Votre restaurant. C’était votre entreprise de rêve et, si elle réussit, il ne fait aucun doute que cela a été un travail d’amour. Au fil des ans, vous avez versé du sang, de la sueur, et probablement même quelques larmes, pour le cultiver et le nourrir.
Maintenant, vous êtes prêt à vendre. Quand il s’agit de valoriser votre restaurant, cependant, toute cette histoire et cet attachement peuvent brouiller votre capacité à valoriser correctement votre entreprise et à la mettre sur le marché. Si c’est le cas pour vous, il peut être extrêmement utile d’examiner de manière impartiale les facteurs qui entrent dans la détermination de l’évaluation de votre entreprise.
Examinons les principaux facteurs à prendre en compte lors de l’attribution d’une valeur à votre restaurant:
- Coût des Actifs: Vous avez probablement amassé beaucoup d’équipement dans votre restaurant et lorsque vous serez prêt à vendre, vous devrez déterminer si tous ces actifs iront avec ou non. Si c’est le cas, vous devrez déterminer ce que vous y avez investi. Bien que vous ne puissiez pas espérer récupérer la totalité de votre investissement, l’état et la valeur de ces actifs doivent être pris en compte dans votre prix final.
- Âge de votre restaurant: Combien de temps votre restaurant est en activité et combien d’années il a été rentable devraient également tenir compte de votre prix. Pour certains acheteurs, une nouvelle entreprise, même si elle semble rentable, peut sembler une proposition plus risquée qu’un restaurant établi avec une longue expérience éprouvée. À l’inverse, une nouvelle entreprise prospère peut être attrayante, surtout si elle capitalise sur une tendance susceptible de perdurer (un restaurant concept sain et délicieux de la ferme à la table, par exemple).
- Clientèle et fidélité: Toute entreprise n’est rien sans clients, et cela est particulièrement vrai pour les restaurants. Les clients fidèles sont vos plus grands promoteurs et votre outil de marketing le plus efficace. Si vous avez une clientèle établie, cela peut être très attrayant pour un acheteur potentiel qui cherche à conserver votre même modèle d’affaires, votre menu et votre personnel.
- L’économie : Le marché a un impact significatif sur la valorisation de votre restaurant. Dans une économie en baisse, un restaurant populaire pourrait valoir moins qu’autrefois. Cela peut être une pilule difficile à avaler en tant que vendeur, mais vous devez à nouveau vous rappeler qu’il est peu probable que votre acheteur ait un attachement émotionnel à votre entreprise ou se soucie beaucoup du « bon vieux temps ». »D’un autre côté, une économie en plein essor peut vous permettre d’aller chercher un prix beaucoup plus élevé.
Point de vue de l’acheteur
Du point de vue de l’acheteur, il y a généralement quelques approches qu’ils prendront pour déterminer ce qu’ils sont prêts à payer pour votre restaurant. Voici un bref aperçu, puis nous examinerons les méthodes que vous pouvez utiliser pour valoriser votre entreprise spécifique.
Actifs en place: Dans ce scénario, un acheteur a son propre concept et son propre menu à l’esprit et s’intéresse principalement aux accessoires et à l’équipement, au bail, aux améliorations locatives et aux licences commerciales. La tarification d’un achat d’actifs en place est basée sur le rapport entre le prix de vente et les ventes annuelles. Donc, si votre restaurant génère des ventes annuelles de 500 000 $ et que le prix de vente est de 150 000 $, le prix de vente représenterait environ 30% des ventes annuelles. La plupart des acheteurs qui adoptent cette approche sont avertis sur le marché et ont développé une idée de la valeur appropriée et juste des entreprises sur la base d’entreprises comparables à vendre.
Exploitation: Avec cette méthode, les acheteurs potentiels sont généralement intéressés à maintenir le modèle commercial existant, y compris le nom, le menu et même les mêmes procédures d’exploitation et le même personnel. Cette méthode comprend le bail, les améliorations locatives, les accessoires et l’équipement, ainsi que les flux de trésorerie dans le cadre de la vente. La principale méthode d’évaluation utilisée pour la continuité d’exploitation est la méthode des flux de trésorerie annuels ajustés, également appelée bénéfice discrétionnaire. À cette fin, le bénéfice net de la déclaration de revenus ou du compte de dépenses est ajusté en additionnant certaines dépenses au résultat net, y compris les charges sociales, le salaire de travail, les primes d’assurance maladie, les amortissements, pour n’en nommer que quelques-uns. Certaines dépenses non récurrentes telles que les frais juridiques peuvent également être ajoutées au bénéfice net dans ce scénario. Une fois le flux de trésorerie annuel ajusté du restaurant déterminé, l’utilisation d’un multiplicateur de prix de vente est la méthode généralement acceptée pour déterminer la valeur de l’entreprise.
Point de vue du vendeur
Maintenant, examinons les méthodes courantes que vous pouvez utiliser pour supprimer l’émotion et définir une valeur juste et précise que vous pouvez facilement sauvegarder lorsqu’un acheteur potentiel vient frapper.
- Évaluation des revenus: Cette approche est basée sur le montant des revenus qu’une entreprise générera pour ses nouveaux propriétaires. Une fois la valeur initiale déterminée, vous devez ensuite estimer ce que votre restaurant vaudra à l’avenir. La détermination de ces deux valeurs nécessite généralement l’expertise de professionnels, y compris d’un courtier d’affaires.
- Valorisation boursière : Cette méthode accorde plus de poids au potentiel de votre restaurant qu’à ses revenus actuels. Cela peut être une méthode efficace si votre entreprise est plus récente ou si vous avez acheté votre entreprise au début d’une tendance qui décolle rapidement. En utilisant cette méthode, le prix de votre restaurant est basé sur sa valeur dans un marché ouvert et concurrentiel.
- Ventes comparables: Si vous possédez un petit restaurant, vous voudrez considérer ce que d’autres dans la même région ou dans une région similaire ont vendu lors de la fixation de votre prix. Si vous avez un restaurant plus grand, cependant, vous pouvez prendre en compte des facteurs tels que le marché boursier et la performance d’autres entreprises similaires.
- Évaluation des actifs: Cette méthode est très simple et il y a peu de place pour examiner ce qui peut ou non se produire à l’avenir. Avec l’évaluation des actifs, vous ne regardez que les faits concrets concernant ce qui se passe sur votre marché et votre restaurant en ce moment. Dans cette méthode, la valeur est définie en fonction des actifs de votre restaurant, moins ses passifs. Par exemple, si vos actifs s’élèvent à 150 000 $ et que les dettes actuelles s’élèvent à 40 000 $, votre prix demandé se retrouverait à 110 000 $. C’est souvent le meilleur scénario si vous cherchez simplement à sortir de votre entreprise rapidement sans récolter de gros bénéfices.
Quand vient le temps de vendre son restaurant, il y a de nombreux facteurs tangibles et intangibles. Votre restaurant est unique, et même si vous êtes très prêt à vendre, ce lien émotionnel peut rendre extrêmement difficile la fixation d’un prix précis et réalisable. C’est là qu’un courtier professionnel peut être inestimable. Ces professionnels peuvent vous aider à supprimer l’émotion associée et à percer les détails qui vous aideront à fixer le meilleur prix pour attirer les acheteurs tout en atteignant vos propres objectifs financiers pour la vente.