Vuoi provare qualcosa di diverso con paneer? Quindi prova questo cremoso Paneer Methi Malai. È un meraviglioso mix di paneer con foglie di fieno greco fresco e ha un ottimo sapore con qualsiasi pane indiano!
Considerando quanto gli indiani amano paneer, è ovvio che ci sono tonnellate di ricette paneer. Alcuni provati e testati, alcuni vecchi preferiti mentre alcuni molto moderni e innovativi. Non importa a quale categoria appartiene il piatto, finché c’è paneer lì, fidati degli indiani per mangiarsi tutto. Anche i non vegetariani che non mangerebbero verdure altrimenti sono più che felici di trasformare i vegetariani se li servi paneer. Così questa volta ho voluto fare qualcosa di diverso e quando ho notato foglie fresche di methi (foglie di fieno greco) presso il negozio di alimentari indiano, sapevo che stavo per fare Methi Malai Paneer. La traduzione letterale di queste parole è Methi = fieno greco, Malai = crema e Paneer = come tutti sapete è la ricotta indiana. Quindi fondamentalmente questo è un curry cremoso fatto con methi e paneer ed è così buono!
Non penso che methi sia popolare qui negli Stati Uniti, voglio dire che non l’ho mai visto nei normali negozi di alimentari. Tuttavia è molto popolare in India, soprattutto durante gli inverni. Otteniamo foglie di methi fresche solo durante gli inverni e viene utilizzato in una serie di ricette. Methi ha un leggero sapore amaro, quindi il malai in methi malai paneer lo integra perfettamente. Facciamo anche un sacco di methi paratha e piatti come aloo methi, methi matar malai ecc. Scrivere tutto questo mi fa venire l’acquolina in bocca perché ora ho davvero voglia di methi paratha, lo adoro assolutamente!
Comunque methi è usato in forma secca molto spesso nelle ricette indiane. Quindi il tuo pollo al burro preferito o paneer tikka masala molto probabilmente avrà un po ‘ di guarnitura con foglie di methi essiccate tritate. Lo chiamiamo kasuri methi e conferisce un aroma meraviglioso al piatto. In questa ricetta ho usato entrambi – le foglie fresche di methi e anche il kasuri methi. Naturalmente il piatto è realizzato principalmente con methi fresco, ma l’aggiunta di poco methi essiccato alla fine ha davvero migliorato i sapori.
Questo curry è davvero cremoso e fatto con cipolle e anacardi. Una cosa che ho notato è che l’uso di anacardi arrostiti rende davvero il curry ancora più meraviglioso. Quindi, se puoi, usa gli anacardi arrostiti qui. Servire methi malai paneer con qualsiasi pane indiano, ha un sapore grande con paratha pianura! Come potete vedere dalle immagini, mi sono divertito con il mio semplice rotis.
Metodo
In una padella a fuoco medio, aggiungere 1 tazza di acqua, cipolla tritata grossolanamente, zenzero, aglio, baccelli di cardamomo (li schiaccio prima di aggiungere), peperoncino verde affettato e anacardi.
Fate sobbollire per 15-20 minuti a fuoco medio. Le cipolle saranno davvero morbide per allora e quasi tutta l’acqua sarebbe evaporata. Togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare un po ‘ la miscela.
Macinare ad una pasta liscia utilizzando il frullatore o robot da cucina. Non è necessario aggiungere acqua qui poiché la miscela ha già poca acqua e si macina abbastanza facilmente. Accantonare.
Aggiungere 2 cucchiai di ghee in padella a fuoco medio.
Una volta che il ghee è caldo, aggiungere la stecca di cannella e la foglia di alloro. Soffriggere per 30 secondi o fino ad ottenere un buon aroma.
Ora aggiungere la pasta di anacardi di cipolla macinata. Cuocere questo per 3-4 minuti.
Dopo che la pasta è cotta per 3-4 minuti, aggiungere tutte le spezie secche-polvere di coriandolo, polvere di curcuma, polvere di peperoncino rosso e polvere di garam masala.
Aggiungere anche il methi tritato. Cuocere le spezie con il methi per 2 minuti.
Quindi acqua, sale e lasciate cuocere il curry per 3-4 minuti. Questo cucinerà anche le foglie di methi.
Aggiungere la panna e mescolare.
Aggiungere i cubetti di paneer e cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti.
E infine aggiungere kasuri methi schiacciati (foglie di fieno greco essiccate)e cospargere di garam masala.
Togliere la padella dal fuoco. Servire methi malai paneer caldo con roti / paratha.
* Usa l’anacardio arrostito in questa ricetta se possibile. Se hai anacardi crudi, semplicemente arrostirli in padella o in forno prima di usarli nella ricetta.
* Puoi usare più crema in questa ricetta se vuoi, il mio methi non era davvero amaro, quindi 2 cucchiai hanno funzionato bene per me. Se il methi che si sta utilizzando è su un lato amaro, è possibile utilizzare più.
* Se si utilizza paneer congelato, mettere il paneer in acqua tiepida per 30-45 minuti prima di utilizzare nella ricetta. Rimarrà morbido così.
Methi Malai Paneer
Manali
Ingredienti
cipolla-cashew incolla
- 2 rosso medio cipolle tritati grossolanamente
- 10 anacardi tostati
- 1 pollice di zenzero tritato
- 3-4 spicchi d’aglio circa tritate
- 1 peperoncino verde affettato
- 3 baccelli di cardamomo verde
- 1 tazza di acqua
Per curry
- 2 cucchiai di burro chiarificato, noto anche come burro chiarificato
- 1-2 foglie di alloro
- 1/2 cm di stecca di cannella
- 1 tazza saldamente imballato methi/fieno greco, foglie di tritato finemente
- 225 grammi paneer cubetti
- 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
- 1/4 di cucchiaino di curcuma in polvere
- 1/4 di cucchiaino di garam masala in polvere + altro per cospargere sulla parte superiore
- 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
- aggiustare di sale
- 2 cucchiai di panna
- 1,5 tazze di acqua
- 1 cucchiaino di kasuri methi schiacciato
Istruzioni
Rendere la cipolla-cashew incolla
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Per una padella a fuoco medio, aggiungere 1 tazza di acqua, circa un trito di cipolla, zenzero, aglio, baccelli di cardamomo (io li schiacciare prima di aggiungere), fette di peperoncino verde e anacardi.
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Fate sobbollire per 15-20 minuti a fuoco medio. Le cipolle saranno davvero morbide per allora e quasi tutta l’acqua sarebbe evaporata.
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Togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare un po ‘ la miscela.
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Macinare ad una pasta liscia utilizzando il frullatore o robot da cucina. Non è necessario aggiungere acqua qui poiché la miscela ha già poca acqua e si macina abbastanza facilmente. Accantonare.
Prepara il curry
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Aggiungere 2 cucchiai di ghee in padella a fuoco medio.
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Una volta che il ghee è caldo, aggiungere la stecca di cannella e la foglia di alloro. Soffriggere per 30 secondi o fino ad ottenere un buon aroma.
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Ora aggiungi la pasta di anacardi di cipolla macinata. Cuocere questo per 3-4 minuti.
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Dopo che la pasta è cotta per 3-4 minuti, aggiungere tutte le spezie secche-polvere di coriandolo, polvere di curcuma, polvere di peperoncino rosso e polvere di garam masala.
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Aggiungere anche il methi tritato. Cuocere le spezie con il methi per 2 minuti.
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Quindi acqua, sale e lasciate cuocere il curry per 3-4 minuti. Questo cucinerà anche le foglie di methi.
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Aggiungere la panna e mescolare.
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Aggiungere i cubetti di paneer e cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti.
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E infine aggiungere kasuri methi schiacciati (foglie di fieno greco essiccate) e cospargere di garam masala.
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Togliere la padella dal fuoco. Servire methi malai paneer caldo con roti / paratha.
Alimentazione
Methi Malai Paneer