La vague de viande

Une semaine à SXSW (où j’ai réussi à intégrer cinq instituts de barbecue TX pendant la folie de la conférence) m’a vraiment vidé, heureusement j’ai mon premier barbecue ce week-end pour insuffler de la vie à mon corps épuisé. Chaque nuit, j’ai l’intention de tout rassembler lentement, alors lorsque l’alarme sonne à une heure impie le samedi, tout ce que j’ai à faire est de me lever du lit, de sauter dans la camionnette et de descendre à Sheepshead Bay. Bien que j’aie un plan pour chaque catégorie à ce stade, je me retrouve toujours à deviner mes décisions. Par exemple, je pense que j’ai un plat solide pour l’ambigu « choix du chef », mais est-ce vraiment assez unique? Cela va-t-il impressionner les juges? Devrais-je plutôt opter pour quelque chose de complètement différent, peut-être ce gigot d’agneau rôti incroyablement délicieux au citron, au romarin et à l’ail?

Si vous me donniez un agneau parfaitement cuit lors d’une compétition, je serais incroyablement heureux, même si je ne suis pas sûr que ce soit un sentiment partagé. Par exemple, il est rare d’avoir de l’agneau chez moi parce que la femme, bien qu’elle ne s’y oppose pas, ne le préférerait presque jamais. La saveur riche et unique de la viande que j’apprécie tant, elle trouve un peu rebutante. Donc, quand je le fais, je le fais habituellement pour moi-même, et pour moi, il n’y a pas de morceau mieux qu’un gigot d’agneau.

Alors que les côtelettes d’agneau peuvent être un peu douces et une coupe comme le jarret parfois trop lourde, la jambe offre l’équilibre parfait entre saveur et douceur. Cela en fait également un choix incroyable pour la marinade — il y a juste assez de marge de manœuvre pour introduire une saveur supplémentaire dans la viande.

Pour ce beau gigot d’agneau au beurre, j’ai utilisé un mélange frais d’ail, de romarin, de citron et d’huile d’olive. La marinade pleine de saveur et acide ne met pas longtemps à faire de la magie sur la viande, alors je ne la laisse mariner qu’une heure à température ambiante.

Sorti de la marinade, j’ai attaché ce bébé et l’ai mis à la broche. Puis à feu moyen, il a lentement tourné, s’auto-arrosant de sa propre graisse de rendu délicieuse.

Pour ajouter un peu plus de saveur, j’ai conçu un pinceau aux herbes comme je l’avais vu sur le Dad Cooks Dinner à badigeonner de marinade réservée toutes les 15 minutes environ.

Je suis un peu dubitatif sur le fait que le pinceau à herbes donne vraiment beaucoup de saveur, en particulier contre quelque chose avec une saveur très distincte comme l’agneau, mais il a vraiment l’air joli, non?

Cuit à un milieu rosé, l’agneau était cuit. Après m’être reposé, j’ai tranché et servi, et mon garçon était un mangeur heureux. Les saveurs fraîches de la marinade sont apparues dans chaque bouchée d’agneau, créant un repas trop approprié pour ce début de printemps que nous avons ici à New York. Je pense que quiconque n’aimait pas cet agneau serait fou, mais hélas, mon dégustateur le plus fiable n’était pas si amoureux. Ce fait a mis mon esprit errant au repos, sachant que l’agneau n’est peut-être pas un meilleur choix universel pour la compétition, alors je vais suivre le plan de match (qui sera tous réjouis à temps).

Publié le Mar 20 Mars 2012 par Joshua Bousel

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