minden kultúrának megvan a maga mestersége. Van Japán washi papír, Indiai selyem és perzsa szőnyeg. Ha Jemenről van szó, ott van a kávé.
míg egy ország szinte bármit kereskedhet és exportálhat, mestersége tükrözi a föld szenvedélyét, életét és történelmét. Jemenben kevés dolog tükrözi jobban ennek az országnak a szingularitását, mint a kávékereskedelem egyedülálló története és a kávétermelők ősi ellenálló képessége.
LÁSD MÉG: Hogyan Érinti A Jemeni Polgárháború A Kávétermelőket?
farmok a jemeni felföldön. Hitel: Rod Waddington
a kávé gyökerei a drámai történelemben
kérdezd meg, kinek van nagyobb igénye a kávé eredetére, Jemenre vagy Etiópiára, és biztosan szenvedélyes válaszokat fog kiváltani. Bár úgy tűnik, hogy a növény Etiópiában jelent meg, az is nyilvánvaló, hogy az ital a szomszédos Jemenben érlelődött.
a kávé története évszázadokra nyúlik vissza, és gyökereinek felkutatása zavaros feljegyzéseken és fantasztikus mítoszokon keresztül történő vizsgálatot jelent. Tudjuk azonban, hogy a 15.századra a jemeni szufi szerzetesek elkezdték termeszteni, inni és kávét termelni a kereskedelem számára. Az idő múlásával a jemeniek finomították Jemen egyedülálló éghajlatát és terepét, hogy megkülönböztethető és ízletes kávét készítsenek.
Lásd még: a kávéfogyasztás rövid története
a nagy dolgok azonban ritkán settenkednek be a világba csendben és észrevétlenül. A jemeni kávé hamarosan a gazdasági, történelmi és kulturális változások központjává válik, amelyek ma is visszhangzanak az egész világon.
a kávé a kereskedelem, a társadalmi interakció, sőt a vallási jámborság fókuszpontját jelentette. Fogyasztása kávézók születéséhez vezetett, új export Jemenbe, sőt erőteljes stimuláns a muszlim szerzetesek táplálására imáik során. A hatások azonban nem mindig voltak pozitívak, és a jemeni kávé a vitatott tilalmak terhét is viseli, háborús zsákmányt jelent, sőt rablást és kémkedést is ösztönöz.
Al-Makha Jemeni kikötője, amelyet olfert Dapper vésett 1680-ban. Public Domain
Al-Makha to Mocha
a jemeni kávé drámai hozzájárulását a világtörténelemhez legjobban al-Makha ikonikus kikötővárosán keresztül lehet elmondani. Az Oszmán Birodalom ernyője alatt Jemen finomhangolta és óvatosan őrizte értékes koffeintartalmú árucikkét. Annak köszönhetően, hogy nem voltak hajlandók eladni az élő kávé növényeket vagy magokat, globális monopóliumot hoztak létre a kávékereskedelemben, amelynek középpontjában ez az álmos kikötő áll.
az Al-Makhából származó kávét egyszerűen Mokka kávénak nevezték, amelynek eredetileg kevés köze volt a ma megvásárolható csokoládés kávéitalhoz. (A mokkát egy Jemenből származó kávéfajtára is utalják, amelyet az SCA “genetikailag nagyon közel áll a Bourbonhoz”.”)
Jemen azonban nem tudta örökké őrizni titkait: a holland kereskedőknek végül sikerült megszerezniük egy élő kávéfőzőt. Néhány évtizeden belül az ültetvények elkezdtek növekedni Jemen és az oszmán birodalom határain kívül. Az Al-Makha kikötőnek az indonéz Jáva szigetével való összekapcsolása a világ egyik legrégebbi és legismertebb kávékeverékét, a Mocha Java-t is eredményezte.
és ahogy a kávétermelés világszerte növekedett, Jemen kereskedelmi monopóliuma, valamint Al-Makha városa lassan elhalványult.
A Jemeni kávé régió Harraz. Hitel: Rod Waddington
Mokka a Modern időkben
még a világ többi része is felzárkózik Jemenhez a kávétermesztés és-termelés szempontjából, Jemen meglehetősen lenyűgözően megőrizte hírnevét a speciális kávé világában. Van egy vad és jellegzetes íz, amely egyedülálló a babjában, és továbbra is csábítja az ivókat.
talán ez annak a ténynek tulajdonítható, hogy bár évszázadok teltek el az Al-Makha elhalványulása óta, a jemeni gazdák ma is úgy végzik munkájukat, mintha semmi sem változott volna az elmúlt 400 évben.
egy 2017-es Jemeni kávéházba tett kirándulás nagyon jól érezné magát, mintha visszalépett volna az időben. Nincs vita a kézi vs gépesített betakarításról. Számukra az egyetlen módja annak, hogy a jemeni hegycsúcsokon a kávé csírázzon, a 100% – ban természetes szelektív betakarítás és száraz feldolgozás.
van egy mondás A jemeni gazdák között, amely valami olyasmit jelent, hogy ‘a kávéra ugyanúgy kell vigyázni, mint a gyermekre. Látogasd meg a farmjaikat, és meglátod ennek a közmondásnak az igazságát.
a hegyoldalakba vájt magas mezőgazdasági polcok tetején a gazdák gondosan ápolják kávéjukat az elmúlt generációk meghitt finomságával. Függetlenül attól, hogy a magokat hamuban inkubálják, hogy csökkentsék a nedvességet az ültetés előtt, szombaton gyomokat égetnek a rovarok elpusztítására, vagy a helyi állatállományt szerves trágya szállítására használják, észre fogod venni a vegyi anyagok hiányát és a gyakorlati gondozás és pontosság feleslegét.
kávébab száraz teraszon. Hitel: John Romkey
egy csésze Jemeni kávé fogyasztása különleges. Ez egy koffeintartalmú pick-me-up, egy lépés vissza az időben, és egy kulturálisan felvilágosító kézműves egyszerre.
a jemeni kávé világa még most is változik, növekszik és kitartó a katasztrofális polgárháború és humanitárius válság közepette, és magától értetődik, hogy sok minden függ a jemeni kávé jövőjével kapcsolatban.
azonban a szenvedély, amely a jemeni kávékészítést táplálja, továbbra is fennáll. Fényesen ég, ahogy a jemeni kávétermelők és vállalkozók beleöntik szívüket országuk múltjának mesterségébe – a tehetséges jövő optimizmusában.
Perfect Daily Grind
szeretne több ilyen cikket olvasni? Iratkozzon fel hírlevelünkre!