C’est cette période de l’année où mes pensées se tournent vers l’érable. Et puis je suis un peu triste, car à part garnir mes gaufres et sucrer mon chou rouge braisé, l’érable n’a pas l’amour qu’il mérite dans ma cuisine. Surtout quand il y a tellement de bonnes choses sur les marchés fermiers en ce moment. (Je vous aime aussi les légumes-racines, mais dans ce sombre mois de novembre, vous êtes tous le matelot de pont Cally et le lieutenant Valerii de maple.*)
* Je veux dire, qui a vraiment aimé Cally dans BSG?
Donc. Érable. À quoi d’autre pouvez-vous l’utiliser? Pour commencer, pensez aux tartes que vous préparez en ce moment: citrouille, pomme, peut-être noix de pécan? Certains de ceux-ci ne seraient-ils pas améliorés par de l’érable? Le fait est que vous avez travaillé dur pour obtenir ce bon équilibre de douceur dans votre tarte, et le jeter sur du sirop le jetterait hors de lui. Considérez donc quelque chose d’un peu plus équilibré et sobre, tempéré et enrichi par les produits laitiers: la crème glacée.
La crème glacée à l’érable contient toutes les complexités sombres et sombres du sirop d’érable, mais sous une forme plus polyvalente. C’est un dessert rapide en soi, un haut de tarte impressionnant, et — un indice — c’est génial sur du pain perdu.
J’ai déjà abordé la question de la crème glacée à l’érable, mais cette recette était axée sur l’équilibre délicat de la douceur de l’érable et de la profondeur rafraîchissante du romarin. Cette recette va droit au but pour la jugulaire à l’érable, tout en érable tout le temps. Et il le fait avec encore moins de sirop d’érable, vous donnant plus de bouteille pour arroser le dessus, ou pour frapper ces gaufres et ce pot de chou.
Une chose sur laquelle vous ne pouvez pas lésiner est le sel. Une cuillère à café complète de sel casher peut sembler beaucoup, mais l’érable est assez sucré pour le manipuler. Vous voudrez vraiment faire ressortir la plus grande expression de la saveur de l’érable dans la crème glacée; moins la laissera douce, mais fade lorsqu’elle est enfouie sous toute cette graisse froide et laitière.