Come capire i pesi per una pressa di formaggio fatta in casa
I pesi di pressatura del formaggio sono calcolati in libbre di pressione, non in peso diretto. Quindi se hai un blocco di formaggio che è 5 per 5 pollici (25 pollici quadrati), e ci metti un peso di 10 libbre, ogni pollice quadrato otterrà 1/25 delle 10 libbre. Tuttavia, se il blocco di formaggio è 3 per 3 pollici (9 pollici quadrati), si otterrebbe 1/9 del peso di 10 libbre premendo su ogni pollice quadrato di formaggio, quindi ci sarebbe più pressione.
Per capire quanto peso mettere sul tuo formaggio, prima misura il blocco di formaggio che premerai. Se si tratta di un blocco quadrato o rettangolare, basta moltiplicare la lunghezza per la larghezza. Questo ti dà il numero di pollici quadrati. Quindi moltiplicare il peso di pressatura (come indicato dalla ricetta) per il numero di pollici quadrati del formaggio per ottenere la quantità di peso che sarà necessario mettere sulla pressa.
Un esempio: supponiamo che tu stia usando uno stampo da 3 pollici per 4 pollici. Questo è 12 pollici quadrati. Se la tua ricetta richiede 5 libbre di pressione, moltiplica 12 per 5 per determinare che devi accumulare 60 libbre di peso sulla pressa.
Per gli stampi circolari, è possibile ottenere un numero approssimativo di pollici quadrati utilizzando la formula per l’area di un cerchio: r r2 (cioè, pi volte il raggio al quadrato). Troppo complicato? Basta prendere 1/2 del diametro del cerchio, moltiplicarlo per se stesso, quindi moltiplicarlo per 3. Quindi un round da 4 pollici ti darebbe 2x2x3, o 12 pollici quadrati. Per 5 chili di pressione, si avrebbe bisogno di 60 chili di peso.
Ovviamente, una pressa improvvisata è davvero adeguata solo per situazioni di bassa pressione. Se si ottiene molto più di 10 chili di pressione, avrete bisogno di alcuni pesi sostanzialmente pesanti, che sarà difficile da accumulare, e difficile da accumulare sulla stampa senza rischiare di danneggiare la stampa o il vostro piano di lavoro.
CHE TIPO DI PRESSA PER FORMAGGI HAI BISOGNO?
Questa pressa per formaggi non è così elegante come quelle su cui puoi spendere un sacco di soldi, ma ti farà iniziare e ti farà conoscere il mondo dei formaggi pressati. Potresti scoprire che funziona perfettamente per le tue esigenze e ti impedisce di spendere soldi per qualcosa di cui non hai davvero bisogno.
Se si desidera passare a formaggi più duri (e quindi pesi maggiori), si potrebbe provare a costruire una pressa a molla. Puoi trovare molti tutorial per renderli su Internet o nella tua biblioteca pubblica.
E, naturalmente, per una pressa di tipo affidabile e professionale, è possibile acquistarne una già pronta. Mentre sono un po ‘ costoso, se avete intenzione di fare un sacco di formaggio e diverse varietà, si potrebbe scoprire che l’investimento è valsa la pena.