Questo peperoncino è morto semplice. Fagioli, acqua, spezie, pomodoro, cipolla e pollo macinato. Cibo di comfort soddisfacente. Ciò che prende su una tacca è il contorno. Oltre a guarnire, i componenti freddi del piatto. Ma che suona terribilmente Top Chef per questo umile peperoncino casa con nary un’erba fresca in vista. Decidi tu. Avocado, coriandolo, yogurt greco, tagliuzzato formaggio cheddar tagliente, e una spolverata di pepe di Aleppo.
Bonus aggiunto: I fagioli Anasazi cuociono da secchi a fatti in meno tempo, sono noti per causare meno gas rispetto ai fagioli normali e sono più alti in fibra e ferro rispetto ai Pintos.
Ho avuto alcuni problemi con i fagioli nel peperoncino non essere fatto quando papà è pronto per la cena. Prima che mio padre si trasferisse da noi questo non importava – abbiamo appena mangiato tardi. Il mister farebbe benissimo in Spagna: spuntino, (opzionale) spuntino, grande pranzo dopo le due, (opzionale) spuntino, cena alle dieci, e letto intorno all ‘ 1 del mattino. Papà, d’altra parte, si appoggia più verso il modo di pensare olandese con la cena a 5 o 6 con un sacco di tempo per digerire prima di coricarsi. Quindi cerco di scendere a compromessi. Il che significa che una o due volte negli ultimi due anni i fagioli sono stati ancora leggermente toothsome quando servito.
Ciò ha indotto due cose: un dibattito sul fatto che la salatura dell’acqua rallenti o meno il processo di cottura (non lo fa, ma prova a dirlo a un uomo affamato di 84 anni) e la raccomandazione di acquistare fagioli Anasazi, che papà ha insistito per cucinare considerevolmente più velocemente dei fagioli neri o dei fagioli pinto. Devo ammettere che non ho davvero credere affermazioni di papà, ma la ragione principale per cui non ho eseguito a destra fuori e comprare alcuni fagioli Anasazi è che ho un 25 sacchetto libbra di fagioli neri nel seminterrato.
Sospetto che i fagioli Anasazi siano probabilmente disponibili nella sezione bulk in uno dei nostri numerosi supermercati locali, ma ho continuato a dimenticare di guardare il che significava che papà si convinse che l’unico posto in cui puoi comprarli su tutta la costa occidentale è l’Ashland Co-op perché è lì che li comprava quando viveva a sud. Così un paio di mesi fa, quando papà era ad Ashland, è andato alla cooperativa e ha comprato 5 chili di fagioli Anasazi. Ora abbiamo UN sacco di fagioli secchi.
Flash forward al tardo pomeriggio di ieri quando mi sono reso conto che stavo per fare il peperoncino per cena, ma avevo trascurato di immergere i fagioli, per non parlare di iniziare una pentola di cottura. (dopo aver postato questo ho letto un ottimo articolo sul LA times sfatare la necessità di immergere i fagioli a tutti, quindi non importa) Poi c’è stato il momento di panico in cui non ho potuto per la vita di me ricordare in quale angolo remoto dei mobili da cucina avevo spinto quel sacchetto di fagioli papà portato a casa dal suo viaggio. Fortunatamente è un grosso sacchetto di fagioli, quindi la ricerca è stata breve. Ho fatto un bagno veloce e cosa sai. Due ore dopo i fagioli erano teneri, quindi ho buttato il resto degli ingredienti (i pomodori sono ciò che rallenta il tempo di cottura dei fagioli, FYI) e il peperoncino.
Questa ricetta chili è solo un suggerimento. Puoi sub chili in polvere per il mix che ho usato. Aggiungere un po ‘ di origano. Sub fuori birra per un po ‘ d’acqua. Aggiungere peperoncino fresco di vostra scelta. Aggiungere un po ‘ di cipolla tritata finemente al contorno.
Questo fa un sacco di chili. Non abbastanza per sfamare un piccolo esercito ma, forse, un plotone.
Fagioli di papà: peperoncino di fagioli Anasazi con pollo macinato e formaggio
Fagioli di papà: Anasazi Bean Chili con il macinato di pollo
Ingredienti 1x2x3x
- 2 tazze secchi Anasazi fagioli sciacquati e ordinati
- 4 o 5 tazze di acqua
- 1 1/2 cucchiaini di sale da tavola o 2 1/2 cucchiaini kosher o sale grosso
- 1 28 – oncia può pomodori schiacciati o tagliati a dadini arrostiti al fuoco se disponibile
- 1 8-oncia può salsa di pomodoro
- 1 ½ TBS pepe di ancho macinato
- 1/2 cucchiaino. pepe di caienna
- Un paio di gocce di affumicato paprika
- 4 cucchiaini di cumino macinato
- 1 cucchiaio di olio di oliva
- 1 cipolla media tritata
- 3 spicchi d’aglio tritati o due cucchiaini di secchi se taglieri non è la vostra cosa, oggi,
- 1 ½ macinata di pollo o di tacchino
- Uno schizzo di ketchup
- Avocado, coriandolo, formaggio grattugiato, yogurt greco (o panna acida), scalogno, Aleppo, pepe.
Istruzioni
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Unire i fagioli e l’acqua in una pentola capiente, portare a ebollizione. Cuocere finché sono teneri, circa un’ora e mezza. Aggiungendo più acqua se necessario. Con il tempo i fagioli sono teneri ci dovrebbe essere ancora circa un quarto di pollice di acqua sopra i fagioli cotti nella pentola.
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Una volta che i fagioli sono teneri ma non morbidi aggiungere i pomodori e le spezie. Nel frattempo in una padella capiente fate cuocere la cipolla e l’aglio fino a renderli morbidi, aggiungete la carne e fate cuocere, spezzettandoli a pezzetti fino a dorarli leggermente. Aggiungi il ketchup. (Ho quasi sempre agitare un po ‘ di polvere di ancho e cumino nella miscela di carne)
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Aggiungere la carne cotta e le cipolle ai fagioli e lasciare cuocere a fuoco lento per altri 15-30 minuti prima di servire.
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Guarnire a piacere. Servire caldo.