Si vous démarrez dans le monde de la pâtisserie maison, il est très possible que vous ayez trouvé une recette qui, parmi les ingrédients, contient de la crème de tartare, quelque chose qui, en principe, n’est pas facile à trouver dans les rayons de nos supermarchés, mais qui est courant dans les livres de pâtisserie les anglo-saxons deviennent de plus en plus populaires aux latitudes moyennes.
Qu’est-ce que la crème tartare?
La crème de tartre est le nom familier donné au composé chimique appelé bitartrato de potassium, un sous-produit obtenu dans l’industrie du vin, car ce sont les sédiments qui se forment dans les fûts après la fermentation du jus de raisin, sont quelques cristaux qui sont ensuite convertis en poudre – fine, blanche, insipide et inodore, que nous trouvons sur le marché prêt pour votre utilisation. Il est également connu sous le nom d’additif E-336.
¿ À quoi sert le tartre crémeux dans la cuisine?
Notre meringue italienne
- C’est l’un des ingrédients de base de la levure ou de la turbine chimique (ce que nous appelons la levure Royale). Ceci est préparé en mélangeant 1 cuillère à café de bicarbonate de soude avec ½ cuillère à café de tartre à la crème. ¼ cuillère à café de fécule de maïs (fécule de maïs) peut être ajoutée pour qu’elle ne s’agglutine pas lorsqu’elle est stockée.
- Il sert à stabiliser les blancs d’œufs lorsqu’ils sont battus à la neige en augmentant leur volume et leur tolérance à la chaleur, il est donc courant de le trouver dans les recettes de glaçures, meringues, soufflés et peut également être utilisé pour donner de la fermeté à la crème lorsqu’elle est battue pour monter. La dose à utiliser est de 1/8 cuillère à café par blanc d’œuf.
- Empêche la cristallisation de sirops ou de sirops pour la production de bonbons et de garnitures. Il empêche également les glaçures utilisées pour baigner les gâteaux et les pâtisseries de durcir rapidement.
¿ Comment remplacer le tartre à la crème?
La crème tartare est un élément acide qui peut donc être substitué en utilisant la même mesure de jus de citron ou de vinaigre doux.
Où puis-je acheter de la crème tartare?
Disponible dans les pâtisseries spécialisées, les magasins de fournitures hôtelières et certaines pharmacies. Bien que sa date d’expiration soit d’environ un an et qu’elle soit utilisée en très petites quantités, il ne faut pas acheter de grandes quantités.