- Di Charlie Dodge
- Trasparenza
- Ottobre 28 2014
Come sanno i fan di un grado, il condimento più saporito per qualsiasi pasto davvero memorabile è una buona storia. Il grano rosso Fife ha più di uno: una storia, una leggenda e alcuni deliziosi chicchi di verità che spuntano in mezzo.
Quello che sappiamo per certo è che il Fife rosso di One Degree, coltivato dal contadino Bernie Ehnes nel sud dell’Alberta, deriva dal ceppo Keremeos che è stato portato in Canada dalla Scozia 170 anni fa. Scoprire come ha attraversato l’Atlantico richiede qualche investigazione storica, o una vivida immaginazione.
Secondo l’Enciclopedia canadese: “Il Fife rosso è il grano più antico del Canada. Una leggenda afferma che un carico di grano coltivato in Ucraina era su una nave nel porto di Glasgow. Un amico di Farmer Fife lasciò cadere il cappello nel grano di colore rosso, raccogliendo alcuni semi nella fascia, che poi spedì al Farmer Fife. Il grano è cresciuto. La mucca di famiglia riuscì a mangiare tutte le teste di grano tranne una, che la signora Fife recuperò. Questo fu l’inizio del grano rosso Fife in Canada.”
Red Fife governò la prateria canadese per 40 anni, fino a quando nuove varietà furono introdotte alla fine del diciannovesimo secolo. Ci sono voluti un altro giro del secolo per gli agricoltori, panettieri e consumatori per cominciare a pensare di nuovo i sapori a lungo perduti e texture di questo grano patrimonio piani. Recenti articoli del National Post canadese sono esempi di questo risveglio.
Raccontando il fenomeno del Red Fife, Jennifer Sygo del Post scrive: “Red Fife è di solito preparato come una macinata a pietra di grano intero, il che significa che non solo mantiene l’nutrizionalmente mediocre endosperma che si trova nei cereali raffinati, ma anche la crusca e il germe, le parti del grano, dove molto di fibre, vitamine B, minerali e sostanze fitochimiche — impianto-a base di composti che si pensava di malattia-combattimento proprietà sono ritrovato con circa un quarto del contenuto di proteine.
“Red Fife attira anche una certa attenzione perché si dice che possieda un contenuto di glutine inferiore rispetto alla maggior parte delle varietà moderne di grano. Il glutine, una proteina di stoccaggio che si trova nel grano, nell’orzo e nella segale, così come nei loro derivati, deve essere rigorosamente evitato da chi soffre di celiachia, ma può anche innescare affaticamento e problemi digestivi per chi ha una condizione definita più recentemente nota come sensibilità al glutine non celiaca.”
Un post precedente nota che Red Fife è stato ” preso con entusiasmo da chef leader, come Jamie Kennedy di Toronto, panetterie, come Kingston Pan Chancho, e aziende alimentari gourmet, come Evelyn’s Crackers. Quando Kennedy organizzò una cena biologica per il principe Carlo alla Brickworks di Toronto, chiese ad Hastings di partecipare e di contribuire con la sua farina. Il principe Carlo è stato così preso con il grano patrimonio con una connessione scozzese, ha preso alcune borse a casa.
” Da allora, quando i membri della sua famiglia, come la Regina o William e Kate, hanno visitato il Canada, Hastings è stato chiamato a consegnare la farina a Rideau Hall. Ma non è solo una regalità. Il pubblico sta prendendo la febbre rossa Fife, pure.”
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