het is die tijd van het jaar waarin mijn gedachten veranderen in esdoorn. En dan word ik een beetje verdrietig, want anders dan mijn wafels te toppen en mijn gestoofde rode kool te zoeten, krijgt esdoorn niet de liefde in mijn keuken die het verdient. Vooral als er nu zoveel goede dingen zijn op boerenmarkten. (Ik hou van jou ook wortelgroenten, maar in dit sombere Sneeuwlid ben je allemaal Deckhand Cally en maple ‘ s luitenant Valerii.*)
* ik bedoel, wie hield echt van Cally in BSG?
So. Maple. Waar kun je het nog meer voor gebruiken? Om te beginnen, denk aan de taarten die je nu maakt: pompoen, appel, misschien pecannoten? Zou een van die niet worden verbeterd door een of andere esdoorn? Het ding is, je hebt hard gewerkt om die juiste balans van zoetheid in je taart te krijgen, en dumpen op wat siroop zou het uit de hand lopen. Dus overweeg iets meer evenwichtig en ingetogen, getemperd en verrijkt met zuivel: ijs.Ahornijs draagt de donkere, humeurige complexiteit van ahornsiroop, maar in een veelzijdiger vorm. Het is een snel dessert op zijn eigen, een indrukwekkende taart topper, en—een hint-Het is geweldig op wentelteefjes.
ik heb de vraag over esdoornijs al eerder behandeld, maar dat recept ging over de delicate balans van esdoornzoetheid met verfrissende rozemarijndiepte. Dit recept gaat recht voor de esdoorn halsader, alle Esdoorn de hele tijd. En dat doet het met nog minder ahornsiroop, waardoor je meer van de fles krijgt om over de bovenkant te motregen, of om die wafels en die pot kool te pakken.
een ding dat je niet kunt beknibbelen is het zout. Een volle theelepel koosjer zout klinkt misschien veel, maar esdoorn is zoet genoeg om het aan te kunnen. Je zult echt willen brengen van de volle expressie van esdoorn smaak in het ijs; minder zal gewoon laat het zoet, maar saai wanneer begraven onder al die koude en zuivel vet.