barmans annonce « nettoyage topless », et enlève son haut et commence à nettoyer le bar. Lisamarie pense que ce qu’elle voit est si triste, mais le problème est que Chandra ne traite pas son peuple avec dignité parce qu’elle n’en a pas elle-même. Le bar est en mauvais état avec chaque meuble usé et miteux, et il a l’air très dépassé.
Jon envoie sa reconnaissance de deux femmes – Brenna Houck, rédactrice en chef de Eater Detroit, et Serena Daniels, rédactrice en chef du Detroit Metro Times. Les deux ont une énorme portée sur les médias sociaux et Jon meurt d’envie d’entendre leurs commentaires. Les deux femmes entrent dans l’espace de 2 000 pieds carrés avec 2 puits de barman, 1 station-service et une cuisine située directement derrière le bar. Les deux femmes entrent et sont assises, et les experts s’assoient et regardent depuis la voiture. Serena dit qu’elle a vraiment faim et Chandra insiste sur le fait qu’ils ont d’excellents hamburgers – ils commandent chacun un hamburger et une boisson « The Hooch ». Lisamarie dit que les outils de bar sont risibles, et ils utilisent un shaker de nouveauté – il n’y a pas de bouchon au shaker, alors la barman Amanda doit mettre sa main sur le dessus pour garder le liquide dedans.
La boisson de spécialité de la maison est simplement de la vodka et du jus, et les deux femmes sont repoussées – rien n’est frais et la boisson est méchante. Il n’y a pas de cuisinier défini, ce qui signifie que chaque article sera préparé différemment. Les hamburgers sont gris lorsqu’ils sortent les hamburgers et il n’y a pas de vapeur, ce qui signifie qu’il n’y a pas d’humidité. Amanda laisse ses gants pendant qu’elle attrape du fromage, ce qui signifie une contamination croisée. Les germes de viande crue sont dispersés dans toute la barre. Les deux femmes reçoivent leur nourriture, et la nourriture est dégoûtante – c’est dur et sans saveur. Jon en a assez vu et entre dans le bar avec Lisamarie et Keith.
Le Hooch Maintenant en 2018 – La mise à jour après « Bar Rescue »
L’une des premières choses que Jon fait lorsqu’il entre dans le bar exige que Chandra s’assoie et s’excuse auprès de son personnel pour la façon dont elle leur parle. Une fois Chandra fait cela, Jon exige également qu’elle prenne des cours de sensibilité tandis que Keith forme Roach en tant que nouveau chef et Lisamarie rattrape le personnel sur la façon de préparer des cocktails appropriés. Le personnel est visiblement soulagé lorsque Chandra quitte le restaurant, et Jon les traite avec infiniment plus de dignité et de respect. Le menu est raffiné pour avoir plus d’options de pub comme des hamburgers, des sandwichs et des ailes de poulet.
Lisamarie emmène son personnel dans un nouvel emplacement pour s’entraîner pendant que le bar est en cours de rénovation et que les boissons sont faites pour correspondre au nouveau concept. Le menu des boissons comprend de nouveaux éléments comme « Le refroidissement » et le « Prouvez-le. »Les femmes sont beaucoup plus confiantes dans leurs rôles de barmen et de serveuses pour le bar. Le bar a également été entièrement rénové et le nom « The Hooch » a été abandonné.
Le bar a été renommé « Proving Ground Bar and Grill », avec un thème de voiture classique. À l’avant du restaurant pour le dévoilement, l’ouverture douce et l’ouverture dure sont de nombreuses voitures classiques. Les couleurs du bâtiment ont été complètement changées, ainsi qu’un tout nouveau panneau « Entrée » pour désigner la porte appropriée pour entrer. L’intérieur du bar a également été rajeuni avec un décor et des fixutres sur le thème de l’automobile (grâce à Detroit étant la ville du moteur), et le bar est maintenant beaucoup plus approprié pour les hommes et les femmes. Il existe de nombreux appareils interactifs, tels qu’un mur où un client peut verser son propre cliché, et divers téléviseurs qui montrent diverses vidéos d’automobiles, comme des crash tests.