Preparazione
1. Mettere le cipolle a fette sottili nella parte inferiore del fornello lento.
2. Condire entrambi i lati di ogni coscia di pollo con sale, pepe e paprika (in questo ordine). È praticamente impossibile condire questo piatto, poiché i condimenti in eccesso cadranno dalle cosce, ma sii comunque consapevole del tuo sale.
Puoi usare i petti di pollo se preferisci, ma non trovo il sapore così profondo. Se decidi di usare i petti di pollo, assicurati di ottenere il tipo bone-in (di nuovo, per un sapore più profondo).
3. Metti le cosce di pollo nel fornello lento sopra le cipolle. Versare l’acqua sopra il pollo e coprire. Cuocere a bassa circa 8 ore, o in alto per almeno 4 ore. Più basso e più lungo è meglio è. (È possibile aggiungere un po ‘ di amido di tapioca a questo punto per garantire un bel sugo denso alla fine – non l’ho mai fatto, ma questo è il miglior amido da usare date le basse temperature. NON aggiungere amido di mais o farina in questo momento).
4. Una volta che il pollo ha avuto il tempo di diventare delizioso e tenero, prendi i pezzi di pollo dalla pentola e rimuovi le ossa. Questo è un altro vantaggio per le cosce-pochissime ossa! Metti da parte la carne. Non filtrare il liquido!!
5. Mescolare la panna acida nel liquido lasciato nel fornello lento. Se si desidera una salsa più spessa, fare una sospensione di 1/4 tazza di acqua e 1 cucchiaio di amido di mais, e sbattere nel sugo. Portare a ebollizione in una pentola fino a quando addensato.
6. Mescolare il sugo e il pollo insieme.
Servire sopra tagliatelle all’uovo cotte con un po ‘ di vino Bikaver ungherese (o qualsiasi corpo leggero rosso/croccante bianco secco), buona compagnia, e un sacco di risate!
(Metodo tradizionale: pollo stagione come sopra poi marrone su entrambi i lati. Rimuovere il pollo e mettere da parte. Aggiungere le cipolle nella padella e soffriggere fino a quando traslucido. Riportare il pollo nella padella insieme a circa 1 tazza di acqua, coprire e cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, o fino a cottura e tenera. Quindi seguire i passaggi rimanenti dal punto 4 sopra.)