ISTRUZIONI
Lavare, sbucciare e affettare le patate in giri ¼ pollici. Pat le patate con carta assorbente per assicurarsi che siano asciutti. Scaldare ½ del grasso d’anatra in una padella larga e alta o in una padella di ghisa a fuoco medio-alto. Aggiungere con attenzione le patate alla padella e friggere per 10 minuti, lanciando di tanto in tanto per garantire le patate sono la cottura e la colorazione in modo uniforme. Una volta che le patate hanno un bel colore dorato, abbassare il fuoco a medio e continuare a cuocere fino a quando non hai raggiunto i tuoi 10 minuti.
Quindi aggiungere l’altro ½ del grasso d’anatra e coprire la padella. Girare il fuoco a bassa e cuocere per 15 minuti. A metà cottura, girare le patate e aggiungere l’aglio tritato. Fare attenzione a non rompere le fette di patate come li si sposta. Coprire e terminare la cottura. Una volta cotte, le patate devono essere morbide ma mantenere la loro forma. Utilizzando un mestolo forato, trasferire le patate su un piatto foderato di carta assorbente per rimuovere il grasso in eccesso. Trasferire al piatto da portata, condire con sale e top con il prezzemolo tritato. Servire immediatamente.
COOK’S TIPS
Se le patate sono molto grandi, si consiglia di metà longitudinalmente prima di affettare in pezzi spessi 1/4 di pollice.
Trovo utile spostare la mia padella su un bruciatore più piccolo quando sto facendo la seconda fase di cottura con il coperchio acceso. Aiuta a garantire che le patate non cuocere troppo e/o bruciare.