Escarole és Bean Minestra
saját kéthetente részesedése ökológiai termékek lila sárkány volt bőséges mennyiségű gyönyörű escarole, így természetesen ez minestra volt a kellemes sorsa.
a Minestra olaszul “levest” jelent, és hosszú múltra tekint vissza az olasz örökségben. A latin ministrare-ből származik, vagy “adminisztrálni”, ami azt tükrözi, hogy egy elsődleges tálból, egy központi családi alakból (valószínűleg a ház matriarchájából) szolgálják fel, és hagyományosan a főétel, és talán az egyetlen étkezés a pénzügyektől függően.
a szüleim paraszti ételnek hívták, de én csak finomnak neveztem.
anyám vastag szelet fűszeres pepperonit sütött, mielőtt hozzáadta a fokhagymát és az escarole-t, míg apám oldala az apró húsgombócokat részesítette előnyben.
ez a verzió vegetáriánus, de minden bizonnyal hozzáadhat húst, ha úgy tetszik.
az escarole esetében gondosan meg kell tisztítani. A belső levelek hajlamosak a szennyeződések csapdájára az alap közelében, és semmi sem rosszabb, mint a szemcsés leves. Szeretem az enyémet vízfürdőbe helyezni, körbefuttatni, hagyva, hogy a szennyeződés az aljára ülepedjen, majd emelje ki a tetején lebegő leveleket.
ha sokat készítek, mint ebben az ételben, megtisztítom a mosogatómat, majd feltöltöm vízzel, hogy ezt a folyamatot elvégezzem. Ez egy kis plusz munka, de megéri az erőfeszítést. A nyers escarole mennyisége elsöprőnek tűnik, de nyers szakács esetén körülbelül 25% – ra csökken. Ne szárítsa meg az escarole-t, vagy futtassa át egy saláta fonón. A levelekhez tapadó víz a húsleves részévé válik.
gyönyörű szerves Escarole
a fokhagymához az escarole-val egy időben adják hozzá, nem pedig a többi ételhez hasonlóan. És vegye figyelembe, hogy azt mondja, egy ” izzó.”Ez helyes – egy egész izzó, nem szegfűszeg. Nem használhat túl sok fokhagymát, amennyire én vagyok!
a bab esetében szeretem az Eden márkájú organikus Cannellini babot. Sót nem adunk hozzá. Kombu-val, egy tengeri zöldséggel szakácsolják, amely javítja az emészthetőséget, a konzervdobozban pedig nincs BPA.
organikus Cannellini bab
a parmezán esetében a legjobb, ha vesz egy blokkot, és lereszeli. Az előre reszelt sajt cellulózt és egyéb töltőanyagokat tartalmaz. És kérlek! Semmi ilyesmi a zöld dobozban!
több Parmigiano Reggiano tömböt vásárolok, ömlesztve futtatom át az élelmiszer-feldolgozón, és tárolom a hűtőben.
mint a legtöbb leves, ez másnap jobb ízű lesz.
Escarole és Bean Minestra
ez szolgál majd körülbelül hat étkezés. Tálaljuk egy ropogós bagetttel a gyümölcslevek felszívásához, valamint egy paradicsomos bazsalikom salátával.
összetevők:
2 evőkanál jó olívaolaj
1 tk chili paprika csomagolt olaj, vagy szárított chili paprika (opcionális)
1 izzó fokhagyma, minden szegfűszeg hámozott és durván apróra vágott
körülbelül 2 1/2 lb friss escarole, gyökerek nyírt, tisztítani és szakadt 2 inch darabokra, vagy elég ahhoz, hogy töltse ki a 16 quart nehéz fenekű pot (ez lesz körülbelül 3 lb vásárolt)
29oz cannellini bab
3/4 csésze jó reszelt parmezán sajt, plusz 1/4 csésze körethez
só
-egy 16 literes edényben adjunk hozzá olívaolajat, tisztított és szakadt escarole leveleket, chili paprikát és fokhagymát
-fedjük le és főzzük közepes lángon, keverés közben alkalmanként, amíg zöldek hervad le, körülbelül 10 perc
-anélkül, elvezetését, adjunk hozzá cannellini bab és 1/4 teáskanál só, keverjük össze, és továbbra is főzzük közepes lángon körülbelül 20 percig
-kapcsolja ki a lángot, és hajtsa parmezán, amíg meg nem olvad
-re-szezon ízlés szerint sóval, chili, és parmezán
– tálaljuk tálak és tetején további parmezán