sült csirke, brownie egy dobozból és keverjük sült zöldségek—nagyon különböző élelmiszerek, amelyek mindazonáltal közös összetevővel rendelkeznek: növényi olaj. Mindenütt jelenléte mást sugallhat, de ne tévesszen meg: növényi olaj nélkül biztosan meg lehet boldogulni. Függetlenül attól, hogy tudatosan döntött-e a szakács összetevőjének étrendi okokból történő megszüntetéséről, vagy egyszerűen elfogyott a cucc, itt van kilenc kiváló megoldás, amikor a növényi olaj helyettesítésére van szükség.
De Először Is, Mi A Növényi Olaj?
ahogy a neve is sugallja, a növényi olaj minden olyan olaj, amely zöldségből származik. Ez a meghatározás azt jelenti, hogy technikailag a szakácsok, mint az olívaolaj és a kókuszolaj, megfelelnek a számlának. De ha a receptje növényi olajat igényel, akkor általában különféle típusú olajok keverékét kéri (erről bővebben alább), amelyek mindegyike egy palackba kerül, egyszerűen “növényi olaj” felirattal.”
a Harvard School of Public Health szerint ” az Egyesült Államokban fogyasztott négy legfontosabb növényi olaj a szójabab, a repce, a pálma és a kukoricaolaj finomított, fehérített, szagtalanított olaj – vagy röviden RBD–, mert ez leírja a gyártási folyamatot.”Amikor arról az üveg növényi olajról van szó az élelmiszerbolt polcán, ez általában a nagy négy rejtélyes keveréke.
a növényi olaj semleges ízű és magas füstpontú (körülbelül 400-450 Ft, Jessica Gavin kulináris tudós szerint), ami kiváló választás a különböző receptekben.
A Növényi Olaj Egészséges?
a növényi olajat gyakran az állati zsír szív-egészséges alternatívájaként emlegetik, mert kevesebb telített zsírt tartalmaz, mint mondjuk vaj vagy zsír. “Elsöprő mennyiségű adat támasztja alá a növényi olaj használatát az állati zsírok helyett” – mondta Alice H. Lichtenstein, a Tufts Egyetem kardiovaszkuláris táplálkozási Laboratóriumának igazgatója és vezető tudósa a CNN-nek. Az American Heart Association szerint a többszörösen telítetlen zsírban gazdag növényi olajok továbbra is előnyös szakácsösszetevők azok számára, akiknek magas a koleszterinszintje vagy szívbetegségük van.
az egészségügyi közösségben azonban aggodalomra ad okot, hogy bizonyos növényi olajok (például szójabab, kukorica, gyapotmag, napraforgó és földimogyoró) túlzott mennyiségű omega-6 zsírsavat szállítanak. Bár több kutatásra van szükség, néhány szakértő azt javasolta, hogy a túl sok omega-6 (és nem elég omega-3 zsírsav) fogyasztása gyulladást okozhat a szervezetben, és esetleg hozzájárulhat a betegséghez.
Szóval, mi az elvihető? A szakértők szerint a növényi olaj mérsékelt mennyiségben fogyasztható. Csak ne fogyasszon túl sok cuccot (ugyanúgy, mint ne fogyasszon túl sok vajat). A címke megtekintésekor válasszon olyan olajokat, amelyek evőkanálonként kevesebb, mint 4 gramm telített zsírt tartalmaznak, és nem részlegesen hidrogénezett olajokat vagy transzzsírokat, mondja az American Heart Association. Végül kerülje a túlmelegedést és a növényi olaj égetését—ez segít biztosítani, hogy az íz és az egészségügyi előnyök érintetlenek maradjanak.
9 növényi olaj helyettesítője
tehát egy adag brownie-t készítesz, és hiányzik egy kulcsfontosságú összetevő. Ne izgulj-cserélj egyet ezen alternatívák egyikében, és a recepted ugyanolyan ízletes (vagy még jobb) lesz.
almaszósz
lehet, hogy furcsán hangzik, de az almaszósz kiválóan helyettesíti a repce-vagy növényi olajat, ha sütéshez használják. A magas nedvességtartalom, a krémes textúra és az édesség a gyümölcsben a PUR apecce jól dicséri a pékárukat, és sokkal kevesebb kalóriát tartalmaz, mint az olajos anyag. Egy egészségesebb termékhez, amely minden ízében ugyanolyan engedékeny, használja az almaszószot a növényi olaj 1-1-es helyettesítőjeként a sütési receptekben.
vaj
a vaj magas telített zsírtartalma miatt nem lehet a legegészségesebb helyettesítő ezen a listán, de ez egy konyhai alapanyag, amely könnyen beállhat növényi olaj mind sós, mind édes receptekben. Bónusz: a vaj finom ízt és gazdagságot kölcsönöz a receptnek (különösen a pékáruk esetében). A növényi olaj alternatívájaként a vaj megolvasztható, majd egyenlő mértékben felhasználható—csak ne feledje, hogy ez a helyettesítés alacsony füstpontja miatt nem működik sütéshez.
majonéz
egy másik furcsa csere a növényi olajra, amely valóban működik—legalábbis a sütemények sütésekor. A majonéz a sütés világának egyik legjobban őrzött titka: ha növényi olaj helyett (és egyenlő mennyiségben) hozzáadjuk a pékárukhoz, a majonéz hihetetlenül nedves és dekadens kezeléseket eredményez, amelyek hosszabb ideig megőrzik textúrájukat.
görög joghurt
a majonézhez hasonlóan ezt a növényi olaj alternatívát is leginkább sütéshez használják (és nem a brokkoli megsütéséhez). Cserélje ki a növényi olajat azonos mennyiségű görög joghurtra a szuper nedves pékárukhoz, finom, ízléses tangával.
kókuszolaj
a kókuszolaj egy konyhai igásló, amely alapvetően bármit megtehet növényi olaj, mert hasonlóan semleges ízű és magas füstpontja van. Cserélje ki a kókuszolajat repce-vagy növényi olajra egyenlő mértékben sütés, sütés vagy pirítás közben.
avokádóolaj
az avokádóolaj füstpontja még magasabb (óriási 520 Fahrenheit fok), mint a növényi olajé, így kiváló választás sütéshez és más magas hőfokon történő főzéshez—és gazdag, vajas íze jól működik mindenben, a salátaöntetektől az édes szakácsokig. Ez a szakácsolaj magas olajsavtartalommal is büszkélkedhet-ez az egyik legegészségesebb zsír. Használjon 1: 1 arányt az avokádóolajjal való helyettesítéshez, amikor növényi olajra van szükség.
szőlőmagolaj
a Szőlőmagolajnak magas a füstpontja, és alapvetően íztelen—így kiválóan helyettesíti a növényi olajat. Nagy mennyiségben tartalmaz többszörösen telítetlen zsírokat és E-vitamint is. az egyetlen fogás? Ez a cucc lehet elég drága, így bár jól működik, mint egy egyenlő intézkedés helyettesíti a növényi olaj szinte mindent, akkor valószínűleg nem akarja használni a mély sütés, kivéve, ha azt szeretné, hogy kiad egy vagyont.
napraforgóolaj
a napraforgóolaj enyhe, diszkrét íze és magas füstpontja a legtöbb recepthez szilárd 1-1 növényi olaj stand-in-t tesz lehetővé. Hogy az említett, nem minden napraforgóolaj jön létre egyenlően: az alacsonyabb minőségű cuccok nem túl nagy arányban tartalmaznak többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen zsírokat. Ha napraforgóolajat vásárol, keresse meg a kiváló minőségű dolgokat, amelyeket magas olajsavnak (nem linolsavnak) jelölnek, és arany lesz.
Földimogyoró-olaj
az egészségügyi előnyök szempontjából ez egy vegyes zsák: Míg a földimogyoró olaj kiváló forrása az omega-9 zsíroknak és az E-vitaminnak, aránytalanul nagy mennyiségű omega-6 zsírt is tartalmaz. Ennek ellenére mérsékelten a földimogyoró-olaj jó alternatívát jelent a növényi olajjal szemben, ha egyenlő mértékben használják. Valójában a földimogyoró-olaj magas dohányzási pontja a mély sütéshez való olajhoz vezet, és mivel az íze semleges, szinte minden másra is felhasználhatja.