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Si no me hubiera casado con un vaquero, probablemente no podría decirte a qué sabe el hígado y las cebollas. Mi madre lo hizo un par de veces cuando yo estaba creciendo, y lo evité. Cada. Tiempo.
El hígado definitivamente no es el favorito de Matt (es un tipo de carne), pero aún así decidí probarlo por dos razones.
En primer lugar, el hígado es uno de los cortes de carne que obtienes cuando nos pides un cuarto, la mitad o carne entera.
En segundo lugar, es sorprendentemente popular cuando estamos en el Mercado de agricultores, ya que es muy bueno para usted. Dicen que el hígado tiene más nutrientes que cualquier otro alimento: vitamina A, vitamina B12, cobre y riboflavina, proteínas, hierro, ácido fólico y zinc.
Las personas que cocinan hígado y cebollas todo el tiempo saben que hay muchas versiones diferentes de la receta. Como definitivamente no soy un profesional del hígado, decidí probar dos variaciones.
Lo hice de la manera clásica (la receta que está literalmente sacada del libro de cocina Big red Better Homes & Gardens), y una forma más sureña que descubrí en línea donde se cubre el hígado con harina y luego se cocina.
El secreto de ambas recetas es remojar el hígado en leche para que no esté amargo.
Receta de hígado y cebolla #1
Esta es la forma clásica de hacer Hígado y cebolla de Better Homes & Libro de cocina de jardines.
Hígado & Cebollas (Clásico)
Ingredientes
- 1 media cebolla cortada en aros
- 2 Cucharadas de mantequilla
- 1 lb de carne de res cortada hígado
- 2 cucharadita de agua
- 2 cucharadita de jugo de limón
- 1 cucharadita de salsa Worcestershire
- Pizca de sal y pimienta
Instrucciones
-
Enjuague el hígado con agua.
Si es necesario, retire la membrana delgada en la parte exterior del hígado (Nota: El hígado de ternera de Clover Meadows es cortado y recortado por nuestro carnicero, por lo que la membrana debe despegarse fácilmente colocando un dedo debajo de la membrana y tirando hacia arriba, lejos del hígado)
Coloque en un recipiente y vierta la leche para cubrir el hígado. Déjelo en remojo durante 1-2 horas para que el hígado no esté amargo.
Corte fino el hígado en rodajas gruesas de 1/2-3/4″. Derretir la mantequilla en una sartén grande
Cocinar las cebollas en mantequilla hasta que estén blandas, y luego retirar las cebollas de la mantequilla
Agregar el hígado a la sartén y espolvorear sal y pimienta. Cocine a fuego medio durante 3 minutos, voltee.
Agregue las cebollas a la sartén. Cocine hasta que el hígado esté ligeramente rosado en el centro, aproximadamente 3 minutos.
Retire el hígado y las cebollas de la sartén
Mezcle el agua, el jugo de limón y la salsa inglesa. Calentar la salsa líquida y verter sobre el hígado y las cebollas
Receta de hígado y cebolla #2
Aquí hay otra forma de hacer el mismo plato que creo que es un poco más sureño. Personalmente, me gustó mucho más el sabor de esta versión, ya que le dio al hígado una corteza sabrosa.
Hígado & Cebollas (con corteza sabrosa)
El Equipo
-
Una Sartén De Hierro Fundido
Ingredientes
- 1 lb carne de res cortada hígado
- 2 Cucharadas de mantequilla
- 1 taza de leche (o más si es necesario)
- 1 cebolla grande, cortada en aros
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de azúcar blanco
- 1 taza de harina para todo uso, o según sea necesario
- sal y pimienta al gusto
Instrucciones
-
Enjuague el hígado con agua.Si es necesario,
Retire la membrana delgada en el exterior del hígado (Nota: El hígado de ternera de Clover Meadows es cortado y recortado por nuestro carnicero, por lo que la membrana debe despegarse fácilmente colocando un dedo debajo de la membrana y tirando hacia arriba, lejos del hígado)
Coloque en un tazón y vierta la leche para cubrir el hígado. Déjelo en remojo durante 1-2 horas para que el hígado no esté amargo.
Cortar las cebollas en aros
Cortar el hígado en rodajas finas de 1/2-3/4″ de grosor.
Derretir 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande, y 1 cucharadita de azúcar blanco y remover.
Añadir los anillos individuales en la mantequilla y saltear hasta que estén suaves. Retire las cebollas.
Mezcle la harina con el ajo en polvo, la sal y la pimienta en un plato
Escurra la leche del hígado y córtela en rodajas de aproximadamente 1/4 de pulgada, piense.
Luego, cubra las rodajas con la mezcla de harina.
Ponga las rodajas de hígado recubiertas en la sartén, y una sartén con la mantequilla y cocine a fuego medio-alto hasta que estén bien doradas. Serán unos 2 minutos por lado.
Agregue las cebollas y cocine un poco más al gusto.
Si el hígado y las cebollas no son lo tuyo, pero aún quieres comer hígado por los beneficios nutricionales, nuestro favorito es hacer cubos de hígado de res. Aquí hay algunas otras ideas también:
- Hígado y tocino. Todo es mejor con tocino, ¿verdad?!
- Hígado y Verduras. Sumerja el hígado en harina sazonada y cocine con cebolla picada y apio. Póngalo en una cazuela con caldo de carne y hornee unos 30 minutos. Cúbrelo con zanahorias y papas picadas y hornéalo hasta que las verduras estén tiernas. Luego, cubra con tocino.
- Hígado a la parrilla. Para asar el hígado, untalo con una mezcla de aceite, vinagre, mostaza, sal y pimienta. Cocine en una parrilla caliente. T
- Puedes esconderlo en cualquier cosa que normalmente harías con carne molida. Desde chile hasta estofado y pastel de carne, puede agregar pequeños trozos de hígado a casi cualquier cosa sin que la gente lo sepa. Una de las formas más fáciles de hacer esto es hacer cubos de hígado de res. Simplemente corte el hígado en mandriles y póngalo en un procesador de alimentos. Enciéndelo y observa cómo se corta y se licúa. Luego, vierta la mezcla en una bandeja de hielo. Tapar y congelar. Cuando estés cocinando algo con carne molida, agrega un cubo de hígado.
Si tiene una receta favorita de hígado y cebolla, ¡compártala a continuación!
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