Fotografia di Carolina Korman
Uno dei miei obiettivi nella creazione di ricette per insegnare nelle mie classi è quello di introdurre i miei studenti a sani, ingredienti interi che non sanno cosa fare con. Ho usato per essere davvero intimidito da molti tipi di prodotti e cereali integrali fino a quando ho appena deciso di comprarli e giocare con loro per conto mio. È un rischio, ovviamente, se davvero non hai idea di cosa stai facendo perché l’esperimento potrebbe finire nella spazzatura invece di essere servito per cena e anche i soldi sarebbero sprecati. Entrambi sono un grande peccato.
La zucca Kabocha è uno di quegli ingredienti che molti dei miei studenti hanno visto nei supermercati e nei mercati degli agricoltori in autunno e in inverno e sono entrambi incuriositi e incerti. (L’altra sfida è ricordare come pronunciarlo e non confondere Ka-BOW-cha con kombucha, la bevanda fermentata.) La zucca Kabocha è anche conosciuta come zucca giapponese. Per prima cosa l’ho fatto cuocere a vapore come parte di un semplice pasto macrobiotico. Mi piaceva quanto fosse densa e un po ‘ di nocciola la carne. Ricordo di essere sorpreso che era meno dolce di quanto mi aspettassi. Alcune persone paragonano il sapore alle castagne. Penso che Kabocha sia una zucca meno acquosa e più intensa.
La seconda volta che ho avuto è stato in Francia quando ho insegnato un ritiro di cucina molti anni fa. L’ho tagliato a spicchi, rimosso i semi, strofinato l’olio di cocco fuso su di esso e cosparso i cunei con sale e pepe e arrostito. Abbastanza semplice. Dopo aver assaggiato il kabocha semplicemente arrostito, ho fatto una semplice salsa tahini con un po ‘ di salsa piccante. Ancora meglio.
Ho sperimentato con Kabocha squash più nel corso degli anni e trovo che le persone che non amano la dolcezza di carote arrostite, zucca butternut o zucca ghianda, preferiscono la profondità e la sapidità di Kabocha. Ho deciso di modificare la mia ricetta zuppa di zucca e utilizzare Kabocha più dargli alcuni sapori tailandesi. A proposito, uso sempre pasta di curry tailandese preparata, mai fatta in casa. Thai curry pasta è così facile da trovare pulito e di solito ha una dozzina di ingredienti che non sono normalmente nel mio frigo.
Questa si è rivelata una zuppa così incredibile. È ricco, vellutato, abbondante e ricco di sapore. Si potrebbe scambiare qualsiasi pasta di curry tailandese che ti piace o si può anche fare questo senza e aggiungere un po ‘ di sciroppo d’acero per una zuppa più dolce. Mi piace con coriandolo fresco o menta fresca o entrambi! Aggiungi semi di zucca tostati o quinoa croccante saltata per crunch e hai un pasto intero. Anche questa zuppa si congela molto bene.
Arrostire la zucca per 90 minuti sembra fastidioso, ma approfondisce il sapore della zucca. Ho la sensazione che potresti farlo nel fornello lento per 5 o 6 ore in basso o 4 ore in alto, ma non l’ho fatto quindi non posso garantire i risultati. Ho detto di recente che stiamo mangiando un sacco di zuppa per cena ultimamente e io e mio marito sono davvero simpatia come ci sentiamo. La zuppa è molto digeribile e molto ricca, quindi tendiamo ad essere soddisfatti con una ciotola di zuppa di buone dimensioni. È molto meglio (per il sonno, la stabilità dello zucchero nel sangue, la gestione del peso e altro) mangiare meno a cena e di più per colazione e pranzo. Se mio figlio ha bisogno di più cibo di una ciotola di zuppa, può fare una fetta di pane tostato con avocado o salmone affumicato e un pezzo di frutta dopo cena. Quali sono i tuoi pensieri su solo zuppa per cena? La tua famiglia è resistente?
Ripubblicherò il tuo Instagram se mi taggerai @ pamelasalzman # pamelasalzman! Rende la mia giornata per vedere le tue creazioni e quando condividi le tue foto, promuovi il benessere e il cibo sano ai tuoi amici e familiari. Grazie!!
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puoi acquistare gli strumenti che ho usato per questa ricetta, cliccando sulle immagini qui sotto:
- 1 3-4 zucca kabocha di libbra, lavata, squartata e semi rimossi
- 1 cipolla, sbucciata e affettata sottilmente
- ½ cucchiaio di zenzero fresco e sbucciato, affettato sottilmente
- Opzionale: 2 Cucchiai di sciroppo d’acero puro, più per gusto, se si vuole un po ‘ di dolcezza
- 4 tazze di brodo vegetale o di pollo, preferibilmente fatto in casa, diviso
- 2 Cucchiai di pasta di curry rosso
- 1 cucchiaino di sale marino (sarà necessario raddoppiare questo se il brodo non salato)
- ¾ di un bicchiere pieno di grasso di latte di cocco, e più per la finitura
- 2 lime, tagliate a terzi
- manciata di coriandolo fresco o menta, fettine
- rosso 2 peperoncini (o Thai o Fresno, fettine di
- Preriscaldare il forno a 350 gradi.
- Posizionare i pezzi di zucca tagliati verso l’alto in una teglia. Dividere le fette di zenzero e lo sciroppo d’acero in modo uniforme tra le cavità di zucca. Disporre le fette di cipolla intorno alla zucca. Versare 2 tazze di brodo nella padella e coprire bene con un foglio. Cuocere per 90 minuti fino a quando la zucca è molto tenera.
- Togliere la padella dal forno e lasciare raffreddare leggermente le verdure o abbastanza da poterle gestire. Raccogliere la polpa di zucca dalle bucce e trasferirla in una grande pentola. Scarta le pelli. Alla zuppa aggiungere le cipolle, lo zenzero (se lo si desidera, ma questo aggiungerà un forte sapore di zenzero alla zuppa) e il liquido di cottura dalla padella.
- Aggiungere le restanti 2 tazze di brodo, pasta di curry, sale marino e latte di cocco alla pentola. Mescolare bene e portare a ebollizione. Abbassare il calore e cuocere a fuoco lento, scoperto per 10 minuti.
- Purea la zuppa fino a che liscio nella pentola con un frullatore ad immersione o in lotti in un frullatore. Assaggiate per condire e aggiungete sale e/o sciroppo d’acero come desiderato.
- Mestolo in ciotole e condire ciascuno con un cucchiaio di latte di cocco, generosa spremuta di lime, erbe aromatiche e peperoncini rossi a fette.