Keema Matar (Curry di manzo macinato pakistano con piselli)

Keema matar è un curry pakistano in stile secco caldo a base di carne macinata e piselli. Il piatto ottiene un sapore robusto da spezie intere e può essere servito con riso o roti.

Che cos’è keema matar?

Keema matar o matar keema (o matar qeema) è un curry tradizionale pakistano fatto con carne macinata e piselli in un sugo secco.

Da dove viene keema matar?

Si ritiene che il piatto abbia avuto origine nelle corti Mughal in Asia meridionale (16 ° secolo al 19 ° secolo) e da lì, si è fatto strada in Pakistan attraverso la migrazione.

È anche una ricetta che si può trovare in India, a maggior ragione nel Nord dell’India dove c’era una maggiore influenza delle tecniche di cottura Mughal.

Questo curry è uno di quei pasti di comfort che è super facile da buttare insieme e anche ottimo per nutrire una folla.

Qual è il significato di keema matar?

La traduzione letterale del piatto in Urdu indica in realtà gli ingredienti principali della ricetta.

Keema significa carne macinata o macinata e matar significa piselli.

Se questa ricetta è fatta con un altro ortaggio, il nome del piatto cambierebbe in quell’ingrediente. In realtà, questa ricetta è super adattabile e altre verdure possono essere facilmente utilizzate al posto dei piselli.

Aloo keema è macinato con patate dove aloo significa patate.

Shimla mirch keema è macinato con peperoni dove shimla mirch significa peperoni.

Si può anche fare aloo matar keema nel qual caso vengono utilizzate sia patate che piselli per preparare questo curry.

Basta essere sicuri di regolare il tempo di cottura per qualsiasi verdura si decide di utilizzare.

Che tipo di carne macinata usare in questo curry?

Il trito più comune per questa ricetta è il trito di manzo. È prontamente disponibile in Pakistan ed è anche un’opzione economica rispetto al trito di agnello o di capra.

Per un’opzione più snella, è possibile utilizzare il trito di pollo.

Un’altra opzione che considero il migliore dei due mondi è il trito di tacchino – è magro, ma ha molto più sapore del trito di pollo.

Basta ricordare che un trito più snello come pollo e tacchino richiederà ulteriore olio per dorare. Manzo trito ha già grasso in esso che rende nel curry durante il processo di cottura.

Sarebbe anche possibile realizzare questa ricetta con un trito vegetale per chi volesse una versione vegetariana o vegana di questa ricetta.

Che cos’è sabit garam masala?

Un componente chiave delle ricette pakistane, in particolare quelle fatte con carne macinata o carne macinata è sabit garam masala.

Questo non è il garam masala in polvere, ma l’intera versione delle spezie che vanno nella versione in polvere.

Sabit significa intero in Urdu, e quando si usano spezie intere, il termine usato è sabit garam masala.

Le spezie intere utilizzate in questa particolare ricetta sono chiodi di garofano, cannella, cardamomo e pepe nero, ma la quantità e la varietà di spezie intere possono cambiare a seconda della complessità della ricetta.

Alcune persone scelgono le spezie intere alla fine della cottura, ma come qualcuno che è cresciuto vedendo spezie intere praticamente in ogni curry pakistano, quel passo non è necessario.

Come si fa a fare keema matar?

Per fare keema matar si inizia riscaldando l’olio in una padella a fondo pesante di medie dimensioni, quindi aggiungere le cipolle. Soffriggere le cipolle fino a doratura leggera.

A questo punto aggiungere spezie intere o sabit garam masala.

Una volta che le spezie intere vengono aggiunte all’olio, rilasceranno il loro sapore e aroma. A questo punto, aggiungere il trito di terra e la pasta di aglio allo zenzero. Utilizzare un cucchiaio di legno rompere il trito di terra e scottarlo per alcuni minuti a fuoco vivo.

Girare a fuoco medio e aggiungere le spezie in polvere seguite dai pomodori. Una volta che i pomodori si ammorbidiscono e l’acqua si asciuga, aggiungere i piselli e cuocere fino a quando sono teneri.

Infine, guarnire con peperoncini verdi e coriandolo.

Servire caldo con riso o roti, con limone e yogurt sul lato.

Cosa servire con questo curry di manzo pakistano?

Accompagnamenti tradizionali a keema matar è limone e un’insalata di cipolle raccolte rapidamente e menta.

Può essere servito sia con riso che con roti, ma personalmente lo preferisco con roti poiché è sul lato più asciutto.

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