anyukánk nagyon hasonló ételt készített, amikor apám meghívta a barátait kártyázni, és ő párolt kenyérgyümölcsnek hívta. Alapvetően párolt sertéshús, kenyérgyümölcs tetején, frissen készített kókusztejben párolva. Ez volt és még mindig sláger bárkivel, akinek valaha is volt öröme tányért enni. Csak írok erről, és a számat legyőzi a folyékony vágy! Kétségtelen, hogy a kenyérgyümölcs gőzölésének módja az egyik kedvenc ételem.
ezt a Grenadian oil down receptet, amelyet meg fogok osztani, körülbelül 20 évvel ezelőtt adta át nekem egy jó grenadai barátom, és bár nem váltotta fel anyukám receptjét a kenyérgyümölcs szakácsához, ez teljesen kiemelkedő. Egy tányér, és tudni fogja, hogy a gránátosok miért olyan szenvedélyesek az olajuk miatt, és miért hivatkoznak rá nemzeti ételként. Észre fogja venni, hogy lesz néhány kisebb különbség a hagyományos módon Grenadában szakács, de szeretem annyi ízt kihozni az általam használt összetevőkből, és amikor nem a Karib-térségben tartózkodik, vannak olyan idők, amikor a hagyományos összetevőket nehéz beszerezni.
szükséged lesz…
2 lbs sózott sertés farok
3 lbs csirke (én használt mell)
1 teáskanál karibi zöld fűszerezés
fekete bors
2 evőkanál olívaolaj
1 hagyma (apróra vágott)
3 gerezd fokhagyma (zúzott)
2 mogyoróhagyma
4 szál kakukkfű
1 közepes kenyérgyümölcs
1 nagy sárgarépa
2 csésze apróra vágott jamaikai Callaloo *
1/2 teáskanál currypor
3/4 teáskanál sáfrány (kurkuma)
1 scotch motorháztető bors
3 Pimento paprika (fűszerezés paprika)
2 csésze sütőtök
4 zöld szakácskönyv banán
3 csésze kókusztej
2 evőkanál apróra vágott petrezselyem
2 evőkanál apróra vágott shado beni
6 eddoes
Megjegyzések. Jamaikai callaloo leveleket (chorai bhaji) használtam, de hagyományosan dasheen leveleket használnak, és ha egyikhez sem fér hozzá, használhatja a spenótot vagy a kedvenc zöldjét. Személyre szabhatja ezt az ételt, ha hozzáadja kedvenc földi ellátását, például jamsz, dasheen, manióka stb. Általában egy nagy kenyérgyümölcsöt használnak, mivel ez általában az étel csillaga, de Észak-Amerikában egy nagy kenyérgyümölcs beszerzése (és biztosítása) nem olyan egyszerű, mintha a szigeteken lennél.
* füstölt heringet, sózott halat stb. Liszt gombócokat is hozzáadnak az utolsó 15 perc szakácshoz az egyedülálló Grenadian módon.
először elő kell készítenünk a sózott pigtaileket. Remélhetőleg rá tudja venni a hentesét, hogy vágja a farkát 1,5 hüvelykes darabokra, vagy győződjön meg róla, hogy van egy okos, hogy átvágja a csontot. Helyezzük egy mély, vízzel borított edénybe, forraljuk fel. Ezután körülbelül 40 percig forraljuk fel. Ez nem csak a sózott sertésfarok megpuhulását segíti elő, hanem segít eltávolítani annak a durva sónak a nagy részét, amelyben meggyógyult. Drain, öblítse le, majd tegye félre.
vágjuk a csirkét adag méretű darabokra, mossuk le és ürítsük le. Ezután fűszerezzük a karibi zöld fűszerekkel és a fekete borssal. Hagyja marinálni a sertés farok előtti szakács időtartamát. Azt is héja, mosás és kocka (nagy darab) a eddoes, szakács banán, sárgarépa, kenyérgyümölcs, Jamaikai callaloo és sütőtök. Ügyeljen arra, hogy a zöldségeket/ ételeket vízzel borított tálban tartsa, hogy ne elszíneződjenek.
egy mély edényben melegítsük fel a zöldségolajat közepes lángon, adjuk hozzá a hagymát, a fokhagymát, a mogyoróhagymát és a Pimento paprikát, és szakács körülbelül 2-3 percig. Egy csodálatos ízbázissal kezded.
kapcsolja le a hőt alacsonyra, amikor mindent a potba rakunk. Réteg a most előfőzött sózott sertés farok, a szakács csirke és mindenjelölje meg a többit. Tetejére az apróra vágott callaloo-t, végül.. keverjük össze a curryport és a kurkumát a kókusztejjel együtt, és öntsük az edénybe. Hagyományosan az utolsó dolog, hogy menjen a tetején a pot lenne a dasheen bokor levelek alkotnak egyfajta pecsét mindent szakács alatt.
fordítsa fel a hőt, hogy az edény felforrjon (fedél fel).
miután felforrt, csökkentse szakácsra, kissé nyitva tartsa a fedelet, és főzzük körülbelül 35-40 percig. Próbálj meg nem keveredni, mert tényleg nem akarjuk, hogy a dolgok szétesjenek és kásává váljanak.
a fazékból kijövő illat mámorító lesz, családja pedig zaklatni fog.. kész van már? .. türelem fiatalok! Az “olaj-down” abból a tényből származik, hogy a sertés farkából és a kókusztejből származó olajok bevonják és ízesítik ezt az ételt, mint senki más.Észre fogja venni, hogy nem adtam hozzá sót, ezért ennek megfelelően kell hozzáadnia. A sertésfark maradék sója elegendő lesz az étel megfelelő ízesítéséhez, de toleranciája más lesz, mint az enyém.
emlékszem, hogy ezt az ételt néhány barátomnak készítettem, amikor néhány évvel ezelőtt St. Vincentben voltak, régi iskola… 3 kő, tűzifa és a szabadban.. szép idők! De az edény mosása utána nem volt szórakoztató.
ez egy hatalmas fazék étel lesz (kb. 6-8 fő), és mindig jó, ha ezt elkészíti, ha családja és barátai jönnek át.