este acea perioadă a anului când gândurile mele se îndreaptă spre arțar. Și apoi mă întristez puțin, pentru că, în afară de a-mi umple vafele și de a-mi îndulci varza roșie fiartă, arțarul nu primește dragostea din bucătăria mea pe care o merită. Mai ales când există atât de multe lucruri bune la piețele fermierilor chiar acum. (Îmi place și tu legume rădăcinoase, dar în acest Snowvember sumbru ești cu toții Deckhand Cally și Maple ‘ s Lt.Valerii.*)
* adică, cui i-a plăcut cu adevărat Cally în BSG?
deci. Maple. Pentru ce altceva îl poți folosi? Pentru a începe, gândiți-vă la plăcintele pe care le faceți chiar acum: dovleac, măr, poate pecan? Vreuna dintre ele nu ar fi îmbunătățită de niște arțar? Chestia e că, ai muncit din greu pentru a obține acel echilibru corect de dulceață în plăcintă, și dumping pe unele sirop ar arunca din nașpa. Deci, ia în considerare ceva puțin mai echilibrat și mai restrâns, temperat și îmbogățit de lactate: înghețată.
înghețata de arțar poartă toate complexitățile întunecate și pline de spirit ale siropului de arțar, dar într-o formă mai versatilă. Este un desert rapid pe cont propriu, un topper impresionant de plăcintă și—un indiciu—este minunat pe toastul francez.
am abordat problema înghețatei de arțar înainte, dar această rețetă se referea la echilibrul delicat al dulceții de arțar cu adâncimea răcoritoare de rozmarin. Această rețetă merge direct pentru jugularul de arțar, tot arțarul tot timpul. Și o face cu și mai puțin sirop de arțar, oferindu-vă mai mult din sticlă pentru a stropi deasupra sau pentru a lovi acele vafe și acea oală de varză.
un lucru pe care nu-l poți schimba este sarea. O linguriță plină de sare Kosher poate suna mult, dar arțarul este suficient de dulce pentru a se descurca. Veți dori cu adevărat să scoateți la iveală cea mai completă expresie a aromei de arțar în înghețată; mai puțin o va lăsa dulce, dar blandă atunci când este îngropată sub toată grăsimea rece și lactată.