良いストックまたはスープまたはそれは料理に味のimitable深さを追加するため、任意の良い料理人のレ それを作ることは過度に複雑な事件ではなく、あなたが作るし、冷凍庫に格納することを決定するどのくらいに応じて、来るために数週間または数ヶ月の結果を楽しむことができます。
ストックやスープから脂肪をスキミングすることで、味の明快さと軽さ、特にコンソメの素晴らしいスープの二つの理想的な資質を保証します。 以下では、株式を作る上でいくつかのヒントを共有し、あなたが豪華な明確なスープやスープで終わるので、脂肪を脱脂する方法を共有しています。
ストックの作り方
古典的な肉汁は、ミレポワ（セロリ、ニンジン、タマネギ）を肉片と一緒に鍋にソテーすることによって調製されます。 牛肉や子牛の骨は、通常、ミックスに追加され、全体が水で覆われています。 ブロスは、その風味と色が深くなるまで、何時間も弱火で調理するために残されています。
五つの古典的な株式を作る上で、この偉大なチュートリアルをチェックしてください。
鶏だしの作り方
当然、鶏からだしを作ることもできます。 全体の鶏や鶏の骨を使用することができます。 このプロセスは、上記のものと同様です。 あなたは強火で約2時間、弱火でさらに40分間ブロスを調理します。 その後、ブロスを約半分に減らす必要があります。
全体のプロセスは、スロークッカーでも達成することができます。
ダシ、ブイヨン、スープを脱脂する方法
魔法の取鍋を持つことが不足していると、これらの三つの方法のいずれかを使用して、明確で純粋なブイヨン:
“DEFOAM”だし汁
調理中に、脂肪や不純物がだし汁の表面に浮遊します。 泡が現れるのを見る度にそれを取除くのに取鍋を単に使用しなさい。
ホットメソッド
ストックの準備ができたら、肉と野菜の部分を取り除きます。 次のステップは、非常に冷たい水に浸したキッチンタオルを通して液体をひずませることです。 熱いと冷たい間の対照により液体がボールか大きい容器に緊張する間、脂肪は冷たい布が付いている接触をし、キャンバスで”引っ掛かる”残る。
コールドメソッド
これは、スープから脂肪を脱脂する最も簡単な方法です。 準備ができたら、液体をガラス容器に入れ、冷却するのを待ちます（室温で）。 この時点で、冷蔵庫に入れて約12時間放置してください。 午前中には、表面には、取鍋で簡単に取り除くことができる固体と白い地殻（脂肪）が形成されることがわかります。
クイックヒント：冷たい方法が非常に効果的であっても、最大の純度を確保するために調理中にスープをすくい取ることをお勧めします。
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