È iniziato abbastanza semplicemente.
Bon Appetit ha pubblicato una foto sul loro account Instagram Healthy, un piatto vibrante di fagioli burro, pomodori cimelio e basilico. Un’idea di ricetta bacio da vero chef, perfetta per l’estate.
Unico problema: non avevo idea di cosa fosse un fagiolo di burro. O dove trovarlo.
Sono andato al negozio di alimentari. La ricetta richiedeva fagioli secchi. Gli unici grandi fagioli bianchi che ho trovato erano i fagioli di lima. Sembravano sospettosamente come i fagioli in quella foto Instagram.
Ho comprato due sacchetti, svuotato uno in una casseruola, coperto i fagioli con acqua e lasciarli in ammollo durante la notte. Un paio d’ore dopo, ho dato un’occhiata. Le pelli traslucide dei fagioli avevano iniziato a sgretolarsi, e gli interni ancora duri si stavano spaccando a metà.
Ho cercato su Google.
I fagioli al burro e i fagioli di lima sono la stessa cosa?
I fagioli secchi di lima dovrebbero perdere la loro pelle?
Da thekitchn.com: “I fagioli di Lima non sono solo legati ai fagioli di burro, sono la stessa cosa.”
Secondo Food52: “Nel sud degli Stati Uniti e nel Regno Unito, questi fagioli color crema prendono il nome dal prodotto caseario con una consistenza altrettanto ricca: il burro. Nel frattempo, il resto del mondo mangia fagioli li etichetta limas. Sono piatti e gommosi, con un sapore delicato e una colorazione che varia dal verde pisello al bianco sporco.”
Aspetta. I fagioli di Lima sono il culo di ogni battuta su una cosa disgustosa che tua madre ti ha costretto a mangiare da bambino. I fagioli di burro sono cremosi ed eleganti e gettati con pomodori cimelio.
E ancora.
Il giorno dopo, sono tornato al negozio di alimentari e ho trovato una lattina di fagioli al burro. Ingredienti: fagioli burro, acqua, sale. Erano di forma ovale, più grandi dei fagioli neri o pinto e leggermente bianchi. Direttamente dalla lattina, erano insipidi, teneri e ricchi.
Ho cucinato i fagioli secchi di lima. La maggior parte di loro è caduta a pezzi o si è trasformata in poltiglia nel processo, ma alcuni sono rimasti interi. Ne ho messo un paio sul bancone accanto ai fagioli di burro in scatola. Erano indistinguibili. Ne ho assaggiato uno. Blando, tenero e ricco.
Ho preso a Instagram per condividere i miei risultati di fagioli e subito ottenuto un feedback.
Jen Jacobs, che possiede Tampa Bay bakery Vagando frusta Bakeshop, ha detto che ama fagioli burro. Non li ha mai cucinati, però. Il suo metodo preferito di consumo di fagioli di burro: trovarli nei bar di olive del negozio di alimentari. Di solito sono imbevuti di olio d’oliva o mescolati con peperoni rossi, perfetti per fare spuntini.
Anche lei ha pensato che assomigliassero molto ai fagioli di lima.
Illene Sofranko, che gestisce la società di conserve urbane di San Pietroburgo, ha dichiarato: “i fagioli di lima e i fagioli al burro erano un enorme fiocco per la mia famiglia degli Appalachi.”
Oh, quindi sono diversi?
“Sono uguali. Ma ci sono diverse varietà! Chiamarli fagioli al burro è il nome del sud. Più giovane è il fagiolo, più verde è.”
Questo spiega perché i “fagioli di burro” congelati che ho trovato anche al negozio di alimentari erano di un verde brillante, e molto più piccoli, rispetto alle loro controparti bianche in scatola.
(Inoltre, Sofranko mi ha suggerito di ordinare i fagioli cimelio online la prossima volta che voglio cucinare dallo stato secco, in modo che reggano meglio durante il processo di cottura.)
Ho contattato l’Istituto di scienze alimentari e agricole dell’Università della Florida. Alicia Whidden, un agente orticolo di frutta e verdura nella contea di Hillsborough, era fuori ufficio ma ha risposto con una nota utile: “Entrambi i fagioli sono della stessa specie, ma i fagioli di lima sono verdi e i fagioli di burro sono tradizionalmente maculati almeno fino a cottura.”
Ho cucinato il limas e il burro fagioli insieme nella stessa padella, con un po ‘ di cipolla a dadini e aglio in una discreta quantità di grasso pancetta. Qualunque cosa fossero chiamati, erano deliziosi.
Ricette
Fagioli burro può essere un potente strumento nel vostro arsenale di cottura. Grassoccio e cremoso quando completamente cotto, hanno infatti una consistenza simile al burro che è molto attraente. I fagioli di burro non hanno un sacco di sapore, quindi sono i migliori se pompati con un po ‘ di grasso, in particolare pancetta o prosciutto. La loro cremosità significa anche che si fondono bene, facendo tuffi di fagioli o si diffonde una brezza.
in Padella il Burro Fagioli
3 cucchiai di olio di oliva
1 (15-oncia) può il burro fagioli, scolati, sciacquati e tamponati secco
2 spicchi d’aglio, pelati e lividi, o di più per il gusto
2 rametti di rosmarino fresco
1 pizzico di peperoncino, o di più per il gusto
Sale e pepe nero macinato a piacere
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
scaldare l’olio d’oliva in una padella antiaderente a fuoco medio-basso calore. Cuocere e mescolare i fagioli in olio caldo fino a quando leggermente dorato e croccante, circa 10 minuti. Mescolare l’aglio, il rosmarino, i fiocchi di pepe rosso, il sale e il pepe nero in fagioli; continuare la cottura per circa 5 minuti. Versare l’aceto sui fagioli e saltare.
Fonte: Adattato da allrecipes.com
Prosciutto e Burro Fagioli
1 cucchiaio di grasso di pancetta o di burro
½ tazza di cipolla tagliata a dadini
¼ di tazza di carota tagliata a dadini
3 spicchi di aglio tritato
1 tazza tritate il prosciutto affumicato
1 (15-oncia) può il burro fagioli, scolati e sciacquati
1 tazza di brodo di pollo
sale Kosher
pepe Nero
1 cucchiaino di aglio in polvere
¼ di cucchiaino di pepe rosso fiocchi
Calore grasso di pancetta o burro a fuoco medio. (Ho cucinato un paio di pezzi di pancetta nella padella, poi rimosso e li ho usati per un altro scopo e ho lasciato il grasso alle spalle.)
Aggiungere cipolla, carote e aglio e soffriggere fino a morbido, circa 3 a 5 minuti.
Aggiungere prosciutto e fagioli e cuocere per circa 5 minuti o giù di lì fino a quando prosciutto e fagioli hanno un po ‘ di colore su di loro.
Aggiungere il brodo di pollo ½ tazza alla volta, mescolando bene dopo ogni ½ tazza, quindi condire con sale e pepe nero a piacere, aglio in polvere e fiocchi di pepe rosso.
Portare a ebollizione bassa e ridurre il calore per mantenere un sobbollire. Fate sobbollire per circa 10 minuti, fino a quando la maggior parte, ma non tutto il liquido è evaporato. Servire.
Per 2 persone.
Fonte: Michelle Stark, Tampa Bay Times
Fagioli sul pane Tostato
2 cucchiai di olio extra-vergine di oliva, e più per la finitura
3 medie spicchi d’aglio, tritati finemente
1 medio bianco o giallo cipolla, finemente tritata
1 carota media, sbucciata e tritata finemente
1 mezzo gambo di sedano, tritato finemente
1 libbra secchi cimelio di fagioli, raccolti oltre e sciacquati
2 cucchiaini di sale kosher
8 fette grandi di pane croccante, tagliata ½ pollice di spessore
4 cucchiai di burro non salato, ammorbidito
Fiocchi di sale di mare e di terra pepe nero
Scaldare 2 cucchiai di olio d’oliva in una pentola capiente a fuoco medio fino a quando non brilla. Aggiungere l’aglio, la cipolla, la carota e il sedano e cuocere, mescolando frequentemente, fino a quando le verdure sono morbide e fragranti ma non rosolate, circa 8 minuti.
Aggiungere i fagioli e abbastanza acqua per coprire di circa 2 pollici. Aumentare il calore ad alto e portare ad ebollizione; cuocere per 15 minuti. Ridurre il calore a un sobbollire molto delicato (bolle appena rompendo la superficie), coprire in parte e cuocere fino a quando la pentola smette di odorare come gli aromatici e inizia a odorare come i fagioli, 1 ora a 1 ora e 15 minuti. Aggiungere altra acqua se necessario per mantenere i fagioli completamente sommersi. Mescolare delicatamente il sale kosher e continuare la cottura fino a quando i fagioli sono cremosi ma non scoppiano, 10-45 minuti in più.
Scolare i fagioli, riservando il gustoso liquido di cottura per un altro scopo, come una base per zuppa o un veicolo per il bracconaggio delle uova. È possibile conservare i fagioli rimasti nel loro liquido di cottura in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 5 giorni.
Tostare il pane e poi imburrare ogni pezzo. Spoon circa ½ tazza di fagioli su ogni pezzo di pane tostato e schiacciare grossolanamente con una forchetta. Dividere i restanti fagioli interi tra i toast (circa ¼ di tazza per toast). Condire con olio d’oliva e cospargere con sale marino e pepe a piacere.
Rende 8 pezzi di pane tostato.