je to období roku, kdy se mé myšlenky obracejí na javor. A pak jsem trochu smutná, protože kromě toho, že si oplatím vafle a osladím dušené červené zelí, javor nedostane v mé kuchyni lásku, kterou si zaslouží. Zvlášť, když je teď na farmářských trzích tolik dobrých věcí. (Taky se mi líbíte, ale v tomhle ponurém Sněžníku jste všichni Deckhand Cally a maple je poručík Valerii.* )
* myslím, kdo opravdu rád Cally v BSG?
tak. Javor. Na co jiného ho můžete použít? Chcete-li začít, přemýšlejte o koláčích, které právě děláte: dýně, jablko, možná pekanový ořech? Nezlepšil by se některý z nich nějakým javorem? Jde o to, že jste tvrdě pracovali, abyste získali správnou rovnováhu sladkosti ve svém koláče, a dumping na nějaký sirup by to vyhodil z rána. Zvažte tedy něco trochu vyváženějšího a zdrženlivějšího, temperovaného a obohaceného mléčnými výrobky: zmrzlinou.
Javorová zmrzlina nese všechny tmavé, náladové složitosti javorového sirupu, ale ve všestrannější formě. Je to rychlý dezert sám o sobě, působivý koláč topper, a-náznak-je to úžasné na francouzský toast.
už jsem se zabýval otázkou javorové zmrzliny, ale tento recept byl o jemné rovnováze javorové sladkosti s osvěžující hloubkou rozmarýnu. Tento recept jde přímo na Javorový jugulární, celý javorový po celou dobu. A dělá to s ještě méně javorovým sirupem, což vám dává více láhve na pokapání přes vrchol, nebo zasáhnout ty vafle a ten hrnec zelí.
jedna věc, na které nemůžete šetřit, je sůl. Plná lžička košer soli může znít jako hodně, ale javor je dost sladký, aby to zvládl. Budete opravdu chtít, aby se naplno výraz javorové chuti ve zmrzlině; méně bude jen nechat to sladké, ale nevýrazné, když pohřben pod tím chladným a mléčným tukem.