det er den tid på året, hvor mine tanker vender sig til ahorn. Og så bliver jeg lidt trist, for bortset fra at fylde mine vafler og sødte min braiserede rødkål, får ahorn ikke den kærlighed i mit køkken, som det fortjener. Især når der er så meget af det gode på landmændsmarkederne lige nu. (Jeg kan også godt lide dig rodgrøntsager, men i denne dystre Snevember er du alle Deckhand Cally og maple ‘ s Lt. Valerii.*)
* jeg mener, der virkelig kunne lide Cally i BSG?
så. Maple. Hvad mere kan du bruge det til? For at starte, tænk på de tærter, du laver lige nu: græskar, æble, måske pecan? Ville nogen af dem ikke blive forbedret af nogle ahorn? Sagen er, du har arbejdet hårdt for at få den rette balance af sødme i din tærte, og dumping på nogle sirup ville smide det ud af smæk. Så overvej noget lidt mere afbalanceret og fastholdt, hærdet og beriget af mejeri: is.
Maple ice cream bærer alle de mørke, moody kompleksiteter af ahornsirup, men i en mere alsidig form. Det er en hurtig dessert alene, en imponerende pie topper, og—et tip—Det er fantastisk på fransk toast.
jeg har tacklet spørgsmålet om Ahornis før, men den opskrift handlede om den delikate balance mellem ahornsødme med forfriskende rosmarindybde. Denne opskrift går lige til ahorn jugular, alle ahorn hele tiden. Og det gør det med endnu mindre ahornsirup, hvilket giver dig mere af flasken til at dryppe over toppen, eller at slå op de vafler og den kande kål.
en ting du ikke kan skimp på er saltet. En fuld teskefuld Kosher salt kan lyde som en masse, men ahorn er sød nok til at håndtere det. Du vil virkelig gerne frembringe det fulde udtryk for ahornsmag i isen; mindre vil bare lade det være sødt, men intetsigende, når det er begravet under alt det kolde og mælkefedt.