Hogyan készítsünk Mozzarella sajtot

néhány évvel ezelőtt, a Nemzeti kecskesajt hónap ünnepén, kihívtam magam, hogy minden héten másfajta sajtot készítsek.

néhány sajt, amit korábban sokszor készítettem, míg mások újak voltak számomra. Néhányszor megpróbáltam mozzarellát készíteni sikertelenül, de megígértem magamnak, hogy ezúttal sikeres leszek. Valójában a mozzarella volt az oka annak, hogy ezt a kihívást adtam magamnak. Szeretném meghódítani ezt a képességet. Megtenném!

nem kell kecsketejet használnia, de ha tejet vásárol az élelmiszerboltból, azt javaslom, hogy vásároljon teljes tejet. A sovány és alacsony zsírtartalmú tej nem működik olyan jól a sajtkészítéshez.

núbiai kecskéim – Phoenix, Ziva, Firefly és Felicity – biztosították a tejet, amelyet a sajtkészítési kísérleteim során használtam.
be kell vallanom, hogy a mozzarella sajtot nagy izgalommal közelítettem meg, mivel a múltban kétszer is megpróbáltam elkészíteni, de teljesen kudarcot vallottam (udderly?). Szóval a hét elején kezdtem, arra az esetre, ha többször is meg kellett próbálnom.

szállította. Remek időzítés. Nem állhatsz meg a sajtkészítés közepén, mert a kamera akkumulátora lemerült…

de tudod, ez nem volt rossz dolog. Az első adagból tanultam. Ez volt a harmadik kudarcom ebben a sajtban, de nem számoljuk, igaz?
amikor utána újra elolvastam az utasításokat, rájöttem, hol hibáztam. Hagytam, hogy egy ponton túl meleg legyen, és a túró sokkal szilárdabb volt, mint kellett volna. De gyakoroltam a túrók nyújtását, annak ellenére, hogy messze nem voltak tökéletesek, és végül “megkaptam”.
ezt bonyolult sajtnak tartom. Nem olyan nehéz, de olyan sok lépés van arra, hogy emlékezzen arra, hogy nehéznek tűnik.
itt van, amire szüksége lesz:

• egy gallon tej – boltban vásárolt, vagy a saját kecske vagy tehén
• citromsav
• oltó, folyékony vagy tabletta
• sajt só – használtam Hoegger Supply “mozzarella kit”, amely tartalmazza az utolsó 3 összetevők. Csak a tejet adod hozzá!

szükséges felszerelés:

• rozsdamentes acél edény, amely legalább 5 Quartot tartalmaz
• hasított kanál
• hőmérő
• szűrő
• serpenyő a szűrő belefér
• hosszú kés vagy spatula, amely eléri az edény alját
• tál hideg vízzel
• gumikesztyű, hogy szigetelje a kezét a forró túró

kezdeni, oldjon fel 1 1/2 teáskanál citromsavat egy csésze hideg vízben egy tálban. Csapvíz helyett szűrt vizet használtam. Van “vidéki víz”, ami valójában városi víz, és az évek során azt tapasztaltam, hogy a szűrt víz jobban működik mindenben, amit csinálok.

egy második tálban mérjünk meg még 1/4 csésze hideg vizet, és adjunk hozzá 1/4 teáskanál folyékony oltót. Ha nincs folyékony oltója, használjon negyed tabletta oltót.
íme egy tipp – az általam olvasott receptek egyike sem említette ezt, de a jövőben is folytatom – tegyen egy fazék vizet a tűzhelyre, és kezdje el melegíteni. Azt akarja, hogy körülbelül 190 Ft legyen; ne hagyja forrni. Ezt később felhasználjuk.

most öntsük a gallon hideg tejet egy nagy készletbe, amely legalább 5 Quartot tartalmaz.
adjuk hozzá a citromsavval kevert vizet.

állítsa a tejet közepes magas hőfokon, majd óvatosan kevergetve lassan 90 6 f-re melegítse.
amikor a tej eléri a 90-et, vegye le az edényt a tűzről, keverje hozzá a vizet és az oltót. Óvatosan keverjük 30 másodpercig (30-ig számoltam), majd fedjük le az edényt, és hagyjuk öt percig zavartalanul ülni.

az általam követett utasítások azt mondták, ha öt perc elteltével nincs elég beállítva – ha a túró túl vizesnek tűnik – tegye vissza a fedelet az edényre, és hagyja még öt percig. Az enyém jól nézett ki, mint a puding, így folytattam.

a túrónak úgy kell kinéznie, mint egy réteg tofu vagy puding. Vágja ezt a réteget hasonló méretű kockákra hosszú késsel vagy spatulával. Vágjon az egyik irányba, majd a másik irányba, ügyelve arra, hogy a kés egészen az edény aljáig érjen.
ez nehéz volt, mert a túró tömege folyamatosan forogott az edény körül, miközben megpróbáltam vágni,de végül sikerült kockákra vágnom.
ezután tegye vissza az edényt a tűzhelyre közepes lángon, és melegítse fel 105 dB-ig. Ez egyáltalán nem tart sokáig, ezért ne hagyja, hogy a figyelme elkalandozzon. (Ez az, ahol én túlfőzött az első tétel.)
melegítés közben lassan keverje, de ne szakítsa meg túlságosan az alvadékot.
az ilyen irányok nehézek nekem. Hol a határ az elég és a túl sok között?

vegye le ismét az edényt a tűzről, majd keverje tovább további öt percig. A túró kockái összeragadnak, és nagy csomót képeznek,így a folyékony tejsavóban tömegük van.
az enyém úgy nézett ki, mint egy pillecukor krém.
merőkanállal dobja ki a tejsavóból az alvadékot a huzalszűrőbe egy réselt kanállal. Fordítsa meg néhányszor a túrót a szűrőben, hogy a tejsavó kifolyhasson a kis zugokból.

ez az, amikor szüksége lesz arra a fazék vízre, amelyet az elején javasoltam, hogy tegye a tűzhelyre. Hasznos, ha készen áll, amikor szükség van rá, és nem kell várnia, amíg a víz felmelegszik, miközben aggódik, hogy a túró túl hideg lesz.
helyezze a túrószűrőt a fazékba úgy, hogy az alvadék elmerüljön, majd hagyja öt percig felmelegedni a vízben. Ragassza a hőmérőt a túrók belsejébe; a belső térnek 135 dB-nak kell lennie.

vegye fel a gumikesztyűt, és adja hozzá a sajt sót, ujjaival jól összenyomva.
a túró, amely korábban egy szilárd tömeg volt, amely meglehetősen merev volt, most olvadtnak és nyálkásnak kell lennie, miután felmelegedett a vízben.

egy nagy kanállal húzzon le egy darab túrót a szűrő nagy tömegéből. Összesen négy sajtgolyót készítettem, hármat pedig a vízben hagytam, amíg az elsővel dolgoztam.
használja a kezét az alvadék nyújtásához. Olyan, mint a kenyér tészta dagasztása, bár a kezedben, nem pedig sík felületen történik. Szétfeszítettem a tésztagolyót, alá hajtogattam, kissé elforgattam, újra kinyújtottam.
ne dolgozza túl a sajtot. Hajtsa be egy golyóba, simítsa le a felületet, majd tegye egy tál hideg vízbe, és kezdje el a következő túrót.
most már tudom, hogy az első tétel, amelyet készítettem, nem volt elég meleg ahhoz, hogy megfelelően megnyúljon; ez a tétel Öröm volt ehhez képest. Zseniális ötlet volt, hogy az a fazék meleg víz készen áll a használatra, amikor erre a pontra jut!

tartsa szemmel a víz hőmérsékletét, miközben megnyújtja a túrót, és ne hagyja, hogy forrni kezdjen. Az első két sajtgolyó kinyújtása után ki kellett kapcsolnom a fazék alatti hőt.

a Mozzarella azonnal fogyasztásra kész, nincs szükség ürítésre, öregedésre vagy kikeményedésre.
ha a mozzarellát hűtőszekrényben szeretné tárolni, keverjen össze egy teáskanál sót egy csésze hűvös savóval, és öntse rá a sajtra egy kis tartályban, hogy folyadékkal borítsa. Körülbelül egy hétig tartsa a hűtőszekrényben.

őszintén, örülök, hogy két tételt kellett készítenem. Az első tétel sokat tanított nekem. A második rész sokkal könnyebb volt, és tökéletesen sikerült.
és megtanultam néhány trükköt, például felmelegítettem azt a fazék vizet, mielőtt szükségem lett volna rá. Amikor elkezdtem nyúlik a második tétel, a különbség elképesztő volt, és tudtam mondani, hogy ez volt a “helyes”, mert én már küzdött, hogy az első tétel, hogy “rossz.”
bevallom, hogy elfelejtettem hozzáadni a sajt sót a második tételhez! Ááá! Mondtam, hogy sok lépés van, nem?
alig várom, hogy elkészíthessem a házi pizzámat házi mozzarellával a tetején, és calzone-t készítsek. A házi sajt olyan jó!

több sajt

ha egyszerű, könnyű lágy sajtot keres a sajtkészítés megkezdéséhez, próbálja ki a farmer ‘ s cheese-t, más néven citromsajtot. Mindössze két összetevővel-tejjel, ecettel vagy citromlével – ez egy kezdőbarát projekt.
a Ricotta sajt majdnem olyan egyszerű, és elkészíthető a farmer sajtjának maradék savójából, vagy friss teljes tejből a nagyobb hozam érdekében. Itt megtudhatja, hogyan lehet ricotta sajtot készíteni.
ha több önellátó hozzászólást szeretne, iratkozzon fel a heti hírlevelemre, a “The Acorn”-ra, és csatlakozzon hozzám a Facebook-on, az Instagram-on és a Pinteresten. Szívesen látnálak ott!