Il cibo in Costa d’Avorio non era quello che mi aspettavo.
Recentemente ho trascorso diverse settimane a mangiare la mia strada attraverso la capitale economica di Abidjan, facendo del mio meglio per assaggiare la maggior parte della cucina locale possibile. Mi aspettavo alcune somiglianze con le cucine dell’Africa orientale, che generalmente hanno sapori morbidi e delicati, ma il cibo della Costa d’Avorio non è affatto così – è forte e speziato, con chili in più in cima!
Come introduzione al cibo ivoriano, ho raccolto un elenco di 16 cose che penso dovresti cercare nella tua prossima visita.
Buon divertimento!
Photo credit: Modjou
Attiéké è uno dei punti principali della cucina della Costa d’Avorio e lo vedrai ovunque.
È fatto dalla manioca fermentata, che è granulata in modo da diventa come couscous nella struttura. Di solito lo mangi con le mani – basta schiacciarlo in una palla e metterlo in bocca, simile a come gli indiani mangiano riso e curry.
Può essere servito con quasi tutto; lo vedrete servito come un lato con la maggior parte dei piatti, o venduto streetside da solo in piccoli sacchetti di plastica.
Che sapore ha? Mite, è un po ‘ aspro. Davvero riempimento troppo, quindi non si dovrebbe mai essere affamati qui. Tra le graffette elencate di seguito è stato probabilmente il mio preferito, mi sono trovato a scegliere per la maggior parte dei miei pasti!
Allocco
Alloco è fondamentalmente un attacco di cuore su un piatto.
È fatto da platani (banane verdi), che vengono tagliati a pezzetti o fette, poi fritti fino a quando non sono super marroni e croccanti. La porzione è di solito grande e sono imbevuti di olio, quindi sai che mangiarli farà piangere le tue arterie (ma ovviamente lo fai comunque perché sono così yummmm).
Hanno un tocco di dolcezza che li rende un bel cambiamento dalle patatine fritte, in più sono più morbidi e masticabili. Si vede questo mangiato molto di più di notte, di solito con tutti i polli alla griglia in giro per la città. La gente del posto lo adora.
Foutou
Foutou è un piatto interessante, in realtà ho visto uno dei miei amici farlo da zero e ci sono voluti per sempre.
In primo luogo, la manioca e le banane vengono bollite.
Dopo di che vengono lasciati raffreddare un po’, e poi vengono pestati in questa grande ciotola. Hanno bisogno di essere pestate uno per uno in modo che non esce bitorzoluto, quindi ci vuole molto tempo.
Una volta che è tutto pestato in una poltiglia, lo modellano in queste grandi palle e li lasciano sedere.
Alla fine hanno questo grosso grumo di bontà gialla appiccicosa, che viene tipicamente mangiato con un piatto di salsa.
Ha un sapore come immagineresti (come la banana) ma è appiccicoso e abbastanza difficile da mangiare. Ho imparato questo nel modo più duro, ma è necessario bagnare le dita prima (nella salsa) prima di iniziare ad afferrarlo. Altrimenti si sta andando ad essere rosicchiare foutou incollato alle mani come un manichino turistico.
Questo è abbastanza difficile da trovare di notte, quindi vai a cercarlo all’ora di pranzo se è quello che stai cercando. Sicuramente qualcosa che devi provare per la piena esperienza dell’Africa occidentale
Placali
Placali è un altro fiocco, questo fatto con pasta di manioca fermentata.
Viene cotto lentamente con acqua e poi messo da parte per raffreddare. Quando viene servito sembrerà un enorme gnocco che scegli con le mani, simile al foutou.
Ha anche un sapore aspro, come un pane a lievitazione naturale, ed è normalmente servito con piatti di salsa. Ricordo di aver servito questo e di aver pensato che non sarebbe stato abbastanza, ma anche una piccola porzione è così piena che stavo lottando per finirla.
Questo è anche qualcosa che puoi trovare solo durante l’ora di pranzo – cerca alcuni punti di cibo locale intorno a mezzogiorno e sarà facile da trovare.
Salsa Kopè
“Salse” sono molto popolari in Costa d’Avorio cibo e ci sono un sacco di loro.
Salsa kopè si traduce in “salsa gombo”, che è una salsa molto appiccicosa e piccante. Di solito è mangiato con placali come si vede nella foto.
Ingredienti comuni nella salsa sono granchio, escargot (lumache) e pesce o manzo.
Mangiare questo piatto è laborioso e disordinato; il placali è già una sfida appiccicosa e la salsa è anche un po ‘ difficile da gestire. Entro la fine della prima volta che mangiarlo si dovrebbe ottenere il blocco di esso, ma se siete come me si potrebbe sentire un po ‘ goofy nel processo, soprattutto mentre gocciola salsa ovunque con placali intonacate su tutte le mani. Non preoccuparti, fa tutto parte del divertimento.
Che sapore ha? Gombo ha un sapore semi-neutro per cominciare, quindi dipende da ciò che viene cotto con. Frutti di mare è popolare, quindi se si tratta di granchio o pesce probabilmente avrà una zuppa di pesce come il gusto, ed è di solito piccante troppo.
Il mio aveva lumache in esso che vi imbatterete in un sacco in Costa d’Avorio cucina-hanno un sapore per lo più come frutti di mare, ma un po ‘ più solida, niente di cui aver paura!
Nel complesso salsa kopè non era la mia salsa preferita, ma non era male – sicuramente vale la pena provare se lo vedi sul menu.
Salsa Arachide
La salsa arachide è una salsa piccante a base di arachidi, questa più spesso consumata con riso.
Penso che il solito ingrediente principale sia il pollo, ma quello che avevo (nella foto) era fatto con il pesce che era anche buono. Se riesci a immaginare mezzo pesce cotto in una grande ciotola di salsa satay piccante, è abbastanza vicino a quello che otterrai. Abbastanza bene!
Quando si tratta di piatti di salsa in Costa d’Avorio, il menu cambia ogni giorno, quindi dipende solo da cosa stanno cucinando quel giorno. I due di cui sopra sono quelli che ho provato, ma ci sono un sacco di altri troppo. Non sono davvero disponibili la sera, quindi dai un’occhiata ai ristoranti locali intorno all’ora di pranzo, è allora che li troverai!
Poisson Braisé
Il pesce è comune nella cucina ivoriana, e qualsiasi cosa braisé in Costa d’Avorio è un piacere.
Mettili insieme e hai Poisson braisé, che si traduce in “pesce brasato”, anche se non penso che sia in realtà “brasato” come capiamo la parola in inglese.
Prima il pesce viene marinato in alcuni sapori base (aglio, limone, prezzemolo, pepe ecc.) e poi cotto lentamente su una griglia calda. In seguito è condita con cipolle saltate e pomodori e servita con un lato di attiéké o alloco. Si ottiene sempre il pesce intero troppo quindi di solito è un pasto enorme.
Poiché la Costa d’Avorio è sulla costa (duh) il pesce è quasi sempre fresco. Non credo di aver mai avuto un pesce cattivo durante il mio viaggio!
Poulet Braisé
Poulet braisé si traduce in pollo brasato e viene cotto più o meno allo stesso modo del poisson braisé – marinato in spezie e poi gettato sulla griglia per una cottura lenta.
Questo è un piatto molto popolare di notte e sentirai l’odore delle galline grigliate mentre cammini per Abidjan dopo il tramonto.
Una cosa che spicca sul poulet braisé (e molti altri piatti in Costa d’Avorio) è la salsa di peperoncino che aggiungono sul lato. È letteralmente la salsa più piccante che abbia mai assaggiato e non riuscivo nemmeno a toccarla. Quegli ivoriani sembrano mangiarlo solo per il cucchiaio. Follia.
Se non sei un tipo di cibo piccante, fai attenzione a non scambiarlo per una salsa di pomodoro innocente – sicuramente non lo è!
Oltre a questo ha il sapore del tuo pollo alla griglia standard – ho finito per mangiarlo molto perché era facile da trovare ed economico, di solito intorno a 2,500 CFA (USD 4 USD) per mezzo pollo.
Choukouya
Choukouya è la versione africana occidentale della carne alla griglia alla fiamma. È il classico pasto notturno e lo troverai cucinato in tutta la città la sera.
Per quanto ho capito choukouya può riferirsi a molti diversi tipi di carne, in modo da poter avere pollo choukouya, manzo choukouya, capra choukouya e così via.
Una volta che si stacca dalla griglia, viene tagliato, condito con cipolle e servito con la solita salsa piccante sul lato. La maggior parte delle persone lo mangia con patatine fritte o alloco (e un sacco di birre).
Poisson en papillote
Poisson en papillote si traduce in “pesce al cartoccio”, che è esattamente quello che è.
Quando ho mangiato questo avevo appena fatto una lunga giornata di surf e ho chiesto al barman cosa dovrei mangiare. Ha raccomandato il poisson en papillote avec riz (pesce al cartoccio e riso). Non sapevo nemmeno cosa significasse, ma si è rivelato fantastico. Penso di averlo avuto di nuovo il giorno dopo.
Non sono sicuro di come lo cucinano, ma so che avvolgono il pesce in carta stagnola con una sorta di marinata di limone e forse alcuni pomodori, quindi lo cuociono fino a quando non è sbarazzino e delizioso. Luuuurved esso.
Garba
Questo è un piatto molto locale, che consiste in attiéké, condito con cipolle a dadini e pomodori e diversi pezzi di tonno fritto. Puoi mangiarlo con le mani – prendi semplicemente un pezzo di tutto e mettilo in bocca. Il tonno è molto salato, quindi è necessario ottenere un buon pezzo di attiéké e pomodori per mellow fuori. È una combinazione perfetta se ottieni il mix giusto!
Questo è uno di quei classici “pasti per poveri”, quindi lo troverai venduto lungo la strada in molti posti, soprattutto al mattino.
Perché mattine? Perché questo è un super popolare Costa d’Avorio colazione! O almeno come mi è stato spiegato; lo mangi a colazione di domenica o di un giorno non hai bisogno di fare nulla. È un pasto molto pesante, quindi l’idea è che puoi mangiare troppo e poi goderti il coma alimentare per il resto della giornata.
Poulet piquet
Poulet piquet è pollo su un palo cotto su un fuoco boschivo. Lo noterai molto rapidamente dai grandi pozzi di sabbia/sporcizia che usano per cucinare fuori dai ristoranti.
La cosa divertente di mangiare fuori di notte a Abidjan è ovunque è così poco illuminata, così spesso non si può davvero vedere quello che stai mangiando. A volte vedi persone che tengono i loro telefoni in una mano e mangiano con l’altra perché è così buio! Così, quando ho provato poulet piquet non ho davvero avuto una buona occhiata-so che c’erano un paio di salse sul piatto, che erano yum, ma nessuna idea di cosa fossero or o come fossero.
Era notevolmente meno grasso di un normale pollo alla griglia. Ciò significa che puoi averlo con un po ‘ di grasso allocco (banane fritte) e non sentirti troppo male! 🙂
Questo è abbastanza facile da trovare, troverete che viene servito durante la notte in un sacco di punti di cibo in città.
Kedjenou
Kedjenou è un tradizionale stufato di pollo ivoriano.
Viene cotto in un piatto sigillato, a volte vengono aggiunte alcune verdure, quindi viene lasciato cuocere lentamente nei succhi della carne. Alla fine ti rimane un pollo stufato molto saporito e sbarazzino, da mangiare con attiéké o riso. Se sei stato in Marocco, potrebbe ricordarti il tagine. Naturalmente aggiungono qualche chilis troppo, in modo da essere pronti per un po ‘ di calore.
Questo è un altro piatto popolare per il pranzo, ma l’ho visto servito in alcuni posti anche di notte.
Banane braisé
Banane braisé sono banane cotte lentamente sui carboni ardenti.
Il risultato finale è una banana calda che è rosolata all’esterno ma ancora molto morbida all’interno. Questo è un classico spuntino ivoriano e lo vedrai venduto lungo la strada in tutta Abidjan.
C’era una signora che vendeva questi proprio dall’altra parte della strada dal mio appartamento, 100 CFA (20 centesimi) per i piccoli e 200 CFA (40 centesimi) per i grandi. Non riesci a trovare molti snack più economici e più sani di quello!
Brochette Pain
Sono stato alla ricerca di questo per molte settimane e non l’ho trovato fino alla mia ultima notte in città. Stavo avendo il gelato con alcuni amici molto tardi (intorno a mezzanotte) quando abbiamo visto un ragazzo fare brochettes dolore dall’altra parte della strada. Certo che dovevo provarne uno!
Come funziona è il ragazzo avrà un paio di manzo (credo) spiedini sulla griglia. Taglierà una baguette a metà e quando gli spiedini sono pronti per il chow li stringerà dentro il pane e tirerà fuori i bastoncini. Poi aggiunge un sacco di cose-maionese, uova, alcune salse e condimenti (non ho davvero idea di cosa fosse) e poi è il momento di mangiare!
Che sapore ha? E ‘ proprio come un normale panino di manzo. Super economico però. E gustoso
Tuttavia è stato uno dei cibi di strada “più ruvidi” che ho visto, quindi se hai uno di quegli stomaci sensibili prova a scegliere attentamente il tuo posto di brochette del dolore. Ho anche una guida che potresti trovare utile!
Dégué
Una mattina un amico mi ha portato una bottiglia di questo, insistendo sul fatto che lo provo. Ho solo pensato che fosse yogurt, ma poche settimane dopo ho scoperto che in realtà è una bevanda tradizionale ivoriana.
È fatto mescolando yogurt con farina di miglio, e devono aggiungere molto zucchero e/o miele perché è molto dolce. Ha il sapore di un frullato di avena o forse anche uno di quei dolci sago asiatici e va giù super facile. È venduto ovunque nei ristoranti e nei supermercati, quindi non avrai problemi a trovarlo. Provalo – è diverso!
E c’è la tua introduzione al cibo ivoriano. Grida ai miei amici Orphelie di Culturiche e Yasmine di Afrofoodie per avermi portato ad alcuni dei loro piatti preferiti ad Abidjan, se vuoi idee su cose da fare in città assicurati di controllare i loro blog
Ho anche una guida per principianti ad Abidjan per chiunque si diriga in quel modo, quindi assicurati di controllare.