a Harissa powder az észak-afrikai és közel-keleti szakácsokban megtalálható hagyományos ízeket kínálja. Ha kebabot készít, a harissa por rájuk szórása egy kis hitelességet adhat nekik. Ha autentikus ízű ételeket szeretne készíteni, a harissa por elengedhetetlen összetevő. Azonban senki sem tökéletes, és néha váratlanul elfogy a fűszerek. Ha gyors alternatívára van szüksége, hasonló ízprofilt kaphat számos más fűszerkeverékből, amelyek ugyanazokat az összetevőket tartalmazzák, mint a harissa porban. A könnyű harissa porhelyettesítéshez próbálja ki az alábbi lehetőségek egyikét.
a legjobb megoldás: Harissa paszta
a Harissa paszta csak a Harissa por nedves formája. Különböző állagú, mivel paszta, nem por, hanem sok azonos összetevő. A harissa pasztával a különböző textúra víz vagy olívaolaj hozzáadásával származhat. Amikor kiválasztunk egy Harissa paszta keverék használata helyett harissa por, meg kell keresni az egyik, hogy az azonos vagy hasonló összetevőket, mint a harissa por keverék, hogy kicseréli; azonban a legtöbb keverékek fog működni minden recept, hogy kéri a harissa por.
ne feledje, hogy a konzisztencia különbsége miatt a harissa paszta nem lehet az ideális harissa por alternatíva száraz dörzsölésekben és más készítményekben, amelyek a fűszer por formájában vannak.
ha a harissa pasztát harissa porhelyettesítőként használja, kezdje azzal, hogy ugyanazt a mennyiséget használja, amelyet a receptje igényel a harissa porhoz, és ha szükséges, növelje az ízét.
a tisztességes második választás: Chili por
Chili por egy fűszer keverék az amerikai kontinensen, amely egyesíti az összes fűszer leggyakrabban használt Latin-amerikai szakács. Ezek közé tartozik mind a szárított chili, mind a kömény. Ezen fűszerek egy része harissa porban jelenik meg, ami azt jelenti, hogy az ízprofilok nem annyira különböznek egymástól. A Chili pornak a legtöbb olyan ételben kell működnie, amely enyhébb harissa porkeveréket igényel, ha nem mindegyik. Ha valami közelebb szeretne a forróbb harissa keverékekhez, növelheti a hőt, ha hozzáad egy kis cayenne-t vagy néhány pirospaprika-pelyhet a chili porához.
használjon ugyanolyan mennyiségű chili port, mint a receptje a harissa porhoz, és szükség esetén állítsa be az ízét.
csipetnyi: Berbere spice
a Berbere spice ugyanarról a kontinensről származik, mint harissa, és hasonló ízprofillal rendelkezik. A Berbere Afrika szarvából származik, nem pedig északról, de sok azonos összetevőt tartalmaz, beleértve a chili paprikát és a köményt. Vegye figyelembe, hogy a legtöbb hagyományos fűszerkeverékhez hasonlóan a berbere fűszer összetevői régiónként változnak, és nagyrészt a gyártó preferenciáin alapulnak. A Berbere fűszer kissé összetettebb lehet, mint a legtöbb harissa keverék, de minden olyan edényben működnie kell, amelyhez harissa por szükséges.
használja a berbere fűszert a harissa por 1:1 arányú helyettesítésére.
egyéb alternatívák
a Tandoori masala egy indiai fűszerkeverék, amely leginkább a tandoori csirkében való felhasználásáról ismert. A pirospaprikára támaszkodik hő és élénkpiros színe miatt, akárcsak a harissa por. A harissa porhoz hasonlóan a tandoori masala keverékek gyakran tartalmaznak köményt, valamint koriandert és fokhagymát.
az Old Bay fűszerezés egy másik nagyszerű lehetőség a harissa por helyettesítésére, mivel pirospaprikát és hasonlóan összetett fűszerkeveréket tartalmaz. Old Bay fűszerezés sokkal könnyebb megtalálni, mint a legtöbb más alkalmas harissa por alternatívák.