Directions
Melegítsük elő a sütőt 375F
egy közepes tálban, oldjuk fel az élesztőt a vízben, és hagyjuk állni öt percig; krétás megjelenésű buborékok jelennek meg a felületen. Keverje hozzá a lisztet, majd alaposan keverje össze. Ezen a ponton a madre a nehéz palacsintatészta konzisztenciája lesz. Fedje le szorosan a tálat műanyag csomagolással, és hagyja, hogy a szivacs legalább 3 órán át vagy akár egy éjszakán át emelkedjen.
amikor a madre készen áll, élesztőillatúnak kell lennie, bolyhosnak és könnyűnek kell lennie, és számtalan buborék jelenik meg a felszínen. A madre készen áll a további élesztővel, vízzel, liszttel, olívaolajjal és sóval való kombinálásra a második tészta elkészítéséhez.
ahhoz, hogy a második tésztát fontana segítségével készítsük el, 3 db csésze lisztet rakjunk egy munkafelületre. Adjuk hozzá a sót, és a kezünkkel keverjük össze a lisztet és a sót. Készítsen egy lyukat a liszt közepén az öklével.
öntsük a vizet a központba, adjuk hozzá az élesztőt, és ujjaival keverjük, hogy feloldódjon az élesztő. Hagyja az élesztőt a fentiek szerint, majd adja hozzá a madre-t és az olívaolajat, és jól keverje össze az ujjaival. Az óramutató járásával megegyező irányban dolgozva kezdje el ujjaival lisztet hozni a fal belsejéből az élesztőkeverékbe.
amikor durva, bozontos tésztatömeg képződik, kezdje el gyúrni a tésztát, szükség szerint további lisztet adva, hogy sima tésztagolyó legyen, amely nem tapad a kezéhez. Gyúrjuk a tésztát körülbelül 5 percig, majd fedjük le a tésztát egy törülközővel, majd hagyjuk pihenni 5 percig. Ismételje meg a dagasztást és pihenjen még 3 alkalommal. Minden alkalommal észreveszi, hogy a tésztát könnyebb gyúrni, mint az előző alkalommal. Ez azért van, mert a liszt fokozatosan felszívja a vizet a tésztában, és lehetővé teszi a lisztben lévő glutén ellazulását. A tésztának lágynak és már nem ragadósnak kell lennie, és könnyedén mozognia kell a munkafelületen.
permetezzen be egy nagy tálat olívaolajjal vagy vajjal. Tegye a tésztát a tálba, fordítsa meg, hogy bevonja az olajat vagy a vajat, majd szorosan fedje le a nagy tálat műanyag csomagolással. Hagyja a tésztát kelni körülbelül 1 6 órán át, vagy amíg megduplázódik.
a tészta készen áll a használatra. Süssük aranybarnára vagy 210f
belső hőmérsékletre, vagy fagyasztható is, ami akkor hasznos, ha a tésztának csak a felét szeretné felhasználni. Permetezzen be egy nagy teherbírású műanyag zacskót növényi olajpermettel, tegye a tésztát a zsákba, nyomja ki a levegőt, zárja le a zsákot. Fagyasztható legfeljebb 3 hónapig.
ahhoz, hogy a második tésztát egy tálban elkészítsük, oldjuk fel az élesztőt a vízben, és hagyjuk a fenti utasítások szerint bizonyítani. Keverje hozzá az olívaolajat és a madre-t. A kezével keverje össze 3 db-otcsésze lisztet, körülbelül 1 csésze egyszerre, amíg bozontos tészta nem képződik. Adjuk hozzá a sót a liszt harmadik hozzáadásával. Fordítsa ki a tésztát egy liszttel megmunkált munkafelületre, és kezdje el a dagasztást, szükség szerint további lisztet adva, amíg egy sima tésztagolyó nem keletkezik, amely már nem ragad. Kövesse a fenti utasításokat a dagasztáshoz, pihenéshez és emelkedéshez. Vagy lásd a kenyérkosár kenyeret az alakítási lehetőségekhez és a sütési hőmérséklethez.