Buon Anno a tutti! È passato un po ‘ di tempo dal mio ultimo post e il periodo tra è stato piuttosto l’ottovolante emotivo pieno di eventi che cambiano la vita di cui parlerò in tempo. Tuttavia, non posso sopravvalutare quanto sono grato di essere in questo lato del tempo con la mia famiglia. Quindi, è con questa aria contemplativa e l’amore per la famiglia e la comunità che presento ‘Edikaikong’ come la prima ricetta del nuovo anno. Questa zuppa chiamata anche zuppa Edikang Ikong è un altro fiocco etnico famoso nel mio stato natale e nativo del popolo Efik e Ibibio di Cross Rivers e Akwa Ibom uniti.
Edikang Ikong Zuppa è un piatto molto nutriente, delizioso e saporito minestrone di verdure in modo nativo preparati utilizzando ‘ugwu’ (il nome nativo per scanalate di zucca foglie) e Malabar spinaci (localmente chiamato acqua foglia in Nigeria). Come la maggior parte delle zuppe di queste regioni costiere, questo piatto viene caricato con varie prelibatezze di pesce (le pervinche sono un alimento base regolare) e “ostacoli” (gergo nigeriano per la preponderanza di tagli di carne assortiti che i nigeriani amano caratterizzare nelle loro zuppe) elevando questa zuppa a un’avventura nutriente nelle profondità verdi e costiere della cultura Cross Rivers.
Edikaikong si aggiunge alla lista di Efik o Ibibio delizie che hanno ottenuto lo status di culto in Nigeria, dove il peso di grandi chef e i migliori cuochi sono in genere misurata la loro capacità di riprodurre questa zuppa, nella sua forma classica. In modo divertente, è anche una sorpresa in ambienti locali per aspiranti scapoli di avere il loro status ‘materiale moglie’ confermato una volta che sanno come fare questa ricetta, elevandoli da fidanzata a “mogliettina finale” all ” interno di un unico gusto! In effetti, un ricordo affettuoso che ho di questa ricetta crescendo è quello dei colleghi di lavoro di mio padre che accompagnano costantemente i loro saluti a mia mamma con richieste di un bis della sua ricetta edikaikong dopo un assaggio durante una delle loro visite a casa.
La zuppa Edikang Ikong accende la stessa impressione visiva della zuppa afang anche se un po ‘ più secca con un sapore umami di verdure e frutti di mare relativamente più mite ma intenso e sfumato. Questa zuppa è quasi esclusivamente consumata con un fufu o un’altra forma di “rondine” (un altro gergo locale per una qualsiasi raccolta di cumuli locali a base di amido mangiati come lato con una di queste zuppe).
Riprodurre Edikaikong autenticamente negli Stati Uniti ha dimostrato di essere abbastanza la sfida a causa della mancanza di ingredienti nativi; in particolare ‘ugwu’. In effetti, una delle sfide comuni nell’identificare gli ingredienti nativi in occidente è la trascrizione dei nomi nativi di tali ingredienti in inglese poiché i loro nomi nativi non si prestano necessariamente a una traduzione diretta delle loro controparti inglesi. Mentre potresti essere fortunato ad avere un negozio nigeriano, africano, caraibico o internazionale nel tuo quartiere con ugwu in magazzino, è più comune averlo fornito da vicini nigeriani ben intenzionati che hanno deciso di importare e coltivare questo raccolto nel loro giardino o cortile. Gli spinaci di Malabar d’altra parte si trovano solitamente più facilmente nei negozi asiatici se si ha la fortuna di vivere vicino a uno.
Nella ricerca di un approccio più sostenibile a questo dilemma, ho scoperto che un’alternativa per ugwu potrebbe essere approssimata con foglie di zucca regolari senza molti compromessi drastici nel sapore o nella consistenza. I puristi della zuppa Edikang Ikong sapranno ovviamente la differenza ma non abbastanza da negare la vicinanza del suo incredibile gusto e sapore all’originale e non abbastanza da minimizzare quanto sia buona questa ricetta! Tutti gli ingredienti occidentali possono essere facilmente scambiati con le versioni classiche di questa ricetta una volta disponibili. Spero che ti sia piaciuta la nostra breve avventura in uno dei miei piatti etnici preferiti e le piccole lezioni di gergo alimentare nigeriano nativo! Vi troverete rivisitare questa volta piatto avventura costiera e più volte in modo da dare un colpo e fatemi sapere come ti piace!
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Edikaikong Ricetta Zuppa (Edikang Ikong Zuppa)
Ingredienti
- 2 lbs Malabar Spinaci aka Acqua foglia
- 2 kg di Zucca foglie (si può usare ugwu, se avete a disposizione)
- 3 kg di carne di Capra tagliata a grandi dimensioni morso cubi
- ½ tazza Cotti, sgusciati, Apple lumache
- 1 kg Affumicato Gamberetti
- ½ tazza di olio di Palma
- 2 cipolle Rosse
- 2 Scotch bonnet peperoni
- 4 cucchiai di Terreno affumicato, gamberi secchi aka Gamberi
- 3 cucchiaini di brodo di Pollo
- Aggiustare di sale
Istruzioni
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Taglia entrambe le cipolle e i peperoni scotch bonnet e mettili da parte.
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A fuoco medio – basso in una pentola grande, brasare la carne di capra con quella delle cipolle, peperoni scotch bonnet, 1 cucchiaino di lingotti e 1 cucchiaino di sale per 30 minuti o fino a quando la carne è tenera.
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A metà strada in brasare la carne di capra, aggiungere ½ una tazza di acqua e mescolare la carne per evitare di bruciare. Tenere la pentola coperta in ogni momento durante il processo di brasatura.
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Mentre la carne è brasatura, lavare gli spinaci Malabar in acqua fredda per sbarazzarsi di sabbia e sporcizia. Scegli i gambi duri, ma salva i gambi e le foglie teneri. Tritare e mettere da parte.
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Lavare le foglie di zucca in acqua fredda per eliminare sabbia e sporco. Scegli i gambi duri, ma salva i gambi e le foglie teneri. Tritare e mettere da parte.
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Una volta che la carne è tenera ed è fatto brasatura. Accantonare.
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In una pentola profonda scaldare l’olio di palma a fuoco medio (attenzione a non scaldare troppo l’olio a fuoco vivo) e soffriggere l’altra cipolla affettata per 10 minuti fino a quando non sta iniziando a diventare caramellata.
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Aggiungere le lumache e i gamberetti affumicati e continuare a soffriggere per altri 5 minuti.
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Aggiungere la carne di capra brasata e riservare il liquido di brasatura per un’altra ricetta. Si tratta di un brodo molto saporito, ed essere utilizzato per un altro piatto.
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Aggiungere 2 cucchiaini di lingotti, gamberi, quindi aggiungere le foglie d’acqua tritate e le foglie di zucca. Mescolare e lasciare stufare scoperto a fuoco medio per 10 minuti.
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Dopo 10 minuti, assaggiare lo stufato per condire e regolare il sale se necessario. Spegnere il fuoco e lasciare riposare lo stufato per 5 minuti, quindi servire caldo