La lamentela numero uno che ho sentito parlare dell’uso di hamburger fatti in casa è che cadono a pezzi sulla griglia. Ho risolto il problema con un paio di ingredienti extra e un po ‘ di tempo di riposo in frigo!
La mia regola empirica per aiutare hamburger bastone insieme sulla griglia:
- Aggiungi 1 uovo per chilo di carne
- Aggiungi 1/4 di tazza di briciole di pane per chilo di carne
- Lascia riposare le polpette in frigo per 15-20 minuti prima di grigliare
Se non stai lavorando con un numero perfettamente rotondo quando si tratta di chili di carne, basta arrotondare al numero di uova. Vogliamo ancora che la carne sia la stella dell’hamburger e non essere sopraffatti dall’uovo o dalla mollica di pane.
Il resto degli ingredienti che uso in questa ricetta sono puramente lì per il sapore, non l’integrità strutturale del patty. Una volta formate le polpette, le lascio riposare in frigo per 15-20 minuti prima di gettarle sulla griglia. Aiuterà le polpette a stare insieme meglio se sono fredde quando colpiscono la griglia contro quando sono a temperatura ambiente.
Se vuoi congelare i tuoi tortini, ti consiglio di stenderli su un foglio di biscotti rivestito con carta oleata o una teglia di silicio come la foto qui sotto, e poi metterli nel congelatore. Una volta che le polpette si sono congelate fino in fondo, probabilmente 6-8 ore, puoi impilarle con cera o carta pergamena tra di loro in un contenitore a tenuta d’aria. (Questo potrebbe essere Tupperware o un sacchetto congelatore.)
Tiene Insieme Hamburger
| Tempo di Preparazione | 10 minuti |
| Tempo di cucinare | 5 minuti |
| Tempo Passivo | 15 minuti |
| Porzioni |
le polpette di
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- 2 lbs terra hamburger (io ho usato 80/20) $6.56
- 2 uova, leggermente sbattute $0.14
- 1/3 di tazza di formaggio parmigiano grattugiato di $0,28
- 1/2 tazza di briciole di pane di $0,24
- 2 cucchiai di basso contenuto di sodio salsa di soia $0.12
- 1 cucchiaio di salsa Worcestershire $0.08
- 1 cucchiaio di aglio tritato $0,06
- 1 cucchiaino di cipolla in polvere 0 0,19
- 1 cucchiaino di sale salt 0,01
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato $0.03
Ingredienti
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Unire tutti gli ingredienti insieme in una grande ciotola e accuratamente combinare con le mani. (Assicurarsi che la miscela sia sostanzialmente omogenea senza sovra-miscelazione.)
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Rotolare la carne in palline che sono circa 1/3 lb. (o circa le dimensioni di una palla da tennis). Poi schiacciare la carne verso il basso estremamente piatta tra i palmi delle mani e anche i bordi per essere circa un cerchio. Se si dovesse mettere la carne cruda sul panino hamburger ora, dovrebbe sporgere circa mezzo a un pollice intero tutto intorno al panino. Le polpette si restringono mentre cucinano per adattarsi al tuo panino.
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Come si forma ogni patty, impilarli uno sopra l’altro con un quadrato di carta pergamena in mezzo per impedire loro di attaccare insieme. Una volta che sono stati tutti formati, lavarsi le mani, coprire il piatto su cui sono in involucro di plastica e lasciarli riposare in frigorifero per circa 15 minuti.
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Dopo che le polpette hanno trascorso un po ‘ di tempo in frigo, puoi tirarle fuori e gettarle sulla griglia o cuocerle in una padella sul fornello a fuoco medio per 2-3 minuti su ciascun lato.
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Seguire le istruzioni di cui sopra per formare le polpette, ma invece di impilare le polpette, disporle su una teglia rivestita con carta oleata o una teglia di silicio.
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Mettere il foglio di polpette nel congelatore e lasciarli rimanere lì fino a quando non sono congelati attraverso (di solito circa 6-8 ore). Dopo che sono congelati, puoi impilarli in un contenitore a tenuta d’aria (Tupperware o freezer bag) con carta pergamena o cera tra ogni patty. Assicurati di etichettare il tuo contenitore con una data di scadenza per sei mesi.
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Puoi cucinare le tue polpette direttamente dal congelatore o lasciarle scongelare per 24 ore nel tuo frigorifero. Ho trovato che è solo più facile e più conveniente tirarli fuori dal congelatore e schiaffeggiarli sulla griglia. Ci vorranno un paio di minuti in più di cottura, ma molto meno preparazione. Assicurati che le tue polpette siano cotte a 160 gradi F per ridurre il rischio di malattie trasmesse dagli alimenti.
dimensioni porzione: 1 patty
Porzioni: 8
Prezzo per la ricetta: $7.71
Prezzo per porzione: $0.96
Nutrizionali per porzione:
Calorie: 227
Carboidrati: 4.6 g
Proteine: 26.8
Grassi: 10.5 g
Sodio: 563.5 mg
Fibra: 0.2 g
Zucchero: 0.6 g