trágyával töltött Tehénszarvak, a talaj intelligenciájának növelése érdekében eltemetett csalánok és a bolygók által irányított kóstolók a biodinamikus gazdálkodást a borászat egyik legfurcsább szubkultúrájává teszik. Ennek ellenére az olyan híres producerek, mint a Ch Enterpriseau Margaux, kísérleteznek vele, Louis Roederer, a Cristal producere pedig a termelés felét a biodinamikának szenteli. Lehet, hogy a biodinamikus bort előállító rettenthetetlen misztikusok valamire készülnek?
biodinamikus gazdálkodás: bevezetés
egyszerűen fogalmazva, a biodinamikus mezőgazdaság a gazdálkodás spirituális filozófiája. Az organikus mozgalommal szoros kapcsolatban álló Rudolf Steiner osztrák filozófus feltalálta a biodinamikát, amint azt ismerjük. 1924-ben egy előadássorozatban Steiner leírta azt a gazdálkodási gyakorlatot, amely a Holdról vett jeleket, és tiszteletben tartotta a föld, a növény-és állatvilág erőit és energiáját.
a biodinamikus borászok Steiner előadásaiból és Steiner acolyte-ból, Maria Thun naptárából veszik a jeleket. A naptár részletezi a megfelelő holdfázisokat, amelyekben a betakarítás, a metszés, a palack és a bor kóstolása történik. Ez azt jelenti, hogy nem csak részt vesznek a kémiai herbicidek és műtrágyák elkerülésének szerves gyakorlatában, hanem egy lépéssel tovább mennek.
kombinálva a speciálisan elkészített trágya és a növényi főzetek misztikus hozzáadásával, állítólag a szőlő terroirjának legigazabb kifejeződését eredményezi a késztermékben. A bolygómozgás nyilvánvalóan befolyásolja a növényi anyag szilíciumát, valahogy befolyásolja a növekedést.
a biodinamika kiterjed a bor tényleges kóstolására is. Maria Thun naptárának segítségével meg lehet határozni, hogy bizonyos napokon inni kell-e. Az alapötlet az, hogy a’ gyümölcs ‘és a’ virág ‘napok a legjobb idők a díjazott palackokból való mintavételre, míg a’ gyökér ‘és a’ levél ‘ napokon jobb, ha sört iszol.
a modern biodinamikus bor doyenje Nicolas Joly, az Anjou-i La Coul Aptinne de Serrant tulajdonosa. Joly, a Wall Street volt befektetési bankárja határozottan állítja, hogy a biodinamika felelős borainak sikeréért. Az eredményeivel nem lehet vitatkozni: az ő Savenni Apostles gyűjtött globális figyelmet, és a teljesítmény rendszeresen jól felül.
az organikus és a biodinamikus különbség
‘az organikus módszertan, a biodinamikus pedig filozófia. Ezt mondja G. D. Inconstrard Bertrand, Languedoc-Roussillon néhány legsikeresebb birtokának tulajdonosa.
valójában a biodinamikus gazdálkodás egyfajta ‘organikus plusz’ – a két megközelítés megosztja a figyelmet a szőlő ökológiájára. Mindketten tartózkodnak a vegyi peszticidek, herbicidek és műtrágyák használatától, ehelyett a helyi eredetű és természetes alternatívákat választják. Mindkettőt gyakran a ‘természetes bor’ címke alá sorolják, de a biodinamikus módszer megköveteli, hogy követői különös figyelmet fordítsanak a bolygókra és azok különböző fázisaira.
a biodinamikus gazdálkodók bizonyos táplálékkiegészítőket is készítenek a természetes erők alapján. Például: a csalánt kiegyensúlyozó tulajdonságokkal rendelkező növénynek tekintik, mivel a levelekre és a mag szárszerkezetére összpontosítanak, nem pedig a virágokra. A borászok szükség szerint diszharmonikus talajba temetik a csalánt.
ki csinálja?
íme néhány a nagy nevek jelenleg gyakorló biodinamika:
- La Coul Apt.de Serrant, Savenni Apt., Franciaország – Nicolas Joly birodalma, a modern biodinamikus mozgalom éllovasa. A Joly ‘ s vineyard Chenin Blanc szőlőt és néhány fantasztikus Savenni Enterpres bort állít elő.
- g Enterprard Bertrand borok, Languedoc-Roussillon, Franciaország – Bertrand kilenc birtoka közül több teljes mértékben biodinamikus, köztük a Clos D ‘ Ora, a Syrah/Grenache / Mourv Xhamdre / Carignan keverék, amelyet gondosan készítettek csak a ló vontatásával.
- Louis Roederer, Reims, Franciaország – a Cristal, a champagne egyik legismertebb CUV-jának gyártói 50% – ban biodinamikusak voltak 2012 óta, 18 éves felépítés után. A 2012-es évjáratuk azonban néhány év múlva van; most adták ki a 2008-at.
- Maison Chapoutier, Rh ons völgy, Franciaország-Chapoutier összes szőlőültetvénye biodinamikailag tenyésztett, így a pincészet a biodinamika világának egyik nehézsúlyúja. A Hermitage AOC és a Crozes-Hermitage AOC palackok a legkeresettebb biodinamikus borok a piacon.
- Domaine Zind-Humbrecht, Elzász, Franciaország-a bor mestere által kezelt Zind-Humbrecht 99 hektárja teljesen biodinamikus, és a Gewurztraminerektől a Pinot Noirokig terjed.
- Grgich Hills Estate, Napa Valley, USA-milijenko Grgich (az 1976-os párizsi kóstoló hírneve) társalapítója, a Grgich Hills az egyik legjobban áttekintett Chardonnay-t gyártja Kaliforniából, és 2006 óta biodinamikus.
- Nikolaihof, Wachau, Ausztria – Ausztria legrégebbi borászata a biodinamika korai alkalmazója volt. Különösen kedveljük a 2011-es Riesling Baumpress im Weingebirge-t, amelyet 2016-ban kiemelkedőnek értékeltünk.
az ítélet: működik-e a biodinamikus bor?
Steiner követői számára nem minden rózsás. A gazdálkodás olyan megközelítésével, amely mindent magában foglal, a juhkoponyák tölgyfakéreggel való kitöltésétől a trágyával teli tehén szarvak eltemetéséig, nem csoda, hogy a biodinamika kritikát és zavart váltott ki.
sok szkeptikus számára a biodinamika jelentős mennyiségű szemetet jelent. A biodinamikus gyártókat csúfolták, és egyes esetekben a d ‘origine controlee (AOC) elnevezést megfosztották tőlük, helyette a Vin de table (vin de table) címkével látták el magukat.
tudományos kóstolásokat végeztek annak megállapítására, hogy van-e szignifikáns különbség a hagyományos, az organikus és a biodinamikus bor között. Ahogy az várható volt, ez még nem meggyőző. Ezzel a biodinamikus borokat gyakran jól értékelik figyelemre méltó mineralitásuk, frissességük és öregedési lehetőségük miatt.
még nem látni, hogy a bioborok kiélezik-e az ökológiai borokat, de úgy tűnik, hogy mind az ökológiai, mind a biodinamikus borok jobban kifejezik terroirjukat, mint a hagyományos borok. És ennek van értelme! Ahogy Nicolas Joly a biodinamikus borkészítésről szóló könyvében érvel, nem csoda, hogy a szőlő környezetének íze csökken, amikor a herbicidek megsemmisítik azokat a növényeket és baktériumokat, amelyek egyedivé teszik a talajt.
minden a részletekben van
ott van az a tény is, hogy egyes biodinamikusan gazdálkodó borászok úgy döntenek, hogy nem tanúsítják a Demetert, a biodinamikus borkészítés irányító testületét. Ennek oka lehet a negatív sajtó, amelyet a biodinamika idegen aspektusai néha vonzhatnak, vagy azért, mert a birtokok fennállnak annak a kockázata, hogy elveszítik AOC-jukat, ha a biodinamikus termelés ütközik a gyakran szigorú regionális irányelvekkel.
a biodinamikus naptárak és a trágya-kiegészítők nem jelentenek észrevehető különbséget az ökológiai termeléshez képest, de képviselik a borászokat, akik részletesen érdeklődnek a szőlőültetvények és egészségük iránt. Ez viszont fantasztikus bort eredményez. Ezt magunknak fedeztük fel a wachaui Nikolaihofban.
ahogy Ray Isle of Food & Wine mondja: ‘az az intenzív figyelem, amelyet a szőlőskertben a termelőkre kényszerít, nem lehet más, mint jó.’
(hat tip Winniepix a második fotó)