È quel periodo dell’anno in cui i miei pensieri si rivolgono all’acero. E poi divento un po ‘ triste, perché oltre a riempire le mie cialde e addolcire il mio cavolo rosso brasato, l’acero non ottiene l’amore nella mia cucina che merita. Soprattutto quando c’è così tanta roba buona ai mercati degli agricoltori in questo momento. (Mi piaci anche tu root veggies, ma in questo cupo Snowvember sei tutto Deckhand Cally e Maple’s Lt. Valerii.*)
* Voglio dire, a chi è piaciuto davvero Cally in BSG?
So. Acero. Per cos’altro puoi usarlo? Per iniziare, pensa alle torte che stai facendo in questo momento: zucca, mela, forse pecan? Qualcuno di questi non sarebbe migliorato da qualche acero? Il fatto è che hai lavorato duramente per ottenere quel giusto equilibrio di dolcezza nella tua torta, e scaricarlo su dello sciroppo lo getterebbe fuori di testa. Quindi considera qualcosa di un po ‘ più equilibrato e sobrio, temperato e arricchito dal caseificio: il gelato.
Maple ice cream porta tutte le complessità scure e lunatiche dello sciroppo d’acero, ma in una forma più versatile. È un dessert veloce da solo, un impressionante pie topper, e—un suggerimento—è fantastico su French toast.
Ho già affrontato la questione del gelato all’acero, ma quella ricetta riguardava il delicato equilibrio tra la dolcezza dell’acero e la profondità rinfrescante del rosmarino. Questa ricetta va dritta per la giugulare d’acero, tutto l’acero tutto il tempo. E lo fa con ancora meno sciroppo d’acero, dandoti più della bottiglia per piovigginare sopra la parte superiore, o per colpire quelle cialde e quella pentola di cavolo.
Una cosa su cui non puoi lesinare è il sale. Un cucchiaino pieno di sale Kosher può sembrare molto, ma l’acero è abbastanza dolce da gestirlo. Avrai davvero voglia di far emergere la massima espressione del sapore di acero nel gelato; meno sarà solo lasciarlo dolce, ma blando quando sepolto sotto tutto quel grasso freddo e latticini.